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東北涼拌老虎菜爽脆辣

發(fā)布時間： 2016-10-27 13:25:52      來源：女性健康網(wǎng)
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老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！烹制材料(

老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！

烹制材料(三人份)

材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)

腌料：海天金標(biāo)生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

1將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝干水待用。

2青紅椒切細(xì)絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細(xì)絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。

3皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用?xì)絲線切成瓣狀。

4取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。

5加入3湯匙海天金標(biāo)生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。

6倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。

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廚神貼士

1、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。

2、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。

3、皮蛋質(zhì)地細(xì)嫩，較易碎爛，應(yīng)將所有食材涼拌調(diào)味后，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。

4、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈后，應(yīng)后沸水沖洗燙過，徹底消毒后才可使用。

5、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發(fā)黑，成菜味道會較差。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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