由于海洋生物是借濾水進(jìn)行呼吸，倘若其生長水域受到甲肝病毒污染，它們便會把這些病毒過濾到體內(nèi)，長期蓄積于消化腺和肝臟，因此甲肝病毒在一般環(huán)境中，只能存活1個月，但在海產(chǎn)品體內(nèi)卻能存活3個月左右。
專家提醒：容易攜帶甲肝病毒的海產(chǎn)品有蝦類、蟹類和毛蚶、牡蠣、蛤蜊、蟶子等貝類，其中尤以貝類海產(chǎn)品最“危險”，1988年上海曾爆發(fā)因食用不潔毛蚶引發(fā)的大規(guī)模甲肝疫情，超過30萬人染病。海產(chǎn)品攜帶的甲肝病毒非常頑強(qiáng)，即使是放在100℃的高溫環(huán)境下，也要4至5分鐘才能消滅，所以生吃、半生吃或僅用一般的開水涮等食用方式都易感染甲肝病毒。個人食用海鮮務(wù)必?zé)熘笸?，并有所?jié)制，以免惹病上身。
毛蚶、牡蠣、哈蜊、蟶子等海鮮，生長在河口和海灣的泥沙中，以海水中浮游生物為生，它們棲息的近海水域常常受到沿海城市污水的污染，使海水中含有肝炎病人排泄的肝炎病毒。一只蚶每小時可濾5升海水，通過濾食活動，海水中的肝炎病毒在貝體內(nèi)濃縮儲積。當(dāng)這些含有病毒的海鮮成批供應(yīng)市場時，如果是生吃或半生吃，就易于導(dǎo)致甲型肝炎流行。因此，在食用這類食品前應(yīng)反復(fù)在清水里浸泡，透洗，并煮沸15一30分鐘食用才是安全的。同樣，很多戊型肝炎病人也是因進(jìn)食這些半生的水產(chǎn)品而得病的。
人們在長期的日常生活中，隨時都可能進(jìn)食被甲肝病毒污染的東西，其中只有少數(shù)人會發(fā)生典型的甲型肝炎表現(xiàn)(稱為顯性感染)，而多數(shù)人則沒有癥狀，或可能只有短暫的谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)上升(稱為亞臨床感染和隱性感染)。不管發(fā)病的或不發(fā)病的，只要感染了甲肝病毒，都會產(chǎn)生甲型肝炎的抗體，有了這種抗體(抗HAVIgC)，即使進(jìn)食含有甲肝病毒的食品，也不會再患甲肝了。所以進(jìn)食污染食品后不發(fā)病，可能是你已經(jīng)有甲肝抗體，具備免疫力，也可能你是亞臨床感染或穩(wěn)性感染。
火鍋是一年四季都很受歡迎的美食，更不要說春節(jié)佳節(jié)了，火鍋總能吸引眾多好吃的食客。但猛吃火鍋卻是導(dǎo)致甲肝的又一罪魁禍?zhǔn)?。火鍋菜品豐富，一般都包括豬、牛、羊肉，各種動物內(nèi)臟和海鮮、蔬菜等等。但食材多，致病源也多，這些食物本身就可能攜帶甲肝病毒，加之不少人因為喜歡鮮嫩的口味，常常把食物在火鍋里稍燙一下就吃，由于沒有煮熟煮透，根本不能殺死甲肝病毒，留下極大致病隱患。
專家提醒：火鍋的食材一定要保證清潔衛(wèi)生，蔬菜和肉食在食用前都務(wù)必洗凈;燙食時不要一味追求鮮脆，為安全起見，涮肉片、百葉、黃喉、毛肚等最好在鍋里煮得久一點(diǎn)，涮海產(chǎn)如貝殼類、蠔、螺等更要煮熟。同時，個人吃火鍋次數(shù)應(yīng)有節(jié)制，以減少感染甲肝的幾率。
(實習(xí)編輯：王玲杰)
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