老字號：于“倚新賣老”中復(fù)興(組圖)

　　老楊明遠(yuǎn)不斷讓經(jīng)營理念迎合時代腳步，企業(yè)改變經(jīng)營單一老花鏡、近視鏡的局面，開展時尚太陽鏡等銷售，生意做得紅紅火火?！　∵M(jìn)入凱旋門，一幅巨大的宣傳墻畫吸引著每個顧客的眼球，凱旋門憑著常變常新的企業(yè)文化，占領(lǐng)了長沙影像市場的大份額?！　∮忠淮逯谱鞯目觳统蔀殚L沙大型活動用餐的主要選擇之一。本組照片均為賀文兵攝

　　“老字號”是名牌中的名牌，是歷史文化的傳承，見證了長沙這座千年商埠的輝煌。記者連日來在“長沙企業(yè)文化建設(shè)巡禮――關(guān)注老字號”采訪活動中了解到，在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，在一些“老字號”金字招牌則越擦越亮的同時，另一些“老字號”企業(yè)也遇到了諸多不適，有的陷入了經(jīng)營困境，有的難以突破發(fā)展瓶頸……

　　老字號面臨生存窘境

　　商務(wù)部調(diào)查表明，全國許多“老字號”面臨窘境，在1600多家“中華老字號”中，20％長期虧損，有的被市場淘汰；70％勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀；只有10％通過改革創(chuàng)新煥發(fā)青春。長沙原有200多家“老字號”中，一些老字號徹底為人們所淡忘，一些也是舉步維艱。

　　相關(guān)專家沈云昌認(rèn)為，“老字號”生存發(fā)展困難的主要原因在于：一是歷史包袱比較重，企業(yè)體制不靈活。二是因循守舊，創(chuàng)新不足。三是人才流失嚴(yán)重，用人機(jī)制不合理，缺乏高素質(zhì)經(jīng)營管理人才。四是缺乏知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識，產(chǎn)權(quán)問題不斷。五是缺乏現(xiàn)代營銷意識。真正實現(xiàn)“老字號”的復(fù)興，要做的關(guān)鍵就是學(xué)會“倚新賣老”，而絕不能倚老賣老。

　　倚新賣老方能歷久彌新

　　什么叫做“倚新賣老”？通俗的講，“老字號”百年不改的只能是品牌，經(jīng)營理念、產(chǎn)品、營銷、管理、服務(wù)都要不斷地創(chuàng)新?！奥槔弊须u湯泡肚，令人常憶玉樓東”是人們對“中華老字號”玉樓東一句頗有文化味的評介，但如果玉樓東百余年只能提供麻辣仔雞這樣的菜來“倚老賣老”的話，恐怕早已無緣“中華老字號”的評選了。所幸的是，玉樓東品牌百年不改，但產(chǎn)品卻常推常新，始終是湘菜的代表。

　　老楊明遠(yuǎn)是一家擁有三百多年歷史的“中華老字號”，但直到今天，老楊明遠(yuǎn)仍然是眼鏡制配行業(yè)技術(shù)領(lǐng)先的標(biāo)桿，老楊明遠(yuǎn)董事長周捷三發(fā)明的“客觀式”配鏡法，打破了傳統(tǒng)配鏡技術(shù)中完全依賴消費(fèi)者主觀感受的老方法，連專業(yè)的眼科醫(yī)院都紛紛學(xué)習(xí)和采用。在建立起適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代企業(yè)制度上，九芝堂走在前列，該公司由一家中藥小廠，通過兼并、改制、上市、連鎖經(jīng)營等，發(fā)展成為一家凈資產(chǎn)和年產(chǎn)值雙過十億元，貿(mào)、工、商一體化的上市公司，成為湖南“老字號”中規(guī)模最大、設(shè)備最先進(jìn)的企業(yè)。

　　共推“老字號”發(fā)展

　　“老字號”如何實現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營、永續(xù)發(fā)展，除了企業(yè)自身努力外，也需要的社會各界共同關(guān)注。市委、市政府一貫支持長沙“老字號”的振興，未來仍將引導(dǎo)支持“老字號”企業(yè)加快創(chuàng)新發(fā)展，將從知識產(chǎn)權(quán)和網(wǎng)點保護(hù)、融資信貸、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)等方面予以支持。商務(wù)部門還將按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，組織長沙“老字號”企業(yè)參加今后的“中華老字號”申報工作，“老字號”正面臨難得的發(fā)展機(jī)遇。與此同時，本報今年以來對振興“老字號”給予了特別的關(guān)注，獨(dú)家進(jìn)行了《十大老字號將重現(xiàn)長沙》、《老字號寶藏不采則竭》、《百年不改的只能是品牌》、《要老字號不要老套》等系列報道，總結(jié)“老字號”的發(fā)展經(jīng)驗，解析“老字號”的品牌價值、文化內(nèi)涵與開發(fā)與保護(hù)，關(guān)注發(fā)展中的困難，在市民中和餐飲界引發(fā)了熱議。

