冷凍濃縮橙汁和現(xiàn)成橙汁飲料相比含有更多活性維生素C。而且一旦加水使它恢復(fù)成平常飲用時的濃度，冷凍橙汁中的維生素C可以更長時間保持它的活力。亞利桑那州州立大學(xué)的CarolS.Johnston博士認為："冷凍濃縮橙汁和現(xiàn)成橙汁飲料相比含有更多維生素C，這是因為維生素C非常容易受到破壞，而且現(xiàn)成橙汁飲料經(jīng)過了更多的加工處理。"
Johnston和她的合作者D.L.Bowling對不同品牌的橙汁進行了檢測，這些橙汁分別采用冷凍濃縮和現(xiàn)成的硬紙盒再包裝的形式銷售?，F(xiàn)成橙汁飲料包括了用非濃縮橙汁、巴氏法滅菌法、濃縮橙汁以及非巴氏法滅菌法制得的產(chǎn)品。
Johnston和Bowling在《美國飲食衛(wèi)生雜志》第四期上報導(dǎo)，所有橙汁中人體易于吸收類型的維生素C含量都隨著時間而下降，平均每天降低2％。但是，研究人員指出，和冷凍濃縮橙汁相比，現(xiàn)成橙汁樣品在研究期間要失去更多有效的維生素C。當樣品才制備完成時，冷凍濃縮橙汁樣品每杯含有86毫克維生素C，四周后降低到39至46毫克。而現(xiàn)成橙汁飲料樣品剛打開時每杯含有27至65毫克維生素C，當四個星期有效期到了之后降低到0至25毫克。
Johnston和Bowling總結(jié)說，現(xiàn)成橙汁飲料在消費者購買和消費期間會使去大量有效的維生素C。她們認為，許多現(xiàn)成橙汁飲料采用巴氏滅菌法,由于要直接加熱導(dǎo)致維生素C破壞會造成打開時維生素C的含量更低。他們還指出，采用塑料包裝的現(xiàn)成橙汁飲料會加速上述過程的惡化，因為這些樣品和冷凍濃縮橙汁樣品相比長時間暴露在空氣后維生素C更易失去。研究人員建議冷凍濃縮橙汁最好在用水稀釋后的一周以內(nèi)飲用。如果人們選擇現(xiàn)成橙汁飲料，那么最好選用離到到有效期至少還有三、四周的產(chǎn)品，并且要在打開包裝后的一周以內(nèi)飲用。
"我并不打算讓人們放棄喝橙汁，而且你真的有必要飲用現(xiàn)成橙汁飲料來補充維生素C。"Johnston說，"但是，我想如果人們知道濃縮橙汁更好，他們就會盡力去得到它．這一點很重要，因為橙汁是美國人食物中維生素C的主要來源，美國人從食物中獲得的維生素C越來越少。因此他們應(yīng)該試試更好的產(chǎn)品。"
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