臺(tái)灣地方小吃――鹵肉飯臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯,全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉是肉丁不是肉末,或切或絞,總之是細(xì)細(xì)的,占了飯上一半的地盤,另一半是泛著點(diǎn)油光的兩小棵油菜,甚是誘人,一邊還放著一個(gè)切開的鹵蛋。
只是看著就很有胃口的一份鹵肉飯,自然也會(huì)值得讓人為此而十指大動(dòng),一個(gè)勺子一雙筷子,左右開工,吃得好不熱鬧。肉是幾乎爛熟的,十分的入味,卷心菜是爽脆可口的,鹵蛋香淡適口,這樣的美味讓人怎么會(huì)忍心錯(cuò)過。
其實(shí)一碗正宗的鹵肉飯里有很多不容忽視的細(xì)節(jié):飯要又香又韌,這點(diǎn)地道的東北大米是再合適不過的了,據(jù)說連臺(tái)灣正宗的鹵肉飯也是選用的東北大米;除了飯以外,鹵肉更重要,肉要講究肥美而不油膩,先汆去腥味,再鹵得入味,還要碎而不散,這樣才能保護(hù)住肉里鮮美的湯汁;配菜則要講究清鮮、翠綠,鮮脆可口的油菜,朵朵濃綠的西蘭花都是首選材料;鹵蛋的火候也要拿捏得恰到好處,淺一分則沒有味道,深一分則會(huì)掩住蛋白的純色。