盤(pán)點(diǎn)全球香辣美食勝地

導(dǎo)讀：辣味起源于亞洲。中國(guó)，馬來(lái)西亞和印度風(fēng)味的各種香辣美食，像水煮魚(yú)，香辣蟹，雞蒂卡馬沙拉，湯姆蔭湯等，都是辛辣食物愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。在這春寒料峭的日子里，讓我們一起來(lái)香辣一把，麻辣一把，酸辣一把!辣到你的胃也流汗!   喬盧拉辣醬火辣辣味起源于亞洲。中國(guó)，馬來(lái)西亞和印度風(fēng)味的各種香辣美食，像水煮魚(yú)，香辣蟹，雞蒂卡馬沙拉，湯姆蔭湯等，都是辛辣食物愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。在這春寒料峭的日子里，讓我們一起來(lái)香辣一把，麻辣一把，酸辣一把!辣到你的胃也流汗!

喬盧拉辣醬

火辣辣的墨西哥

墨西哥是辣椒的發(fā)源地，全球約一半辣椒都生長(zhǎng)于墨西哥境內(nèi)，紅的、黃的、青的、綠的應(yīng)有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國(guó)，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過(guò)百種的辣椒，新鮮同曬干的名稱(chēng)各有不同，炮制方法亦多不勝數(shù)，如用于腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無(wú)所不辣。

正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成。

特色推薦

喬盧拉辣醬是世界上最令人上癮辣醬之一，也是墨西哥的一大品牌。主要材料是紅辣椒和各種調(diào)料。墨西哥的西多美食都是與喬盧拉辣醬的搭配而味傳天下的。

牛扒，多數(shù)人是不加任何調(diào)料的，有時(shí)頂多加一點(diǎn)鹽。不過(guò)墨西哥的牛扒卻不一樣，它是先用辣椒、鹽等調(diào)料腌制好的，煎好后，即使不澆汁也非常夠味。值得一提的是，人們通常認(rèn)為新西蘭的牛肉是上品，其實(shí)墨西哥的牛肉與新西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香。當(dāng)然，配上辣醬就更過(guò)癮了!

龍舌蘭酒，具有十分重要的意義。龍舌蘭葉可以造紙，而龍舌蘭的花朵十分尖銳，據(jù)說(shuō)可以當(dāng)作武器。而如今，龍舌蘭最重要的作用是制造龍舌蘭酒(Tequila)。用龍舌蘭葉釀制成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產(chǎn)。龍舌蘭酒的度數(shù)比較高，喝起來(lái)會(huì)有一些辣辣的而帶香甜的感覺(jué)繞于舌尖，纏綿于喉。因?yàn)樵晃靼嘌澜y(tǒng)治過(guò)，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。

海鮮、色彩絢麗。拿ceviche來(lái)說(shuō)，它是一種鮮為人知的墨西哥美味。當(dāng)?shù)厝税褎偛稉频母鞣N海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。還有一種口味獨(dú)特的pipianes，它的調(diào)味汁取自花生、南瓜子和辣椒。也許想像不到，一種叫莫力的調(diào)味香辣醬，完全繼承了十七世紀(jì)的一個(gè)復(fù)雜的異域菜譜，它需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬成了廚師們一顯身手而又頗費(fèi)氣力的工作。

Chimichurri

烤辣辣的阿根廷

阿根廷人吃牛肉以烤食為主。無(wú)論是首都布宜諾斯艾利斯還是內(nèi)地小城鎮(zhèn)，烤肉店隨處可見(jiàn)，許多家里也裝有烤肉爐或備有活動(dòng)烤架，甚至郊區(qū)一些公園森林里都設(shè)有專(zhuān)門(mén)的烤肉架。在市中心區(qū)的大型烤肉商店門(mén)口，立著黑色或棕色的牛肉標(biāo)本，栩栩如生。落地大玻璃窗內(nèi)，熊熊花堆旁架著幾十斤一塊的牛肉，烤肉師傅身穿“高喬人”的服裝、緊身上衣和繡腿馬褲，脖了上系著紅圍巾。一些烤肉店特意將烤爐裝到顯眼的位置，讓顧客聽(tīng)著滋滋的聲音，看著紅紅的炭火，吃起來(lái)更有滋味。

