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綠色蔬菜是人們的最愛呀,綠色為主的四季豆是人們餐桌上必不可少的一道菜,無(wú)論炒瘦肉或涼拌都是人們最愛吃的。但是,由于四季豆含有毒素,如果處理不當(dāng)就會(huì)引起中毒,現(xiàn)將四季豆中毒的預(yù)防方法
綠色蔬菜是人們的最愛呀,綠色為主的四季豆是人們餐桌上必不可少的一道菜,無(wú)論炒瘦肉或涼拌都是人們最愛吃的。但是,由于四季豆含有毒素,如果處理不當(dāng)就會(huì)引起中毒,現(xiàn)將四季豆中毒的預(yù)防方法與急救措施介紹如下,供朋友們作為參考。
四季豆中的有毒成分主要為皂苷和胰蛋白酶抑制物兩種物質(zhì),它們對(duì)人體細(xì)胞膜有刺激性,且能破壞紅細(xì)胞,使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。同時(shí),四季豆中的毒素對(duì)胃腸道有刺激性,會(huì)引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,使用使人體發(fā)生溶血性黃疸。但是,四季豆中的毒素并不可怕,只要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會(huì)被破壞。因此,預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆筋摘掉,因?yàn)檫@些部位含毒素較多。用四季豆制作菜肴時(shí),每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆,使它受熱均勻。也可用沸水焯透或熱油煸透,直至變色熟透,方可安全食用。總之,使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會(huì)中毒。四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。食用四季豆以后如果出現(xiàn)中毒癥狀,要及時(shí)急救。輕癥中毒者,只須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水,也可以用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲,有一定的解毒作用。中毒嚴(yán)重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。 好文推薦: 驚!過分追究飲食完美也是“病” 瘦肉最補(bǔ)鐵?8個(gè)健康觀念急需更新 飲食降壓:8道養(yǎng)生菜可有效降血壓 (責(zé)任編輯:zxwq)