粗糧中的寶貝維生素B1

　　今天我們要和您談?wù)劇澳_氣病”。當(dāng)您看到這個(gè)詞時(shí)，是不是認(rèn)為這里要談的是“腳氣”呢?可能不少人都會(huì)有這樣的誤解。其實(shí)，我們常說的“腳氣”是一種真菌引起的腳癬，而“腳氣病”卻是由于缺乏某種維生素造成的疾病。這篇文章和您談的就是這種維生素—硫胺素，即維生素bl?！　∠日?qǐng)您想一下：家里常吃的是粗米還是精米，標(biāo)準(zhǔn)粉還是精粉，平時(shí)吃蒸飯還是撈飯呢?現(xiàn)在生活條件越來越好，我們吃的越來越精細(xì)，大部分人吃的是精白米面，豆類在主食中占的比例也越來越小；同時(shí)由于我國居民的飲食習(xí)慣，肉類食品所占比例也較低。這些原因都會(huì)造成維生素bl的缺乏，進(jìn)而得上腳氣病?！　【S生素b1是什么?　　維生素bl的生物化學(xué)名稱叫硫胺素，是一種水溶性維生素。　　大家知道，我們的身體無時(shí)無刻都在進(jìn)行著新陳代謝，而人體熱量主要來自碳水化合物的代謝過程，維生素bl最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個(gè)過程能夠順利地進(jìn)行。另外，維生素bl還有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用?！　【S生素b1缺乏會(huì)怎樣?　　當(dāng)身體缺乏維生素b１，時(shí)，熱能代謝不完全，會(huì)產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質(zhì)，進(jìn)而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，總稱為“腳氣病”?！　【S生素bl在體內(nèi)儲(chǔ)存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，一兩周后，體內(nèi)的維生素bl就會(huì)迅速減少，從而出現(xiàn)下列癥狀：　　1．消化道癥狀：嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。　　2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：煩躁，某些神經(jīng)反射減退或消失，甚至嗜睡、呆視、眼險(xiǎn)下垂、驚厥?！　?．循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心律加快、全身浮腫，直至發(fā)生心力衰竭。　　嬰兒腳氣病大多發(fā)生在2—5月的嬰兒。主要是因?yàn)槿槟溉狈S生素bl，導(dǎo)致嬰兒攝入不足所致。病情發(fā)展迅速且嚴(yán)重，如不治療，可導(dǎo)致死亡。所以，一定要引起家長(zhǎng)注意?！　∥覀冃枰嗌倬S生素b1?　　前面已經(jīng)提過，維生素bl在碳水化合物代謝中起著關(guān)鍵的作用，所以，它的需要量一般根據(jù)碳水化合物攝人量來決定，大約供給每1000千卡熱能時(shí)，需核黃素0．5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0．4毫克，1—3歲的兒童每日需要量為0．7—0．8毫克。但是由于個(gè)體的差異，維生素bl的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當(dāng)增加維生素bl的供給量?！　∪绾窝a(bǔ)充維生素b1　　維生素bl廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類不同而不同，同時(shí)還受到加工、烹調(diào)的影響，所以要注意以下幾點(diǎn)：　　1 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)　加工越細(xì)的米面，維生素bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米面。在不影響孩子食欲的前提下,要做到粗細(xì)搭配，多吃各種豆類等雜糧，比如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素bl，還應(yīng)適當(dāng)增加膳食中肉類的比例?！　?．改進(jìn)烹調(diào)方法　要提高食物中維生素b1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定、而在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以發(fā)面不宜加堿，應(yīng)提倡使用鮮酵母發(fā)面。煮面條時(shí)，大約有50％的維生素bi會(huì)流失到面湯中，所以。如果吃面條，要喝些湯，充分利用面湯中的營養(yǎng)素。由于高溫油炸和加堿會(huì)破壞面團(tuán)中的維生素bl，因此，應(yīng)該少吃油條、油餅這些油炸食品?！　⒁鰦寢尩脑袐D更要避免維生素b1的缺乏，尤其要注意以上幾點(diǎn)。以免造成新生兒先天性腳氣病。