吃烤牛肉時(shí)，各人根據(jù)口味自選佐料。如涼拌生菜，西紅柿、蔥頭等可去油膩，也有人愛(ài)加上油炸土豆條，同時(shí)吃長(zhǎng)條面包，喝紅葡萄酒。在食客等待進(jìn)餐時(shí)，侍者會(huì)先送上一個(gè)烤肉大餃，下開(kāi)胃酒。如在家請(qǐng)客，則先上一段面包夾肉腸，然后才是烤肉正餐。

特色推薦(Chimichurri)

烤肉隨處可以吃到，可是與阿根廷的奇米丘里辣醬搭配就打不一般了，奇米丘里辣醬也是世界上最令人上癮辣醬之一。Chimichurri是阿根廷和烏拉圭常用的肉用腌料。大多數(shù)阿根廷人只要一聽(tīng)這個(gè)名字就流口水。主要成分包括切碎的香菜，蒜末，油，醋，辣椒片。

Harissa

紅辣辣的突尼斯

突尼斯的海岸線綿長(zhǎng)，擁有富饒的海產(chǎn)品資源，所以海鮮和魚(yú)在人們的餐桌上是很常見(jiàn)的。小麥以庫(kù)司庫(kù)司形式烹飪是突尼斯的主要特產(chǎn)，蔬菜像紅辣椒，番茄，青椒，茄子和南瓜在烹飪過(guò)程中也被廣泛使用。由于突尼斯的牛羊都是在芳香的草地上放養(yǎng)的，因此像羊羔肉，小牛肉還有山羊肉都別具風(fēng)味兒。百里香，迷迭香和草本調(diào)料的用法已經(jīng)普及到了烹飪中。

突尼斯的開(kāi)胃菜往往選用干果，橄欖或是章魚(yú)，烏賊與紅辣椒或其他調(diào)料拌在一起，加入檸檬汁或橄欖油味道更佳。你還可以用面包抹上橄欖油品嘗經(jīng)典的紅辣椒Harissa，要不就試試經(jīng)典的牛肉奶酪布丁Tajines。

很具代表性的一頓突尼斯飯是在主食亮相之前的一碗湯和一小盤(pán)沙拉，主食一般由烤肉，或其他家禽類(lèi)肉當(dāng)然還有魚(yú)或是燉菜與庫(kù)司庫(kù)司一同烹飪而成。新鮮的水果，酥皮糕點(diǎn)，由松籽和薄荷葉沏成的薄荷茶通常在飯后食用。

特色推薦(Harissa)

哈里薩辣椒醬，由番茄和辣椒制成，世界最令人上癮的辣醬之一，在北非甚至單獨(dú)作為一個(gè)開(kāi)胃菜，尤其是在突尼斯，在那里每餐必吃。

沙嗲

辛辣辣的馬來(lái)西亞

馬來(lái)西亞菜系中,AssamLaksa最負(fù)盛名。馬來(lái)菜,以辛辣馳名,椰子是主要配料。季度菜也以辛辣為特色。

馬來(lái)西亞人的主食除米飯外還有桑粑，桑粑是將蝦發(fā)酵后做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味。米飯、桑粑加蔬菜是最基本的飯菜，若再加上洋蔥、大蒜、生姜、香料種、小干魚(yú)等，就是比較豐盛的一餐。

特色推薦

馬來(lái)西亞最具代表性的一道名菜，叫“沙嗲”。

特色菜沙爹是經(jīng)過(guò)燒烤烹調(diào)后搭配好吃的辣醬,風(fēng)味十足。份量足夠兩人食用,12馬元。腌熏鮭魚(yú)和蘆筍沙拉新鮮綠蘆筍搭配腌熏的冷鮭魚(yú)片,口味清淡,20馬元。海鮮湯以新鮮的蝦、花枝、牡蠣等制成的湯,滋味鮮美、酸中帶辣,10馬元。海鮮炒河粉加進(jìn)一種特殊的醬料,滋味較豐富,當(dāng)做主菜,16馬元。

此外，酸對(duì)蝦、椰漿飯(用大米、肉及各種蔬菜作成)、羅惹(用生果摻以甜辣調(diào)味料拌成)和酸辣魚(yú)等，都是頗受游客喜愛(ài)的馬來(lái)食品。

