蔬菜與人們的健康息息相關(guān),對脂肪肝和所有肝病患者都是較好的藥膳食療保健品。
蔬菜中不僅含有豐富的維生素,而且含有大量的纖維素、木質(zhì)素、果酸、葉綠素、無機鹽等。這些物質(zhì)是從脂肪肝亞健康狀態(tài)走向康復(fù)必不可少的營養(yǎng)成分。
專家發(fā)現(xiàn):多吃蔬菜對肝臟和減肥去脂均具有保護作用;國外統(tǒng)計表明:多吃蔬菜的人比不愛吃蔬菜的人群,肝細胞癌的發(fā)生率下降20%。
對肝病特別是脂肪肝的病人,有益的蔬菜非常多。以下舉例可在生活中挑選、交替食用:
薺菜是十字花科植物,當冬小麥入春反青時,到處可挖到野薺菜,也可移植家種。薺菜性平味甘,含維生素B、C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽,對脂肪肝患者可去脂消炎,對脂肪肝發(fā)展成肝硬化者可縮短凝血酶原時間,并具止血功效。
蘑菇:不論是菜蘑、口蘑、平菇、香菇,金針菇,現(xiàn)多為人功培植。性平,味甘,含多糖類、維生素、植物蛋白、多種氨基酸和無機鹽。其多糖可明顯調(diào)節(jié)免疫幫助脂肪肝去脂,使炎癥修復(fù),還有抗腫瘤,抗纖維化作用,各種肝病患者,均宜食用。
海藻:性寒味咸,含大量碘、藻酸、維生素、氨基酸和去脂成分,能抗胰島素抵抗,抑制脂質(zhì)過氧化,抑制血小板凝集,還能抗?jié)?,抗肝纖維化發(fā)生。中醫(yī)認為:常吃海藻,具有軟堅化痰散結(jié),不僅能治癭病、甲狀腺腫,對防治脂肪肝,保肝抗纖均有良好輔助功效。
百合:性平、味甘微苦,含多種氨基酸及去脂的抗氧化成分,還含維生素B、C及硒,中醫(yī)認為百合能安心定膽、益智、養(yǎng)五臟,潤肺、止咳,還能安神、利尿。近年研究百合中含脫甲秋水仙堿,對去脂抗纖,特別防止脂肪肝性肝炎向肝纖維化、肝硬化進展有一定阻抑作用。
西紅柿:又名番茄,味甘酸,性微寒,入肝、脾、胃、肺、腎五經(jīng),能養(yǎng)陰生津,清熱止渴,健胃消食,涼血平肝,還具有解毒、美容、去脂等作用,對脂肪肝、高血脂癥或兼有高血壓、冠心病征見咽干舌燥、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼干者,具有清熱解毒,涼血平肝、生津止渴、健胃消食作用。生/熟食,煎湯、絞汁、加工成番茄醬,均可成為脂肪肝患者的日常保健食品。
在成百上千種谷物、豆類和蔬菜中,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)外,還有許多植物化合物和生物活性物質(zhì)。這些天然的化學(xué)成份,是蔬菜、豆類物質(zhì)和食品類植物在自然界賴以自我保護,抵御細菌、病毒、真菌、寄生蟲侵害的生物類藥物,或未知化合物。其中許多活性物質(zhì),不僅對肝細胞修復(fù)有利,而且對肝臟代謝、解毒、消炎、抗衰、防癌均有著重要影響。
過去在蔬菜的保健研究中,往往只強調(diào)單一化合物的保養(yǎng)肝腎和滋脾強身作用,如新鮮蔬菜受關(guān)注的維生素C、黃色蔬菜飽含的胡蘿卜素、以及堅果類植物中維生素E、A等。無疑這些維生素A、C、E在人體內(nèi)具有明顯抗氧化作用和抗癌之效,對保肝明目修復(fù)肝細胞,增進糖、脂肪代謝均不可缺少。在近年的研究發(fā)現(xiàn):蔬菜的保肝、抗癌和抗氧化防衰老作用,不在于單一維生素的催化、促進之效,而是由一系列的植物類化合物互補協(xié)調(diào)所產(chǎn)生的綜合結(jié)果。如大蒜中的蒜素,谷類中的玉米黃質(zhì),茄科西紅柿里的番茄紅素,生姜里的姜醇,各種顏色蔬菜中所內(nèi)含的三羥基異黃酮、兒茶酚、類胡蘿卜素,還有各種菇藻植物中的多糖。每天交替輪換著吃多種蔬菜,各不相同的化合物,大多在保肝、抗癌中常常是協(xié)同起效的。
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(責(zé)任編輯:孔飛)