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　　“中華老字號”長沙有9家

　　第一批正式通過認(rèn)定的430家“中華老字號”名單近日由商務(wù)部公布，我省共有12家企業(yè)獲得“中華老字號”稱號。其中，長沙9家企業(yè)入選“中華老字號”，它們分別是：長沙飲食集團(tuán)火宮殿有限公司、玉樓東有限公司、楊裕興有限公司、又一村有限公司和九芝堂股份有限公司、長沙市凱旋門攝影有限公司、湖南省老楊明遠(yuǎn)眼鏡有限公司、長沙九如齋食品開發(fā)有限公司、長沙玉和釀造有限公司。據(jù)市商務(wù)局負(fù)責(zé)人介紹，長沙“中華老字號”的數(shù)量不僅在省內(nèi)遙遙領(lǐng)先，而且在所有中部城市中位居第一。

　　老字號

　　情結(jié)

　　老字號

　　是一壇醇香老酒

　　“老字號”就如同一壇老酒，醉人的醇香總在不經(jīng)意間充盈我的內(nèi)心。

　　“老字號”曾經(jīng)是我童年的最愛，更是懷舊、思鄉(xiāng)的寄托。盡管童年時代沒有見過肯德基、麥當(dāng)勞，可口福一點也不比現(xiàn)在的小孩子遜色。記得童年放學(xué)后和一幫小伙伴總是不急著回家，而是擠在南門口附近一家飯店門前，看老師傅當(dāng)街蒸米發(fā)糕，小朋友們把它叫做“洼兒糕”。老師傅系著白色圍裙、戴著白色高帽，用勺子舀滿一勺勺白米漿，熟練地倒入蒸米發(fā)糕的一個個小洼兒中。等到熱乎乎、白嫩嫩、香噴噴的“洼兒糕”端出來時，我們一幫“小饞鬼”直掉口水，掏褲袋、翻書包費(fèi)盡周折找出幾個“鋼G”，換來幾個“洼兒糕”解饞。

　　長沙作為全國“四大米市”之一，飲食文化發(fā)達(dá)，各種“老字號”美食帶給市民的總是鮮活的記憶。及至年長，誰又能忘掉火宮殿的臭豆腐、九如齋的點心、德園的包子？最愛吃的“洼兒糕”如今長沙各大超市難覓芳蹤，便常常在家中念叨。今年國慶節(jié)帶兒子回老家，在一家小吃店重新發(fā)現(xiàn)了“洼兒糕”，兒子一臉不屑地說：“老爸，這就是‘洼兒糕’呀？沒有肯德基好吃！”可我卻吃得很甜香，就如同品一壇芬芳四溢的陳年老酒。

　　“老字號”承載著故鄉(xiāng)的信息，一些回到長沙的親戚、友人最思念的就是楊裕興、吳大茂、沙利文……最期盼的就是吃上一回家鄉(xiāng)的臭豆腐、白粒丸、糖油粑粑……現(xiàn)在的孩子，哪能體味父輩心中那份濃得化不開的“老字號”情結(jié)？

　　黎鐵橋

　　老字號

　　美味

　　美味

　　一：聞起來臭吃起來香

　　火宮殿有“八大名小吃”、“十二名肴”，其中的臭豆腐制作精細(xì)，用料講究。先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水，然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中，三五個小時后取出用清水漂凈、瀝干水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚。炸好的臭豆腐澆上調(diào)料，一股誘人的香味便撲鼻而來。上世紀(jì)五十年代毛主席到火宮殿品嘗臭豆腐，贊揚(yáng)道：火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。

　　美味

　　二：冬瓜燒制入口消融

　　玉樓東新近開發(fā)出“曾、左、彭、胡”四大系列湘菜，一道“國藩豆腐羹”，是將豆腐切成絲后，以雞汁和瑤柱調(diào)制而成，鮮嫩營養(yǎng)；一道“福壽無邊”，是以甲魚裙邊和冬瓜燒制而成，入口消融……四大系列共計有60余道菜肴，均為崇尚養(yǎng)生、食趣天然的飲食風(fēng)尚?！霸?、左、彭、胡”系列湘菜分別代表湘中、湘南、湘北的地方特色，形成了一個較為完整的湘菜系統(tǒng)。

