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山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法

發(fā)布時(shí)間： 2016-11-01 15:29:10      來源：女性健康網(wǎng)
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山藥又叫山芋，在古代的時(shí)候人們就喜歡將山藥做成菜肴滋補(bǔ)身體。那山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?今天，飲食小編就為大家分享山藥的營(yíng)養(yǎng)以及食用方法，

山藥又叫山芋，在古代的時(shí)候人們就喜歡將山藥做成菜肴滋補(bǔ)身體。那山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?今天，飲食小編就為大家分享山藥的營(yíng)養(yǎng)以及食用方法，大家都可以來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、

維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。

山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀。

山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。

山藥具有很強(qiáng)黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體-一種被稱為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎。

山藥食用方法一：山藥粥

做法：將山藥去毛洗凈去皮，切成3—4厘米長(zhǎng)的山藥段，每日晚做米粥時(shí)與米一起煮熟食用。

山藥食用方法二：山藥扣肉

原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕淀粉、清湯、植物油各適量。

做法：山藥去皮后切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時(shí)取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然后再在鍋上加工。首先在鍋內(nèi)加植物油，燒至八成熱時(shí)，將山藥入油中炸熟后撈出凈油;再將豬肉放入鍋內(nèi)炸至紅色，撈出凈油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊;然后將肉塊放入兌好蒜泥作料

醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上;余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕淀粉勾芡，澆在扣肉上即成。

山藥食用方法三：拔絲山藥

原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

做法：將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊;枸杞子洗凈，剁碎。制作時(shí)，鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時(shí)，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時(shí)，撈出控凈油;鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時(shí)，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

以上就是小編為大家分享的關(guān)于山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法，想必現(xiàn)在大家對(duì)山藥也有一定的了解了。如果想了解更多關(guān)于山藥的介紹，還可以閱讀：夏天吃山藥健脾補(bǔ)肺又養(yǎng)胃

（責(zé)任編輯：zxwq）

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