在現(xiàn)代青年中，許多人把個(gè)頭矮戲稱”殘疾“，這反映了現(xiàn)代人對(duì)體型美的追求。盡管身高受遺傳因素的影響很大，但世人已公認(rèn)膳食結(jié)構(gòu)對(duì)身高有影響。日本人過(guò)去比較矮，尤其是20世紀(jì)60年代以來(lái)，增加了膳食中動(dòng)物性食品的比重，實(shí)現(xiàn)了動(dòng)、植物蛋白比例持平，不僅使日本成為世界的長(zhǎng)壽國(guó)，日本人的身高也有了較大的提高。這就是最好的例證。
我國(guó)隨著人們生活水平的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趨勢(shì)。據(jù)調(diào)查，我國(guó)目前大多數(shù)家庭的膳食是以植物性食物為主，2/3的熱量和蛋白質(zhì)由谷類提供而動(dòng)物性食品提供的熱量和蛋白質(zhì)分別占8%和11%。這種膳食結(jié)構(gòu)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為”高谷類膳食“，其蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量較差，維生素含量低和無(wú)機(jī)鹽不足，不利于身高增長(zhǎng)。因?yàn)樯砀呷Q于大腿的股骨、小腿的脛骨和腓骨、脊柱骨和顱骨的發(fā)育，這與鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽，維生素D等維生素以及蛋白質(zhì)的補(bǔ)充有密切關(guān)系。這些營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物性食品中含量豐富，成分接近人體需要；相反在谷類中量少而質(zhì)遜。那么，怎樣的膳食結(jié)構(gòu)才有利于身高的增長(zhǎng)呢？
首先，適當(dāng)增加動(dòng)物性食品比例，以動(dòng)、植物食品比例相近為宜。有人發(fā)現(xiàn)以牛奶、馬奶和奶酪為主食的牧民往往個(gè)頭比較高，日本許多中、小學(xué)校以牛奶及其制品作為課間餐或正餐食品，對(duì)青少年身長(zhǎng)增加有積極的作用。當(dāng)然，增加動(dòng)物性食品對(duì)于經(jīng)濟(jì)不富裕的家庭有一定困難，不妨多吃一些豆類及其制品，同樣可滿足需要。
其次，在主食上有人認(rèn)為小麥比稻米更有利于增加身長(zhǎng)。日本在1966～1977年的10年間，每人每天食用大米從300克減至200克左右，而以小麥為原料的面包和其他面粉制品的消費(fèi)量大增。 因此，就我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平和現(xiàn)行膳食結(jié)構(gòu)看，只要適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，就可以滿足青少年生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
(責(zé)任編輯：HX)
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