玉米的營(yíng)養(yǎng)較為豐富 , 含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素 A 、維生素 E 、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據(jù)研究表明 , 玉米所含的脂肪為精米精面的 4-5 倍 , 而且富含不飽和脂肪酸 , 其中 50% 為亞油酸 , 亞油酸可抑制膽固醇的吸收。玉米油是一種良好的藥物 , 長(zhǎng)期食用可降低血中膽固醇 , 軟化動(dòng)脈血管 , 是高血壓、冠心病、肥胖癥患者和老年人的理想食用油。
現(xiàn)代研究表明 , 多食玉米可預(yù)防高血壓、冠心病、心肌梗死的發(fā)生 , 并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化的作用。在我國(guó)的一些地區(qū)和西方發(fā)達(dá)國(guó)家 , 玉米曾一度在餐桌上被排除; 由于發(fā)現(xiàn) 玉米對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等有良好的防治作用 , 目前在許多歐美國(guó)家玉米又備受青睞 , 并已成為一種熱門(mén)的保健食品。
玉米作為高血壓患者的優(yōu)質(zhì)食品 , 由于和中、開(kāi)胃、利尿、清濕熱的作用顯著, 對(duì)脾虛肝旺型、痰濁內(nèi)蘊(yùn)型高血壓患者尤為適宜。為了降低和穩(wěn)定血壓, 高血壓患者不僅可多吃玉米面、玉米油 , 也可用玉米須煎湯代茶飲。但是,由于玉米缺少一些必需的氨基酸 , 故不宜單獨(dú)長(zhǎng)期食用,可與豆類(lèi)、小麥等混合食用, 以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（編輯：丁言旭）
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