一、秘制青瓜肚頭
主料230 g。
配料175 g,泡肉紅椒25 g,熟芝麻5 g。
調(diào)料:A料.玫瑰露酒3 g,姜汁6 g,鹽3 g,蒜茸10 g,白醬油5 g。
B料.蒜泥10 g,鮮味王8 g,綿白糖5 g,蔥油20 g。
制法:1.將凈肚頭先腌制入味,下蒸鍋蒸40分鐘后,取出用水沖涼。
2.取肚頭改條狀,放A料拌勻備用。
3.將黃瓜(已去皮)斜切條狀,用鹽腌30分鐘后用紗布包起來擠干水分,放B料拌勻墊底,擺放好肚頭,撒上紅椒、芝麻即可。
特點,佐酒佳品。
二、果味仙人掌
主料350 g。
配料30 g,黃桃20 g,黃梨25 g,鮮橙25 g。
調(diào)料:A料.冷藏可樂500 g,冷藏雪碧300 g。
B料.冰糖水30 g,桂花汁3 g。
制法:1.將仙人掌去皮后入開水燙熟,取出改刀成菱形,入冰水中鎮(zhèn)涼。
2.取配料均切成菱形。
3.把1、2料放入調(diào)料A浸泡5分鐘后,取出裝盤。
4.淋上B料即成。
特點,美容養(yǎng)顏。
三、老井蒜香牛肉
主料500 g。
配料80 g,春卷皮16張。
調(diào)料:A料.蒜泥30 g,種3 g,生抽35 g,美極15 g,蠶豆醬10 g,陳醋40 g,紅油15 g。
B料.八角、丁香各適量,姜、蔥、蒜各少許,黃酒、白酒、干辣椒適量。
C料.鹵料包1個,老湯、土井水。
制法:1.將牛腱肉入B料腌制3天后,撈出掛通風處晾1周。
2.將牛肉洗凈放鍋中加鹵料、土井水、老鹵湯調(diào)合后,大火燒開,再改文火鹵30分鐘取出冷涼。
3.將牛肉切大薄片,卷入蔥絲擺放盤內(nèi),并用春卷皮點綴盤邊。
4.將A料調(diào)成汁隨主盤上桌。
特點,別具特色。