將雞蛋、豆類(lèi)、大豌豆、蝦、魚(yú)、牛羊雞肉放在火上炒，這就是馬來(lái)西亞家庭必不可少的家常菜。

餐后點(diǎn)心有木薯糕和炸香蕉等。餐后水果有又香又甜的各種南國(guó)水果，如柑橘類(lèi)、香蕉、鳳梨、西瓜等;季節(jié)性水果，如水果之王榴蓮、奇異果等。飲料主要有椰汁。穆斯林禁酒，但馬來(lái)西亞國(guó)產(chǎn)啤酒，一向頗受好評(píng)，如果要點(diǎn)這種啤酒，一定要向店家說(shuō)清楚，因?yàn)檫M(jìn)口啤酒品牌很多。

特色食物：Murtabak是在印度薄餅中進(jìn)肉片及蛋皮;RotiCanai是直接把薄餅沾咖喱醬再加肉片一起吃。

海鮮,是吃海味的理想地點(diǎn)。馬來(lái)西亞的特色水果主要有榴蓮、山竹、紅毛丹、芒果、香蕉、木瓜、楊桃等。

Kochujang

酸辣辣的韓國(guó)

天氣濕膩膩，無(wú)精打采之余，胃口也打折扣，此時(shí)最想吃點(diǎn)酸辣提神醒胃。一向以酸辣醒神味道著稱(chēng)的韓國(guó)菜立即被提上日程。牛腸、牛肚韓國(guó)人愛(ài)吃牛腸和牛肚到什么地步?“地膽”吉先生說(shuō)，但若你說(shuō)請(qǐng)他們吃烤牛肚牛腸，保證口水“嘩”一下就出來(lái)，立即噴飯答應(yīng)的多!在韓國(guó)，牛腸牛肚可是由專(zhuān)門(mén)燒烤店來(lái)賣(mài)的，其中最老資格的一家是奧邁吉(是韓語(yǔ)小草屋的音譯，可不是“ohmygod”的英文音譯哦，因?yàn)殚_(kāi)始燒烤牛腸牛肚是在韓國(guó)路邊的小草屋里賣(mài)的)，這也是韓國(guó)第一家做牛腸牛肚燒烤的專(zhuān)賣(mài)店，在釜山起家到現(xiàn)在足有60年歷史。推薦理由：“這個(gè)可說(shuō)是韓國(guó)牛雜，但和廣州人喜歡的用八角、茴香等香料煮的牛雜不同，他們只是吃牛腸和牛肚，而且是用來(lái)燒烤吃。”牛肚的吃法

雖然烤牛肚牛腸也可算是牛雜的一種，但這個(gè)韓國(guó)牛雜和中國(guó)牛雜可是大不一樣。首先奧邁吉用的是青島黃牛，和我們平時(shí)吃慣的水牛牛雜比起來(lái)，黃牛的牛肚牛腸會(huì)較柔軟、有牛肉味些。最重要的是，黃牛的牛腸和牛肚里有韓國(guó)人最?lèi)?ài)的消化液，據(jù)說(shuō)這可以令到烤出來(lái)的牛腸牛肚更香更有肉味。

雖然韓國(guó)人和我們一樣吃牛肚牛腸，不過(guò)他們可不像我們這樣全部都一鍋端。要知道，牛肚其實(shí)就是牛胃，每頭牛都有4個(gè)胃，韓國(guó)把牛的第一個(gè)胃稱(chēng)為特級(jí)牛肚，也就是我們本地俗稱(chēng)的牛肚領(lǐng)，它是牛肚中最厚一部分，脂肪少，沒(méi)有膽固醇，而且含有較多骨原蛋白，是女士心頭最?lèi)?ài)。不過(guò)這個(gè)部分，一頭牛頂多有400克左右，金貴非常，在韓國(guó)，餐廳要買(mǎi)這個(gè)部分就得全副內(nèi)臟一起買(mǎi)下，所以菜式價(jià)格高得叫人咋舌。幸好在我們這邊可以按部分買(mǎi)，而且因?yàn)橹袊?guó)人不懂吃這個(gè)，所以價(jià)格就比韓國(guó)便宜了一大截，一份220克的才78元，韓國(guó)人圈內(nèi)傳開(kāi)，大家紛紛飛撲來(lái)吃!

