陳麻婆生于十九世紀(jì)初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫“陳興盛”的飯鋪，當(dāng)時萬福橋是油商運油的必經(jīng)之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭。陳麻婆就近利用手邊的辣椒、豆鼓、豆瓣醬、青蒜、花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐,沒想到搏得滿堂贊美。陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是“麻、辣、鮮、燙、酥、嫩”，可以配足三大碗白飯下肚，不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,“麻婆豆腐”之名不經(jīng)而走。有趣的是,豆腐不是什么珍稀食材,燒豆腐更不是難事,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.麻婆豆腐其特點是外觀色深紅亮，紅白相襯，豆腐形整不爛；吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，特別是冬天，吃上幾口麻婆豆腐，頓覺遍體生暖，血液通暢。做法：1、先將嫩豆腐切成方塊，用滾水加鹽煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分2、另起油鍋，將牛肉末和剁碎的豆瓣醬一起炒，炒出香味，再放辣椒粉（也可不放，豆瓣醬已經(jīng)夠味了）、醬油、黃酒、鹽、糖、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯，用小火燜成濃汁，再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
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