人類(lèi)熟悉類(lèi)水生物可引起肝炎等腸道沾染病已有數(shù)十年的歷史。1979年，美國(guó)疾病控制中心報(bào)道，美國(guó)過(guò)來(lái)“甲肝”大范圍暴發(fā)與牡蠣有關(guān)的就有4起。
這些引起肝炎盛行的貝類(lèi)，重要是牡蠣、蛤、蚶、貽貝，都屬于貝類(lèi)瓣鰓綱。貝類(lèi)借濾水進(jìn)行呼吸和攝食。有人將“大腸桿菌噬菌體”投入水中，貝類(lèi)吸入后在肝腺內(nèi) 積累，儲(chǔ)存6周以上，2個(gè)月后體內(nèi)還殘留原量的50%～90%，這種積累能力稱(chēng)為富積或富集，并能傳給未沾染的貝類(lèi)。因而，水生物除應(yīng)注重運(yùn)輸、銷(xiāo)售歷程 中的凈化外，尤其要注重捕撈區(qū)或養(yǎng)殖區(qū)水面遭到的凈化。
依據(jù)盛行病學(xué)調(diào)查剖析，專(zhuān)家們明確了1988年甲型病毒性肝炎暴發(fā)是因毛蚶產(chǎn)地的毛蚶遭到甲肝病毒重大凈化，上海市民缺少甲肝的免疫屏障，又有生食毛 蚶的習(xí)慣，最終釀成暴發(fā)。在肯定了病因后，1988年春，政府提出針對(duì)性防治辦法，禁捕、購(gòu)、銷(xiāo)毛蚶;進(jìn)一步教育市民不生食毛蚶，避免凈化水源和食品等， 使疫情在3個(gè)月內(nèi)得到控制。
時(shí)至今日，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類(lèi)在上海市仍屬于禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售的水產(chǎn)種類(lèi)。其次，熗蝦是將白酒倒在活的青蝦上，加蓋悶幾分鐘后食用。熗蝦未經(jīng)清洗、去除內(nèi) 臟等加工前解決，也未燒熟煮透，食用危險(xiǎn)較大，也被禁止食用。
（實(shí)習(xí)編輯：張婷）
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