民間流傳著以“肝”補(bǔ)肝的食療法,認(rèn)為肝病患者常吃豬肝或其他動(dòng)物肝臟可促進(jìn)康復(fù)。這種說法有一定道理,因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多,其中的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分不僅對(duì)養(yǎng)生健體有益,還具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目的作用。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬肝味甘苦,性溫,入肝經(jīng),可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、通乳,主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此,對(duì)于多數(shù)肝病患者來說,適度食用動(dòng)物肝臟是有益的。
但是,動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高,如1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上,大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)可影響病人消化吸收功能,甚至造成脂肪代謝紊亂。所以,老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。還有哪些人群不宜“以肝補(bǔ)肝”?
以下這些肝病患者最好少食或不要食動(dòng)物肝臟:
1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙,平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物;
2、動(dòng)物肝臟中的銅含量豐富,例如每100克豬肝中含銅25毫克,而有些代謝性肝病如肝豆?fàn)詈俗冃?、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。
正常人進(jìn)食含銅多的食物,銅離子參與生理生化作用后,多余的銅可與血清氧化酶結(jié)合從尿中排出,不會(huì)在體內(nèi)積蓄。而嚴(yán)重肝病患者由于肝功能低下,不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡,過多的銅在肝臟及腦組織內(nèi)積聚,可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水,甚至發(fā)生肝昏迷死亡;或發(fā)生手足震顫、語言不清等癥狀。
此外,動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高,同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化,然后排出體外。檢測(cè)表明,一般動(dòng)物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì),若不認(rèn)真反復(fù)沖洗,食用后對(duì)人體不利。因此,食用動(dòng)物肝臟需要注意以下六大點(diǎn):
{page}1、選用健康動(dòng)物的肝臟
購買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為褐紅色,光滑有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。
2、食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸沒于冷水中浸泡30分鐘,然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。
3、烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透
烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好),以確保食用安全。
4、不可與維生素C同用
動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
5、吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí),應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時(shí),吃一些大豆及豆制品,因?yàn)槠渲泻械亩构檀?,結(jié)構(gòu)與膽固醇類似,可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
6、攝入應(yīng)適量
以豬肝為例,每兩周食用一次、每次50~100克,即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
肝病患者以“肝”補(bǔ)肝時(shí),可采用以下藥膳方:
1、豬肝雞蛋湯:豬肝100克切片,加水適量,用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋兩個(gè),加少許豆豉、香蔥、食鹽調(diào)味。經(jīng)常食用,可治營養(yǎng)性弱視、遠(yuǎn)視、夜盲等癥。
2、枸杞豬肝湯:豬肝100克?200克切片,加枸杞子30克共煮湯,煮半小時(shí)后加適量食鹽調(diào)味食用,有滋補(bǔ)肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈,視力欠佳,迎風(fēng)流淚。
3、豬肝綠豆粥:陳大米100克淘凈,綠豆50克,加水適量煮粥,煮至快熟爛時(shí),加入鮮豬肝100克,豬肝熟后即可食用。不宜加鹽,經(jīng)常食用,可治營養(yǎng)性視力減退和浮腫等癥。
4、桑葉豬肝湯:桑葉10克?20克,豬肝100克切片煮湯,煮熟后加少許食鹽調(diào)味食用。有疏風(fēng)清熱,養(yǎng)肝明目的作用,適用于眼結(jié)膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等癥。
只要注意了以上要點(diǎn),肝病患者食用動(dòng)物肝臟,進(jìn)行以肝補(bǔ)肝的食療不僅能補(bǔ)充營養(yǎng),配上一定的中草藥,對(duì)肝病還有一定的治療作用,可以治療病毒性肝炎、肝郁脅痛、貧血、水腫等多種疾病。
{page}肝病患者的飲食禁忌
一.肝病飲食禁忌飲酒:酒精中的亞硝胺可使肝脂變性和致癌。因此,肝炎病人應(yīng)滴酒不沾,以免肝臟受損。
二.忌生冷:肝病患者本來正氣不足,脾胃虛弱,生冷食物都會(huì)引起胃腸道不適,特別是肝硬化或肝腹水的患者,生冷食物往往會(huì)造成腸炎,蛋白隨腹瀉丟失出現(xiàn)腹水或腹水量增大,故肝病飲食禁忌食用生冷和不衛(wèi)生食物,以免出現(xiàn)腹水或腹水量增大。
三.肝病飲食禁忌油膩,雞蛋,豆制品:肝病患者往往伴有膽囊炎,特別是肝硬化患者絕大多數(shù)都有膽囊壁繼發(fā)性改變,油膩,雞蛋,豆制品有礙膽汁的排泄,所以過食這類食品會(huì)出現(xiàn)脅痛,腹脹,噯氣或加重癥狀,故應(yīng)盡量少吃。
四.忌辛燥:肝體陰而用陽,性喜條達(dá)而惡燥。肝病飲食禁忌皮蛋、魔芋,辣椒、大堿、雄雞、紅鯉魚等辛燥食物,食后會(huì)引起肝病的反彈或病情加重。
五.肝病飲食禁忌食動(dòng)物肝臟:肝臟作為解毒器官,一些毒性物質(zhì)也會(huì)在肝臟積累。另外肝臟內(nèi)膽固醇含量很高,100克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克,大量攝入會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān),因此肝病患者不宜多食動(dòng)物肝臟。
六.忌鹽:肝腹水的患者,鹽要先炒后再放入各種食品,盡量少食,因?yàn)槭逞杂械K腹水的消退。這也是肝病飲食禁忌事項(xiàng)。
七.肝病飲食禁忌亂用補(bǔ)藥:飲食平衡是保持身體的基本條件。若滋補(bǔ)不當(dāng),打破平衡,會(huì)影響病情反復(fù)。應(yīng)慎用補(bǔ)藥。
八.忌生活無規(guī)律:“十分病,七分養(yǎng)”因此,充足的睡眠,合理的營養(yǎng),規(guī)律的生活對(duì)肝炎病人的康復(fù)至觀重要。因此,對(duì)于該肝病飲食禁忌日常應(yīng)注意。
九.肝病飲食禁忌濫用化學(xué)藥物:化學(xué)藥物對(duì)肝胃多有損害,肝炎病人要在醫(yī)生指導(dǎo)下合理用藥。
久久健康網(wǎng)溫馨提示:其實(shí)肝病患者的飲食需要注意的地方還是很多的,因此肝病患者在日常飲食方面需要格外控制一下,這是個(gè)漫長的過程,要深入到我們的生活當(dāng)中來,細(xì)水長流,健康一定會(huì)“回報(bào)”給您的。
(編輯:李珊珊)
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