關(guān)于拿手菜紅燒肉的制作方法介紹

幾年前，我有過一段準(zhǔn)夫妻生活，那時(shí)幾乎天天在家做飯，做完飯吃飯，吃完飯看電視，看完10點(diǎn)半的體育新聞，下樓遛彎半小時(shí)，回來后或讀書或接著看電視，直至睡意襲來。

當(dāng)時(shí)我們家的分工是：我做飯，她洗碗。我愛做飯。當(dāng)時(shí)我沒工作，也沒什么廝混在一起的朋友，時(shí)間大把，除了寫小說，占用我時(shí)間第二多的，就是做飯。

我想我的拿手菜就是：紅燒肉。

中午起來，洗漱完畢，散步至超市大肉柜臺(tái)，買兩斤帶皮五花內(nèi)。回家后，用水洗洗，將豬肉置于案板上，持一利刃（令人想起"我為刀俎人為魚肉"？），將兩斤豬肉切成七八分見方的小塊，其中一部分是帶皮的，一部分是瘦肉塊。鍋中放入半鍋清水，煮沸，將豬肉塊放入鍋中焯一遍，目的是瀝去雜質(zhì)及不潔物，這招是我在電視上學(xué)的。

將焯好已變色的豬肉塊置于盤中備用。切蔥段、姜片、蒜片，我一般都切兩棵大蔥、一頭大蒜、一大塊生姜，顯得咱家寬裕吧。

炒鍋中放入一至二兩色拉油（我家當(dāng)時(shí)只有色拉油），燒至七分熱（我瞎估計(jì)，總之油不能太熱），放入一兩片姜，然后放入一大把蔥花，聞到熗鍋的蔥味后，放入豬肉，劃拉數(shù)下，讓豬肉塊與油充分接觸，放白糖少許、醬油少許、料酒少許、蒜片一小把，煸炒一至二分鐘，此時(shí)豬肉塊已變成醬紅色，感覺鍋內(nèi)稍微有些發(fā)干的時(shí)候，倒入自來水三四碗，以沒過豬肉一寸左右為宜，燒開，放入用豆包布扎緊的一小包花椒、大料及桂皮，再加蔥段姜片蒜片各一把，攪拌均勻，關(guān)小火，蓋上蓋，燜著。將寬粉條在溫水中泡好備用，最好再洗倆土豆備用。此時(shí)應(yīng)該是下午兩點(diǎn)左右。廚房中的創(chuàng)造活動(dòng)告一段落，我該進(jìn)書房進(jìn)行另-種創(chuàng)造了，也就是寫小說。

書房中的創(chuàng)造不像廚房中的創(chuàng)造那般得心應(yīng)手，也許我在廚房中的所作所為根本談不上創(chuàng)造，難道不是人人都會(huì)嗎？但當(dāng)時(shí)我和我的女友確實(shí)認(rèn)為我燒的肉與眾不同，我想除了大把亂放作料之外，多少還是傾注了我的一點(diǎn)愛心（饞心?。┌桑簿褪钦f，多少有點(diǎn)創(chuàng)造。

肉要燉到五六點(diǎn)，中間要看兩到三次，嘗咸淡，注意別燉干了。

我從來沒有因?yàn)閷懽魍榘讶鉄鹾说臅r(shí)候，我倒是因?yàn)槊棵繏炷钪清伻舛绕匠懙靡傩?，文風(fēng)似乎也比平常平易許多，我是這么感覺的，由此我想到一些拖家?guī)Э谥心昱骷业奈娘L(fēng)，比如溫情加絮叨，在此，我終于稍微理解了她們一些。

出鍋前-小時(shí)放入粉條，略加水，燒開，用小火燉。出鍋前四十分鐘加入土豆塊。中間嘗咸淡時(shí)，如淡，加少許醬油或鹽，如咸了，則要加入大量粉條及土豆。

約六點(diǎn)，一鍋紅燒豬肉燉粉條土豆就算做好了，將稿紙推開，下樓換啤酒，然后邊喝啤酒邊燜米飯，再準(zhǔn)備一個(gè)素菜、一個(gè)湯之類的，此時(shí)女友正在下班的路上，似乎已聽見我在廚房里哼出的小曲了。