開(kāi)胃小菜讓你食欲無(wú)限

南方的我們?nèi)匀簧钤谄G陽(yáng)高照的炎秋，每天散不去的余熱迫上心頭，連帶著吃飯的時(shí)候也覺(jué)得懶洋洋提不起勁來(lái)。這時(shí)候不如來(lái)一道爽口提神的開(kāi)胃菜吧。

#hzh_woman{display:none;}氣溫炎熱的南洋國(guó)家，需要重口味的飲食來(lái)幫助開(kāi)胃，南陽(yáng)人巧妙利用了酸與辣的結(jié)合，進(jìn)而讓香味刺激味覺(jué)蘇醒，讓人在大熱天下也能大快朵頤。現(xiàn)在教你制作南洋餐前菜，15分鐘即可輕松涼爽上桌，不僅讓你吃了之后身心清爽，胃口大開(kāi)，更能讓您的五臟六腑體驗(yàn)一場(chǎng)來(lái)自南洋情調(diào)的餐前盛宴!

泰式柚蝦色拉

東南亞的色拉向來(lái)以酸甜辣而著稱，且色彩豐富，其善于利用各色水果、花生碎、干蔥、泰椒等食材來(lái)刺激大家的胃口。選用的是泰國(guó)綠柚，酸甜適中，較之一般的柚子好吃。

材料：柚子3瓣(剝出果肉)、鮮蝦5條、牛油果1個(gè)、羅勒葉數(shù)枚、青檸汁3湯匙、魚(yú)露2湯匙、白糖3湯匙、涼水2湯匙、辣椒碎1茶匙。

做法：

1.把所有的調(diào)料調(diào)和在一個(gè)碗內(nèi)，攪拌均勻使糖溶化，放在一邊備用2.豆苗菜洗凈后放入沸水中焯燙10秒鐘，撈出后浸入冰水至涼后撈出備用3.把蝦洗凈去頭、去殼，但保留尾部;用刀劃開(kāi)蝦背和蝦腹，牙簽挑出泥腸，將清潔好的蝦放入沸水中焯燙3分鐘，取出后浸入冰水至冷卻后撈出瀝干水分4.把蝦、牛油果、柚子肉及羅勒葉放入大碗中，倒入之前調(diào)好的色拉汁，拌勻后即可享用

Tips：

有“樹(shù)木黃油”美稱的牛油果果肉質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，似乳酪，有核桃的香味。鮮吃的方法有些特別，要將果實(shí)剖開(kāi)成兩半，取出似網(wǎng)球大小的種子，果肉拌上鹽、咖喱、胡椒粉等調(diào)料，將又成為地道的涼拌菜。

雞扒檬配春卷

“檬”即是越南米粉，所用的配料非常豐實(shí)，包括青瓜絲、菜絲、花生碎、芽菜及一塊皮脆肉軟的雞扒，也稱為越南羅惹，感覺(jué)就好像我們?nèi)A人的傳統(tǒng)“撈生”，單憑賣(mài)相，已令人食指大動(dòng)。

材料：雞前腿肉10只、太白粉5大匙、大蒜(切末)2粒、米酒1大匙、青瓜絲、菜絲、花生碎、芽菜

做法：

1.雞肉切塊洗凈后用腌料腌15~20分鐘。2.腌過(guò)之雞肉沾上少許太白粉，入油鍋以大火炸至金黃即可撈起。3.在碗底鋪上芽菜、青瓜絲、菜絲，再將雞塊放上，撒上花生碎。4.蘸醬以辣椒加魚(yú)露調(diào)制蘸食。

Tips：

想炸出皮脆肉嫩的雞扒是有一定秘訣的，腌制完要用旺火和七成的熱油，放入雞塊的時(shí)候要端離火，利用油熱浸至剛熟，而后再將油鍋回爐，旺火熱油將雞扒炸至大紅。

越式蝦仁米卷

包裹著蔬菜與米線，蘸著酸甜越式魚(yú)露醬，充滿了海鮮風(fēng)味的越式色拉春卷，讓夏季的春卷料理充滿了豐盛的海鮮氣息，是相當(dāng)?shù)拿牢抖纸】?，可以?dāng)主食食用。

材料：越式春卷皮4片、五花肉薄片100克、蝦8只、越式米線120克、小黃瓜2條、香菜適量、油炸花生粒適量、越式魚(yú)露醬適量

做法：

1.五花肉薄片洗凈;越式米線泡水至軟;油炸花生粒切末;小黃瓜去頭、尾后切長(zhǎng)條狀備用。2.將五花肉薄片、越式米線、豆芽，分別汆燙至熟、瀝干水分置涼備用。3.蝦子洗凈后挑去腸泥，以竹串串直汆燙至熟，待冷卻后去頭、殼，于腹部切開(kāi)至約2/3處，展開(kāi)攤平備用。4.取一蘸濕的越式春卷皮，放入越式米線、五花肉薄片、花生末、小黃瓜、香菜，最后于春卷皮2/3處放上做法3的蝦子。5.將春卷皮依序包卷起材料呈春卷狀即可，食用時(shí)蘸上特制的越式魚(yú)露醬，風(fēng)味更佳。

Tips：

1.越式春卷皮以冷開(kāi)水蘸濕，或是泡水即軟化，因此只要在準(zhǔn)備好所有春卷餡料后，再將春卷皮泡軟即可。2.越式米線汆燙至熟后，一定要馬上沖泡冷水，才不會(huì)糊掉。

（實(shí)習(xí)編輯：嘉瑤）

（責(zé)任編輯：zxwq）