立秋之后，“健康食材”鮮藕又成了餐桌上的?？汀Ｉ徟汉胸S富的碳水化合物，一定量的蛋白質(zhì)、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無機鹽，還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化的作用。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣養(yǎng)血的功效。因此，蓮藕在秋季養(yǎng)生食譜中占有重要地位。
藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養(yǎng)價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。
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