陽春三月素食為先

這個季節(jié)，素菜不僅種類多、口感好，營養(yǎng)也很豐富，而且吃得巧還可以起到治病防病的功效。研究發(fā)現(xiàn)，由于素菜顏色不同，其營養(yǎng)價值也不盡相同，而各色素菜會對人體產(chǎn)生不同的健康效應(yīng)。春天到來，不妨和素菜來次清新約會!

#hzh_woman{display:none;}傳統(tǒng)素食養(yǎng)生

素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機(jī)鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數(shù)量的有機(jī)酸，對促進(jìn)胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。

在我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，根據(jù)五行學(xué)說，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等;綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜;黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等;黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

五色養(yǎng)生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準(zhǔn)則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充?a>痔逑種泄厥癡苧е衲諍?/P>另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，與臟腑的關(guān)系也十分密切?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載，酸味與肝相應(yīng)，有增強(qiáng)肝臟的功能;苦味與心相應(yīng)，可增強(qiáng)心臟功能;甘味與脾相應(yīng)，可增強(qiáng)脾的功能;辛味與肺相應(yīng)，可增強(qiáng)肺的功能;咸味與腎相應(yīng)，可增強(qiáng)腎的功能。但在選擇食物時，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康;若五味過偏，會引起疾病的發(fā)生。所以平時要注意各種味道的搭配，做到五味調(diào)和、對應(yīng)增補(bǔ)。

蔬菜營養(yǎng)搭配

蔬菜當(dāng)中的多種成分都對健康有益，實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，并且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據(jù)研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細(xì)胞，能夠起到一種協(xié)同作用的效果。

如果要得到蔬菜的健康好處，就應(yīng)當(dāng)廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。

同時，蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。

蔬菜烹調(diào)應(yīng)當(dāng)清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是沒有防癌效果的。餐前吃點蔬菜能有效地給胃部殺毒，有助于防胃癌。據(jù)了解，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，進(jìn)入胃部后可以產(chǎn)生氧化氮，能殺死胃中的有害細(xì)菌。色彩鮮艷的蔬菜對防癌作用極佳，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的養(yǎng)分會在短時間內(nèi)進(jìn)至血液中，也有助于補(bǔ)充體力和養(yǎng)分。

食譜推薦

原料：蕃茄2個、西蘭花2棵

西蘭花炒蕃茄

做法：蕃茄洗凈、去皮，切成半月狀;西蘭花洗凈并掰成小朵;炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和蕃茄，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。

功效：番茄紅素有利于預(yù)防前列腺癌，西蘭花也是著名的防癌蔬菜。美國、澳大利亞等多國研究發(fā)現(xiàn)，同時食用西蘭花與蕃茄，抗前列腺癌效果明顯。

木瓜炒百合

原料：木瓜1個、百合2顆

做法：把木瓜去籽后，切成長條狀;將木瓜、百合放入開水中焯一下;將少許鹽、糖、味精、水淀粉攪拌均勻;油鍋熱后，把木瓜、百合放入油鍋翻炒，加調(diào)味汁，再迅速翻炒即成。

功效：木瓜被稱為“百益果王”，木瓜堿能治胃病、軟化血管，還有抗癌作用。百合是著名的保健食品和常用中藥，主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，有營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，能顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。

板栗娃娃菜

原料：板栗100克、大白菜250克、高湯適量

做法：將娃娃菜洗凈、去老葉，對半切開;栗子要用開水燙去皮、剝出栗子仁;在鍋中放適量鹽和高湯，倒入板栗和娃娃菜，燒5分鐘左右，出鍋時淋些香油即可。

功效：中醫(yī)認(rèn)為，板栗有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋止血等功能，適于治療腎虛引起的腰膝酸軟、小便增多以及外傷后引起的筋骨疼痛等。娃娃菜有消食解酒、清熱止咳之功效，可抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成，對預(yù)防乳腺癌有益。

黑木耳炒荷蘭豆

原料：胡蘿卜數(shù)片、水發(fā)黑木耳100克、荷蘭豆200克

做法：將胡蘿卜、黑水耳、荷蘭豆洗凈、切片;油鍋燒熱后，先下胡蘿卜，用小火翻炒出香味后，放入黑木耳和荷蘭豆，最后撒入適量的鹽和雞精起鍋。

功效：黑木耳的含鐵量為豬肝的7倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品，而且含鈣量相當(dāng)于鯽魚的7倍，臨床上常作為腫瘤病人的食療。荷蘭豆可增強(qiáng)人體新陳代謝的功能，并具有延緩衰老、美容保健的作用。

蠔油雞腿菇

原料：雞腿菇300克、蠔油3匙

做法：將雞腿菇去蒂、洗凈;鍋內(nèi)放水燒開，放入雞腿菇焯水;鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇后翻炒1分鐘至熟;將鹽、雞精放入鍋內(nèi)炒勻，最后淋入蠔油即可。

功效：雞腿菇性平、味甘滑，具有益脾胃、增食欲等功效，還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。

（實習(xí)編輯：嘉瑤）

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