近日參加了一個(gè)地方美食的評選會(huì)，當(dāng)中有個(gè)細(xì)節(jié)給我留下了深刻印象：在由民間選送的40多道傳統(tǒng)美食中，有一道叫做“餓煞餅”的糕點(diǎn)，名字特別，其用料和造型也不錯(cuò)，引起了眾多評委的關(guān)注（其中有三位是“國家級烹飪評委”）。但當(dāng)評委們要求制作者介紹一下“餓煞餅”這個(gè)名字的由來時(shí)，制作者卻說：他是“餓煞餅”的家族傳人，但不知道這個(gè)餅的來源。
這一回答是令人遺憾的。當(dāng)日的評選結(jié)果中，“餓煞餅”的名字也遺憾地和中魁者失之交臂。評委們在最后的點(diǎn)評又一次特別提到，“餓煞餅”這款糕點(diǎn)要代表地方特色和文化，還應(yīng)該有一個(gè)“由來”在里面。
在文化旅游的理念成為時(shí)尚熱點(diǎn)的今天，市場對民俗文化，特別是民俗文化之一的民間飲食文化的需求是相當(dāng)迫切的，前景也非常廣闊。其實(shí)這個(gè)美食評選會(huì)的目的，也正是在于開發(fā)傳統(tǒng)美食，展示地方文化，從而吸引更多的游客來休閑觀光和投資。這就需要我們在挖掘傳統(tǒng)飲食的同時(shí)，對飲食中所包含的自然而質(zhì)樸的民間文化內(nèi)涵，也給以挖掘和開發(fā)。
現(xiàn)實(shí)表明，一般地方的旅游景點(diǎn)建設(shè)都是以文化為旗幟，強(qiáng)調(diào)包括民間飲食文化在內(nèi)的民俗文化對旅客的吸引。拿北京一年一度的各種廟會(huì)來說，如果沒有有特色的民間飲食、百戲和絕活表演，就不會(huì)有活力和吸引力。因此，開發(fā)和包裝民間飲食文化，對諸如“餓煞餅”之類的地方特色糕點(diǎn)，進(jìn)行一個(gè)整體性的挖掘、開發(fā)、包裝，將是一個(gè)地方開發(fā)旅游市場急需去做的“細(xì)活”。
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