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無油無糖煮出美味健康佳肴

發(fā)布時間： 2016-09-23 15:28:45      來源：女性健康網(wǎng)
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核心提示：什么樣的烹調(diào)方式，可以讓人愛不釋口又兼顧健康？二十多年營養(yǎng)學(xué)經(jīng)驗，主要負(fù)責(zé)新起點(diǎn)飲食菜肴研發(fā)的專家，大方公開秘訣。

◆善用天然甜味劑：精致白糖增加人體負(fù)擔(dān)，不妨借用本身即含有豐富甜分的食材來添味。蜂蜜、紅棗、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等，都是最好的甘味劑。只要用一點(diǎn)點(diǎn)，調(diào)制蛋糕、菜肴或湯品，都可以帶出鮮甜口感。

◆從食物中攝取油分：以食物取代油類攝取。

吃一匙油不如改吃一匙黃豆，不但脂肪熱量減少，還可以增加油類中攝取不到的異黃酮、維生素E、卵磷脂、纖維質(zhì)等更多營養(yǎng)素。

尤其油脂精煉萃取后容易氧化變質(zhì)，如果儲存不當(dāng)、放置時間太久或是加熱，都會讓油脂中的自由基升高，造成身體細(xì)胞老化生銹。因此一般油品多半會添加抗氧化劑來減少產(chǎn)生自由基的速度。

從植物中獲取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等堅果類都含有豐富油脂成分和抗氧化物質(zhì)硒，可以用果汁機(jī)現(xiàn)打做成醬料，拌飯、拌面或做成沙拉醬澆淋在青菜或生菜沙拉上，都很合適。尤其堅果具有濃厚香氣，很容易讓人一口接一口。也可以一次做好3～4種醬料放到冷凍庫，方便隨時取用。

有些隱藏在食物中的油脂，可以經(jīng)由烹調(diào)帶出來。如每100克豆腐含有30％的油脂，豆干中則含有20～30％，經(jīng)由烤箱，可以帶出其中油分。

喜歡吃焗飯、焗面，卻又擔(dān)心上面那層鮮奶油醬太過油膩，不妨試用豆奶混點(diǎn)玉米粉取代，一樣可以烤到酥香金黃，而且味道口感相似，但是簡單健康多了。

◆用烤箱做出酥炸口感：這是新起點(diǎn)飲食的獨(dú)門絕活。

烤可以增加食物的色澤及硬度口感，尤其適合本身帶點(diǎn)油分的豆制品。

譬如容易軟爛的豆包，通常都要先油炸過才能炒菜。你可以試試將買回的有機(jī)豆包先烤到兩面呈金黃色，再冰凍起來，方便取用，而且還帶有微脆的口感。對付非炸物不吃的孩子，用烤箱就可以擺平。豆腐絞碎搓成丸子，沾上面包粉進(jìn)烤箱，很多小孩都以為是炸物。

◆將甜品做成餅干蛋糕：沒有蛋、奶不加發(fā)酵粉，餅干蛋糕怎么做？

很簡單，把平時吃的地瓜湯、燕麥片或西谷米等甜湯，調(diào)整配方就成了餅干或蒸糕，有點(diǎn)類似東南亞吃起來冰冰涼涼的娘惹軟糕。

西谷米、地瓜、燕麥或是紫米等，本身就有會凝固的淀粉質(zhì)，只要分量加多，就可以進(jìn)電鍋做成松松的蒸糕；如果再添點(diǎn)香氣俱足的香蕉、蜂蜜、堅果等干燥固體分量變多，就可以烤成餅干。因無油，所以口感會比較軟，但絕對嚼勁十足。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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