豆瓣辣醬是用蠶豆，辣椒，香料，精鹽等釀制而成。根據(jù)用途可分為助餐型和調味型兩大類。助餐型如資陽，成都，重慶，等地所產(chǎn)的香油，金鉤，火腿等豆瓣，具有香鮮醇厚，微帶辣味，豆瓣酥軟的特點;調味型如郫縣，成都，重慶等地所的郫縣豆瓣，細紅豆瓣，戲豆瓣醬等。
營養(yǎng)價值
1.豆瓣醬可補充各種營養(yǎng)成分，改善胃腸道菌群;
2.蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用;
3.蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育;
4.蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效;
5.蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化;
6.蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;
7.現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
食用效果
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);
有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
適用人群
一般人群均可食用
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