菱角,古時叫“菱”,又稱水栗子,是我國著名的土特產(chǎn)之一,距今已有3000多年的栽培歷史了。
菱角可糧可果,李時珍描述道:有青有紅有紫。嫩時剝食,皮脆肉美,蓋佳果也。老則殼黑而硬,墜入江中,謂之烏菱,冬月取之,風(fēng)干為果,生熟皆佳。古時多以菱實代糧,如梁代陶弘景說:“菱實皆取火燔以為粒糧,今多蒸暴食之”。宋代蘇頌謂:“江淮及山東人暴其實以為米,代糧”。明代李時珍亦說:“嫩時剝食甘美,老則蒸煮食之,野人曝干,剁米為飯為粥,為糕為果,皆可度荒歉。蓋澤農(nóng)有利之物也”。
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素,其營養(yǎng)價值可與其它堅果媲美。菱角的肉厚而味甘香,鮮老皆宜,生熟皆佳,不亞于板栗,生食可當(dāng)水果,熟食可代糧。
祖國醫(yī)學(xué)認為,食菱角可以“安中補五臟,不饑輕身”。古代人認為久服菱角可以輕身,即是菱角具有減肥健美作用,這可能與菱角不含有使人體發(fā)胖的脂肪有關(guān)。
菱角還有許多藥用功能。古藉《齊民要術(shù)》中寫道:“菱能養(yǎng)神強志,除百病,益精氣”,是一種很好的滋補品。李時珍在《本草綱目》中說:食用菱角能“補脾胃,強股膝,健力益氣”。并說“菱實粉粥益胃腸,解內(nèi)熱”。老年人常食有益。夏季食用還有“行水、去暑、解毒”之效。搗爛澄粉食能補中延年。
菱角還是一種抗癌的藥用食物。據(jù)近代藥理實驗報道,菱角對癌細胞的變性及組織增生均有效果,具有一定的抗癌作用。據(jù)日本醫(yī)學(xué)界報道,用菱角防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌,有一定效果。方法是,用生菱角肉,每次20個,加水適量,文火熬成濃褐色湯服用,1日3次;或用菱角肉100克,薏苡仁30克,同煮粥食。
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