豆類蛋白減少疾病的擔(dān)憂

　　黃豆是營養(yǎng)食品，它對(duì)減輕更年期癥狀、預(yù)防心臟病、乳癌等，都有助益。但是，多吃也會(huì)帶來不良影響。　　

　　美國食品與藥物管理局的研究顯示，在每天飲食中吸取25克的豆類蛋白，可降低血液里的膽固醇，如果配合上低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發(fā)病率。豆類蛋白對(duì)癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。

　　黃豆（大豆）最大的營養(yǎng)是豆蛋白；制成豆?jié){、豆腐后營養(yǎng)價(jià)值更高，含有類黃酮，在預(yù)防與治療慢性疾病方面比其他食品更顯著。

　　每天兩杯半的豆?jié){

　　本地營養(yǎng)師寧一冰說：“以25克豆類蛋白的分量，早餐喝一杯豆?jié){，中餐吃一些豆腐炒青菜或碎肉，傍晚吃一碗豆花，這樣就適量了?！?/p>

　　她說，一塊豆腐含6至7克的豆類蛋白；有的人不喜歡吃豆腐，只喝鮮豆?jié){，一杯200克的鮮豆?jié){約含10克豆類蛋白，一天喝兩杯半就夠所需。

　　不從食物中吸取豆類蛋白，只喝豆?jié){，適當(dāng)嗎？

　　她說：“從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，這也沒有什么問題，只是方式不同而已?！?/p>

　　日本國家癌癥研究中心以2萬1000名日本中年婦女為對(duì)象，長(zhǎng)期調(diào)查她們?nèi)粘ｏ嬍持谐渣S豆和豆制品的數(shù)量，以及發(fā)生乳癌的比例。

　　降低患乳癌幾率

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10年中有179人罹患乳癌，而每天至少喝兩三杯味噌湯或吃大豆及豆腐的女性，患乳癌的比例較低。

　　日本女性每年吃含類黃酮食物的總量，比西方女性多出許多。類黃酮被認(rèn)為是降低患乳癌的原因。

　　吃豆類蛋白不會(huì)流失鈣質(zhì)

　　多吃黃豆食品，也能增強(qiáng)骨骼密度及骨質(zhì)礦物質(zhì)含量。類黃酮能使人體內(nèi)的荷爾蒙恢復(fù)正常水平，使鈣質(zhì)及膠原蛋白不易流失，對(duì)更年期婦女尤其有益。

　　寧一冰說：“歐洲女性患骨質(zhì)疏松癥比亞洲女性高出許多，原因是前者喝過多牛奶。牛奶讓人們吸收很多鈣質(zhì)，但是最終卻會(huì)讓骨骼中的鈣質(zhì)流失。

　　“因?yàn)榕Ｄ?、肉類等的鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成硫化物，使血液變成酸性，而鈣質(zhì)是堿性的，當(dāng)血液偏酸性時(shí)，人體會(huì)自然釋放鈣質(zhì)以中和血液。因此，長(zhǎng)期喝牛奶，無形中鈣質(zhì)便不斷從骨骼中流失，容易造成骨質(zhì)疏松。

　　“食用豆類蛋白或豆奶，就沒有這問題。它的鈣質(zhì)含量或許不比牛奶豐富，但是它屬于堿性，不會(huì)對(duì)人體骨骼造成不良影響?！?/p>

　　她說：“根據(jù)最新的醫(yī)學(xué)報(bào)道，多吃黃豆對(duì)癌癥患者也有幫助，可控制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，以及腫瘤的成長(zhǎng)?！?/p>

　　黃豆影響精子素質(zhì)

　　在日常飲食中，尤其是“痛風(fēng)”患者的飲食中，得注意是否有過量的嘌呤(purine)。嘌呤會(huì)使體內(nèi)積聚過多尿酸，造成代謝失調(diào)。除了動(dòng)物內(nèi)臟（豬肝、豬腰、豬腦等）、海產(chǎn)（蝦、蟹、墨魚等）之外，黃豆類食品（豆腐等）及扁豆也含豐富嘌呤，飲食時(shí)得多加注意。腎臟病患者也不可過量吸收黃豆?fàn)I養(yǎng)。

　　不久前，北愛爾蘭貝爾法斯特皇家維多利亞醫(yī)院的研究人員指出，黃豆含有雌激素，男性如果食用太多，精子素質(zhì)會(huì)下降；男童在成長(zhǎng)階段食用過多黃豆的話，長(zhǎng)大后生殖能力可能受影響。

　　寧一冰總結(jié)說，營養(yǎng)學(xué)鼓勵(lì)廣泛吸收飲食營養(yǎng)，保持“中庸”，適量，再好的東西也不可過量多吃。