　　美味

　　三：楊裕興的面牌子多

　　楊裕興面條是南派面食的代表。該店首創(chuàng)的手工雞蛋面條，均勻柔軟，味道鮮美，經(jīng)10多種工序而成。面條好還得油碼好，楊裕興的面牌子多，面碼有幾十種，從大眾化的肉絲、酸辣到高檔的蟹黃、瑤柱，一應(yīng)俱全。

　　美味

　　四：花菇無黃蛋不咬即化

　　又一村與其旗下的湘府曲園都有一款特色菜叫“花菇無黃蛋”。民國初年，長沙一家綢緞莊老板的父親已近九旬，一生嗜吃雞蛋，還非整圓蛋不吃，但牙齒卻所剩無幾了。綢緞莊老板到曲園酒家請師傅幫忙做一道既是整圓雞蛋形，又要鮮嫩還不須牙咬即化的蛋菜。師傅們先將雞蛋上端磕出一個小洞口，將蛋清蛋黃分別倒出，蛋清加入鹽、濃雞湯等幾種調(diào)味料后，攪調(diào)均勻，再從小洞口灌進(jìn)蛋殼內(nèi)裝滿，蒸固去殼，再下鍋烹制，“花菇無黃蛋”便問世了。如今蔡海云大師在這基礎(chǔ)上改進(jìn)，色、鮮、味、質(zhì)更勝一籌。

　　王斌整理

　　老字號

　　秘訣

　　一招制勝笑傲江湖

　　在數(shù)十乃至上百年的發(fā)展歷程中，一些老字號在激烈市場競爭過程中能夠屹立不倒，他們的秘訣在哪里？記者在采訪中了解到，獨(dú)特的經(jīng)營理念和企業(yè)文化正是他們的致勝法寶。

　　老字號

　　名稱：九芝堂

　　制勝招式：品質(zhì)成就品牌

　　九芝堂對于成藥的要求異常嚴(yán)格，非地道的上等好藥材不用。其對品質(zhì)的要求更是苛刻，在國內(nèi)首創(chuàng)的“盲采購收標(biāo)法”，在供應(yīng)商中形成了良好的口碑。眼下，九芝堂秉承“九州共濟(jì)、芝蘭同芳”的經(jīng)營理念，繼續(xù)以中成藥為主，努力向生物制藥西藥等領(lǐng)域拓寬。

　　老字號

　　名稱：九如齋

　　制勝招式：誠信經(jīng)營

　　消費(fèi)者至上、“不添人工防腐劑”是九如齋多年以來誠信文化的體現(xiàn)。九如齋注重對文化價值的開發(fā)，緊抓中華傳統(tǒng)節(jié)日市場，加大對月餅、年糕、元宵等傳統(tǒng)節(jié)日產(chǎn)品的投入，同時大力恢復(fù)篩選傳統(tǒng)產(chǎn)品,賦予產(chǎn)品新的內(nèi)涵，博得長沙市民對老品牌的認(rèn)同和回憶。

　　老字號

　　名稱：凱旋門

　　制勝招式：學(xué)無止境

　　作為湖南最大的攝影企業(yè)，凱旋門提出了“適應(yīng)形勢，不能倚老賣老躺在老字上沉睡，必須注入新的經(jīng)營理念和營銷模式”的口號。其強(qiáng)化競爭機(jī)制，不惜一切代價“挖”人才；善于學(xué)習(xí)，每年聘請專業(yè)老師講解專業(yè)知識，同時選派人赴京、滬學(xué)習(xí)考察，適應(yīng)新形勢下的新需求。

　　老字號

　　名稱：老楊明遠(yuǎn)

　　制勝招式：只做惟一

　　老楊明遠(yuǎn)人認(rèn)為企業(yè)的核心競爭力就是創(chuàng)新，要有不做第一、就做惟一的思想，以此來保持在市場上的競爭力。老楊明遠(yuǎn)不但創(chuàng)造出“客觀驗光法”，37年來解決了無數(shù)罕見的疑難屈光問題，還鼓勵員工大膽創(chuàng)新意識，同時加大培訓(xùn)力度，出臺一系列措施，提升員工素質(zhì)。

　　老字號

　　名稱：玉和

　　制勝招式：產(chǎn)品如人品

　　“玉和釀造”一直以“做醋如做人，產(chǎn)品如人品”為經(jīng)營口號，始終堅持著自己的原則，固守傳統(tǒng)的釀造工藝和優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，將生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)置于消費(fèi)者的監(jiān)督下，不做有損消費(fèi)者利益的事情。