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爽脆鮮辣的東北涼拌老虎菜

發(fā)布時間： 2016-10-26 11:50:38 來源：女性健康網(wǎng)

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#hzh_woman{display:none;}老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！烹制材料(三人份)

材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)

腌料：海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

1將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝干水待用。

2青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。

3皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用細絲線切成瓣狀。

4取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。

5加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。

6倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。

廚神貼士

1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。

2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。

3、皮蛋質(zhì)地細嫩，較易碎爛，應(yīng)將所有食材涼拌調(diào)味后，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。