原料：韌豆腐400克，牛肉碎（或豬肉碎）50克
調(diào)料：郫縣豆瓣50克，高湯或清水若干；蔥花少許，蒜苗少許切成0.5厘米的小段待用；辣椒面、花椒面、食鹽、淀粉、醬油若干;菜油100克
做法：1、大碗中加80度左右熱水500毫升，加食鹽溶解至接近飽和；韌豆腐用清水沖洗切成1厘米見方小塊，放入鹽水中浸泡；2、炒鍋中加菜油，大火燒至油熱后放牛肉碎翻炒至7成熟，加郫縣豆瓣炒至金黃色，酌量加辣椒面、少許醬油翻炒，然后加高湯或清水至沒過全部配料；3、將碗中浸泡豆腐的鹽水倒掉，清水沖洗一遍。湯燒開后豆腐下鍋，翻炒均勻，改文火，加蓋；4、由于豆腐嫩，所以翻炒動作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整，注意湯不要燒干。5、碗中備少量清水（約20毫升），加淀粉溶解備用；6、豆腐燒至湯略干時加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜苗小段，翻炒幾下后出鍋裝盤，撒多量花椒面于豆腐表面即成（也可以再淋上一層燒滾的菜油）。
特色：關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說法，比較流行的一種說法是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，以八字總結(jié)其特點：麻、辣、鮮、香、燙、嫩、整。其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
