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麻婆豆腐的做法

發(fā)布時間： 2009-11-26 10:33:39      來源：www.tfysw.com
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陳麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。清朝末年便被例為成都著名食品麻婆豆腐的做法：(1)將豆腐切成1．5厘米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣

菜系及功效：家常菜譜　川菜菜譜

陳麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。清朝末年便被例為成都著名食品

麻婆豆腐原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2．5克，味精2克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜各25克。

麻婆豆腐的做法：

（1）將豆腐切成1．5厘米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥姜蒜切末。

（2）將炒鍋置火上，放油燒熱，下人肉末炒散，待水分將干時，下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、醬油、水（和豆腐一樣多為宜）。

（3）然后放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉小火，待豆腐燒透。

（4）用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成。

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