導
讀
雙皮奶制作過程#hzh_woman{display:none;}主料:牛奶、淡牛奶、蛋清、
雙皮奶制作過程#hzh_woman{display:none;}主料:牛奶、淡牛奶、蛋清、糖;配比:如900毫升牛奶,加300毫升淡牛奶,9個雞蛋蛋清,100克白糖;制作:1、將上述比例的牛奶、淡牛奶、蛋清、白糖一起輕輕攪和,糖融解;2、分裝在小碗中,隔水蒸20分鐘左右即可。提示:1.糖的多少,也可以根據(jù)個人口味適量增減;2.幾種材料融合,只要輕輕攪拌即可,不要起泡;3.牛奶,光明牛奶不錯,但一定要用鮮牛奶,不要用特濃牛奶;4.雙皮奶有熱、涼兩種吃法,涼的,碗口用保鮮膜包住,冰箱里冷一下;5.除純雙皮奶外,蒸制后,上澆赤豆糊,即為紅豆雙皮奶,加水果丁,如草莓、菠蘿等,即為雜果雙皮奶。雙皮奶是從廣東傳過來的特色甜點,一些茶餐廳、甜品店有售。雙皮奶主料為牛奶和蛋清,適合做飯后甜點,能幫助消化、養(yǎng)胃,特別對女性,常吃,有養(yǎng)顏美容的功效。雙皮奶制作相當簡便,但要味道做得正,配方中有點講究。說起上海味道做得最正的雙皮奶,大概要數(shù)“香港點心皇”了?!跋愀埸c心皇”在仙霞路靠近芙蓉江路,是家做港式茶餐小店。老板馮智賢來自香港,做得一手好甜點。據(jù)馮先生說,雙皮奶是幾十年前由廣東順德的一位老婆婆發(fā)明的,最初用牛奶混和蛋清蒸制,后來澳門出現(xiàn)一家義順牛奶,以做雙皮奶出名,又流傳到香港,在彌敦道開設第一家義順雙皮奶專店,之后又開分店。因此,順德的雙皮奶成為港澳粵一帶婦孺皆知的名點。本期,我們就請馮先生教做味道正的雙皮奶。馮先生介紹說,一般人以為用牛奶和蛋清就可以做了,其實里面還要加做蛋糕用的淡牛奶。雀巢淡牛奶現(xiàn)在不容易買到,光明牌的淡牛奶也不錯。蒸制冷卻后,表面起一層厚皺,故稱雙皮奶。蛋清分離竅門將蛋清與蛋黃分離開,其實也相當簡單。1.在碗盆沿口,將雞蛋從當中磕開;2.反復數(shù)次,將蛋黃從一半蛋殼中倒到另一半中,蛋清自然就會分離,流入下面的碗盆中。
(實習編輯:鄧碧琴) (責任編輯:zxwq)