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“伴侶食品”益健康

發(fā)布時間： 2015-11-05 13:16:56      來源：天津日報
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什么是自體免疫性肝炎
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現(xiàn)買現(xiàn)吃蔬菜越新鮮含維生素c越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而遭破壞。先洗后切如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素c會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易

　　現(xiàn)買現(xiàn)吃蔬菜越新鮮含維生素c越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而遭破壞。先洗后切如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素c會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素c氧化。

　　急火快炒維生素c會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

　　勾芡烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素c的作用。

　　不要加醋對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素c相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。

　　焯水要多制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動兩下子即應(yīng)撈出，冷卻。既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素c遭到破壞。

標(biāo)簽閱讀: 綠葉菜 飲食 “伴侶食品”益健康

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