至于牛的第二個(gè)胃，也就是表面蜂窩狀的、我們稱(chēng)之為金錢(qián)肚的東西，韓國(guó)人是不吃的。他們吃的是第三個(gè)胃和第四個(gè)胃。第三個(gè)胃叫千葉，我們這邊叫牛柏葉的，韓國(guó)人喜歡蘸醋醬或香油、辣醬生吃，不過(guò)奧邁吉這里暫時(shí)還沒(méi)有。第四個(gè)胃，韓國(guó)人稱(chēng)為小牛肚，比第一胃要多一點(diǎn)脂肪，烤起來(lái)特別香口，入口爽脆彈牙，比特級(jí)牛肚更多了一份嫩嫩的半流漿感覺(jué)。

特色推薦:Kochujang辣椒醬配牛排

世界最令人上癮辣醬之一，韓國(guó)廚房必備品。它看起來(lái)有點(diǎn)像番茄醬，但味道不一樣，成分也不同，主要由糯米粉，發(fā)酵大豆和紅辣椒制成。與烤牛肚，米飯等一塊吃，幾乎是一個(gè)完美神圣的結(jié)合。

辣味起源于亞洲。中國(guó)，馬來(lái)西亞和印度風(fēng)味的各種香辣美食，像水煮魚(yú)，香辣蟹，雞蒂卡馬沙拉，湯姆蔭湯等，都是辛辣食物愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。

在這春寒料峭的日子里，讓我們一起來(lái)香辣一把，麻辣一把，酸辣一把!辣到你的胃也流汗!

泰國(guó)朝天椒

爽辣辣的泰國(guó)

泰國(guó)菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚(yú)露、蝦醬之類(lèi)的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚(yú)餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚(yú)、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏，什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。這里還有世界上最辣的辣椒!

世界上最辣的辣椒---泰國(guó)朝天椒

據(jù)說(shuō)，泰國(guó)朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語(yǔ)叫“老鼠屎辣椒”，可見(jiàn)這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

傳統(tǒng)的泰國(guó)人用餐時(shí)是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過(guò)現(xiàn)在的泰國(guó)餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐并無(wú)差別。如果一同用餐者有長(zhǎng)幼或是輩分之分，則由靠近墻壁或是離門(mén)最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。

早期的泰國(guó)人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食。而今日的泰國(guó)餐具也十分簡(jiǎn)單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個(gè)圓盤(pán)。進(jìn)餐時(shí)將飯盛進(jìn)圓盤(pán)中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來(lái)夾菜

怎樣吃泰國(guó)菜

由于不習(xí)慣用盤(pán)子吃飯，很多人剛吃泰國(guó)菜時(shí)會(huì)有一點(diǎn)不習(xí)慣。只要懂得正確的方式，就沒(méi)什么困難了。吃泰國(guó)菜時(shí)正確的進(jìn)餐方式是，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)向前方舀起，吃完再盛飯。由于菜肴種類(lèi)多，所以不要一次盛太多的飯，以免各種菜肴混在一堆吃起來(lái)五味雜陳也不方便。另外，吃飯時(shí)不要為了圖方便將盤(pán)子端起來(lái)往嘴里倒，既不雅觀也很失禮。

香辣辣的中國(guó)

說(shuō)到中國(guó)的香辣系列美食，非湘川菜系莫屬了，湖南人不怕辣，四川人辣不怕。在這里主要推薦幾款經(jīng)典的香辣湘菜，與大家共享。

辣子田雞

湖南辣子田雞

@是一款重調(diào)味，用大量的姜，蒜及t椒，酒烹制而成的湖南特色菜。很多年]吃^了，小r侯要是做@道菜我一定要吃上桑三碗。去任何一家湘菜館您都可以點(diǎn)到這款令人直流口水的特色菜。自己做的話也不失風(fēng)味哦!

