破譯紅薯和馬鈴薯的健康營養(yǎng)密碼

1月14日訊冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。紅薯是：通便、防癌，助長發(fā)育紅薯又名地瓜，營養(yǎng)豐富均衡。紅薯富含維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，其中維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍，維生素c的含量也遠高于蘋果、葡萄。紅薯還富含能促進人體新陳代謝、助長發(fā)育的賴氨酸，這正是大米、面粉所缺乏的。另外，紅薯中的“第七營養(yǎng)素”膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，促進排泄通暢，有效預防便秘和腸癌；膳食纖維還能阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，是女性美容瘦身的好幫手。紅薯還具有一些鮮為人知的作用。如紅薯含獨特的類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。另外，紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽同醇的沉積，防。止動脈粥樣硬化，保捅血管彈性，有效預防和改善心腦血管疾病。祖國醫(yī)學高度評價紅薯補脾益氣、潤腸通便、生津止渴的作用，孕妊最宜，對孕婦產(chǎn)：后惡露不凈、大便困難和煩熱口渴有良效；凡中氣不足氣短乏力、神倦食少、口渴咽干、大便秘結(jié)諸癥，可用紅薯做輔助治療。紅薯和鯉魚同煮，能調(diào)中補虛，營養(yǎng)催乳；紅薯切成塊，配生姜、紅糖賃湯，可治傷風感冒。非：不宜過量，注意黑斑食用紅薯有講究。第一，吃紅薯不可過量。紅薯里含有一種“氣化酶”和粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。第二，紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，要搭配蛋白質(zhì)類食物吃，才不會營養(yǎng)失衡。第三，紅薯上長了黑斑的，千萬不能吃。紅薯表皮的黑斑說明它受到黑斑菌感染。黑斑菌排出毒素，包括番薯酮和番薯酮醇，使紅薯變硬、發(fā)苦，用水煮、蒸或火烤均不能殺滅。這些毒素進入人體對肝臟有害，吃了黑斑紅薯發(fā)生急性中毒的病人常出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，嚴重者可能有發(fā)熱、抽搐。另外，路邊的小販可能都會把帶黑斑的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑就很難看出。市民可以自行選購新鮮、表皮光潔的紅薯，自己用微波爐烤，這樣才吃得放心。馬鈴薯是：地下蘋果，營養(yǎng)豐富有道是“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我”。馬鈴薯又名土豆，被譽為‘‘地下蘋果”。土豆價廉物美，各種營養(yǎng)成分比例均衡全面，一般糧食無法相比，其蛋白質(zhì)含量是蘋果的lO倍。土豆的礦物質(zhì)含量也非常豐富，鈣、磷、鉀含量都很高，尤其是鉀，在蔬菜類里更是名列前茅。鉀離子有助于預防高血壓。另外，土豆熱量低、體積大、膳食纖維多，吃后易產(chǎn)生飽腹感，是理想的減肥食物。土豆的醫(yī)療價值極高。土豆切片敷在患處，可減輕輕度燙傷癥狀土豆搗爛外敷。有助治療皮膚濕疹土豆加醋磨汁外涂，能緩解腮腺炎；生土豆汁還有解毒催吐作用。非油炸土豆，身價暴跌可能大家經(jīng)?？吹健翱蓸?、沙發(fā)、土豆文化”這嶁字眼，坐在沙發(fā)上，吃著薯條、喝著可樂看電視，這種不健康的生活方式，確實要引起我們的高度重視。薯片、薯條是經(jīng)過油煎、炸方式制成的，它人為地增加了脂肪含量，并在油炸過程中產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，導致此時的土豆失去“本色”，變成高脂肪、高熱量的不健康食品。不得不提的是，在土豆抽綠芽、變青或者腐爛時，會大量產(chǎn)生一種叫“龍葵素”的有毒物質(zhì)，人吃了會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉或頭暈等癥狀，嚴重時甚至導致死亡。因此，土豆要盡量吃新鮮的，切忌食用發(fā)芽土豆。關(guān)于薯類，烹調(diào)時盡量不用油煎、炸方式，這樣會極大地破壞薯類原有的營養(yǎng)，嚴重浪費資源；還有，注意_定要蒸熟煮透一薯類中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，人體難以消化。

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