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京醬肉絲的做法

發(fā)布時(shí)間： 2010-01-12 16:44:58      來源：女友網(wǎng)
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京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京“六必居“特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆“之一的“醬爆“烹制而成。

　　

 

　　京醬肉絲

　　原料：豬里脊肉300克、大蔥白50克

　　調(diào)料：六必居的甜面醬80克，料酒5克，雞精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。

　　制作過程

　　1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲。

　　2放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。

　　3、上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。

　　4、將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水;

　　5、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分;

　　6、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，

　　7等醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;

　　8、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。食用時(shí)拌勻即可。

標(biāo)簽閱讀: 京醬肉絲 北京 爆

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