堿是多數(shù)維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了堿，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。其次，豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥里面加堿，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質(zhì)也會改變其結(jié)構(gòu)，從而失去保健作用。此外，加堿還會加強淀粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多了，粥還會有堿味和滑溜感，破壞了谷物天然的香味。
老年人熬粥習慣放堿，既省時，又黏稠，而且口感好，易于消化。熬粥放堿，谷物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1破壞更嚴重，喝這樣的粥就沒有營養(yǎng)可言了。維生素B1被稱為精神性的維生素，對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好作用。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外，所以，必須每天補充。維生素B1缺乏不但使人易患腳氣病和便秘，還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，對于營養(yǎng)吸收功能本來就弱的老人來說，熬粥時放堿，吸收就更不好了。
久久健康網(wǎng)小編提示：在日常生活中，不少人煮粥時喜歡放一點堿，因為這樣煮出來的粥滑溜好吃， 但他們卻不知米中的所含的維生素，特別是維生素B1、B2、VC,，遇到堿會加速破壞，使這部分營養(yǎng)白白的跑掉，實在可惜，所以煮粥時最好還是別放堿.
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