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如今很多人都認識到過多的精米白面會導致一些富貴病,開始想方設(shè)法多吃些粗糧。不過,你知道粗糧應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)嗎?市場上賣的那些所謂粗糧食
如今很多人都認識到過多的精米白面會導致一些富貴病,開始想方設(shè)法多吃些粗糧。不過,你知道粗糧應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)嗎?市場上賣的那些所謂粗糧食品又真的健康嗎?本期我們就請來專家為您一一作答。每天吃二兩粗糧減肥、通便、護腸、預防慢性疾病和癌癥粗糧之于人體的必要性,其實套用一句廣告語就能說明:粗糧不是萬能的,但沒有粗糧又是萬萬不能的。中國營養(yǎng)學會理事長程義勇教授明確指出,粗糧在預防糖尿病、高血壓、肥胖、便秘等疾病中發(fā)揮的作用,是不容忽視的。“粗糧是相對于大米、白面等細糧而言的。”程義勇說,它主要包括兩類,一是沒有經(jīng)過精加工的糙米、全麥等;二是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等、雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。粗糧最大的特點是含有較多的膳食纖維。因此同樣分量的食物,粗糧帶來的能量更少,可以減少肥胖的危險性。其二,膳食纖維有促進腸蠕動的作用,可以縮短糞便在腸內(nèi)停滯時間,使大便通暢,因而能夠防止毒素在體內(nèi)存留過久。其三,膳食纖維還有利于體內(nèi)益生菌的生長,對維護腸道的健康有益。如今人們提倡吃粗糧更重要的一個原因是,它能預防某些慢性病。血脂異常、高血壓,糖尿病,以及肥胖等疾病的原因是出現(xiàn)了胰島素抵抗,或者說,是血糖的反復大幅度波動或持續(xù)升高導致體內(nèi)的調(diào)節(jié)機制出現(xiàn)了問題。粗糧雖然也是糧食,但和精米白面不一樣,它的血糖升高指數(shù)較低,因此有益于預防多種代謝綜合征,并在一定程度上預防某些心腦血管疾病。不僅如此,現(xiàn)在也有循證醫(yī)學證明,適當多吃粗糧可以預防腸道癌癥。當然,粗糧千好萬好,不加限制地猛吃也不行,甚至有些研究發(fā)現(xiàn),粗纖維吃得太多,有導致胃癌的可能。因此,《中國居民膳食指南2007》明確提出,“粗細搭配”才是人們應(yīng)該遵循的飲食的基本原則之一。從量上說,成年人每人每天1-2兩(50-100克)為宜。做得太細,營養(yǎng)打折用“粗糧細做”的方法提升口感沒錯,但以添加大量油、糖、淀粉的方法來損害粗糧的“健康品質(zhì)”,就錯了。因為追求口感的前提,是不能背離健康的根本。粗糧的優(yōu)勢在于沒有精加工,膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素得以保留。如果在其中加入大量油脂、大量糖,配合大量白面粉、白米粉、純淀粉等,其優(yōu)勢就不復存在了。總之,粗糧細做是在一定程度上改善其口味,而不是粗糧的本質(zhì)都改了。當你發(fā)現(xiàn)自己吃的粗糧全然不“粗”,恐怕它就已經(jīng)成為“贗品”了。
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