廣州人燉湯的秘訣

　　一般的廣州人都懂得“煲三燉四”這個(gè)俗語(yǔ)，就是煲湯要3個(gè)小時(shí)，而燉湯則要4個(gè)小時(shí)的意思。其實(shí)比起煲出來的老火湯，燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，只不過每次制作的分量不多，看火的時(shí)間也長(zhǎng)，因此現(xiàn)在家庭制作燉湯的也越來越少了。今天，就讓師傅教你重溫?zé)鯗淖龇?，燉幾款好湯給你及家人品嘗吧。

　　蟲草菌燉鮑魚

　　材料5g、走地雞腳1只、大連鮑魚連殼1只約50g、肉排50g、姜2片(改成小四邊形)。

　　做法，按照上述的做法把材料放在燉盅中燉2小時(shí)，再放大連鮑魚燉20分鐘便可。

　　功效、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮(zhèn)靜、降血壓、提高機(jī)體免疫能力等作用。

　　純水燉肉眼

　　材料100g、純水湯150g、蟲草菌干貨5g、石斛干貨5g、田七花干貨2g、冬蟲夏草1條(4種任選)。

　　做法，配搭蟲草菌或石斛或田七花或冬蟲夏草的其中一款，加入純水湯150g，即家中的礦泉水或者桶裝水，燉2小時(shí)便成。

　　功效；石斛能生津益胃，清熱養(yǎng)陰；田七花能具有清熱、平肝、降壓；冬蟲夏草能補(bǔ)氣益陰，補(bǔ)益肺臟、止咳嗽等。

　　青欖燉鮑魚

　　材料1只、走地雞腳1只、大連鮑魚1只連殼約50g、肉排50g、姜2片(改成小四邊形)。

　　做法1個(gè)晚上(一匙羹的鹽可以腌1只青欖)后，剩下的可以洗干凈放雪柜存放。大連鮑魚要選用生猛的為好，酒家的一般用100g ~125g/只，先用刀刮起殼內(nèi)的雜物，用竹刷刷洗干凈，去掉腸物。把肉排、青欖、姜片、雞腳一起放入燉盅，加入150g清水(如有高湯則更佳)，隔水燉2小時(shí)，再加入大連鮑魚連殼燉20分鐘便成。功效

　　燉湯提示

　　燉湯材料中的干貨可從買干貨的地方購(gòu)入，例如超市、清平市場(chǎng)等地。盡管有“煲三燉四”的說法，但現(xiàn)在多數(shù)食肆都從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和節(jié)能方面考慮，“煲二燉三”或時(shí)間再為縮短的效果更佳，也更符合人體健康需要。燉湯最好燉好就馬上飲用，湯底越是清澈的品質(zhì)越好，無油不加鹽是燉湯制作過程中的要訣。喜歡咸味者，可在飲用的時(shí)候再自行撒一點(diǎn)鹽以作調(diào)味。