材料350克(去頭去腿后的重量)

調(diào)味料2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、}1/4茶匙、t椒30克、生K30克、大蒜30克

制作方法：

1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分e切成三段。

2.鍋壤溆停放入K蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。

3.至變色后，加入料酒，t椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

4.最后至水份收干即可起鍋。

火鍋

四川火鍋

四川火鍋香飄萬(wàn)里,應(yīng)該說(shuō)是改革開(kāi)放以來(lái)的飲食文化盛事。如今即便是在大西北格爾木,世界屋脊西藏拉薩,北極村漠河,甚至北美、西歐、東瀛,都可見(jiàn)到四川火鍋的蹤跡。

四川本地的火鍋店之多,令每一個(gè)來(lái)川的外地人嘆為觀止。大街小巷,處處爐火熊熊,湯羹沸沸,霧蒙蒙的空氣里也飄散著火鍋香。譽(yù)滿山城的火鍋館,既有列為名小吃的“一四一”等百年老店,也有數(shù)不清的小火鍋店和火鍋地?cái)?一長(zhǎng)溜一長(zhǎng)溜地沿街列陣,首尾相連,少則十來(lái)家,多則三四十家。

火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)傳統(tǒng)飲食,有著悠久的歷史。三國(guó)時(shí)的“五熟釜”,內(nèi)分幾格,可以同時(shí)調(diào)出5種味道。到了宋代,火鍋已被記入典籍,名叫“撥霞供”。清代火鍋更興盛,《清稗類(lèi)鈔》記載：“京師冬日,酒家沽飲,案輒有一小釜。沃湯其中,熾火于下,盤(pán)置雞魚(yú)羊之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故曰‘生肉火鍋’。”

四川火鍋始于清代道光年間。當(dāng)街設(shè)攤備灶,放上一口大鍋,內(nèi)置竹木條格,中分9格,一鍋滾湯,各人分煮付賬。后來(lái),為了避腥氣,加用麻辣調(diào)料,于是麻、辣、燙就成了四川火鍋的鮮明特色。

抗戰(zhàn)時(shí)期,華北、江浙人士擁入四川,四川火鍋店劇增,整日顧客盈門(mén),四季不衰,雖在三伏仍然客滿。甚至連飯店、咖啡館乃至西餐廳也紛紛打出火鍋招牌以作招徠,達(dá)官貴人宴請(qǐng)賓客也以火鍋店圍爐聚飲為時(shí)尚。

火鍋在四川如此得寵,有其根本原因。巴蜀人自古“好吃”,火鍋動(dòng)用海椒、花椒、老姜、郫縣豆瓣、醪糟汁、豆豉、川鹽、牛油、肉湯等料,調(diào)出的味豐富多彩。再者,四川人生性豪爽,三五知己一邊圍爐而坐,相對(duì)舉箸,大擺“龍門(mén)陣”,海闊天空,氣氛熱烈,更令人開(kāi)懷。近10年來(lái),火鍋在四川日益繁榮,僅成都市火鍋店就約萬(wàn)余家。燙食品種從水牛肚、豆腐、豬血、鮮肉、苕粉絲、蘑菇、黃花、木耳發(fā)展到海參、魷魚(yú)、海蝦、帶魚(yú)等各色海鮮。老氣橫秋的炭爐,也已被清潔衛(wèi)生的氣化爐、電爐所取代。著名的獅子樓火鍋樓,日營(yíng)業(yè)額逾十萬(wàn)元,每天食客數(shù)千,令人咋舌。近日滬上連傳“四川火鍋挑起上?；疱伌髴?zhàn)”,甚至日本、韓國(guó)、泰國(guó)火鍋也入圍征戰(zhàn),不能不說(shuō)是四川火鍋引出的盛舉。

四川火鍋的吃法

吃法一(涮)。即將原料用筷子夾好，在鍋中燙熟。其要訣是，哪些用料適宜燙(涮)，哪些用料不可以燙(涮)，而不是所有用料都可以燙食。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的用料適于燙食，如魚(yú)片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆尖、菠菜、空心菜等;質(zhì)地緊密、頃刻間不易熟的，則要多燙一會(huì)兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環(huán)喉、海帶等;一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等，則必須煮食才行。其次，要觀察湯鹵的變化。當(dāng)湯鹵滾沸時(shí)，可燙食;當(dāng)湯鹵上油脂充足時(shí)，可燙食，這樣燙食味美又可保溫。再次，要控制好火候。火候過(guò)頭，食物則老;火候不到，則生。什么樣的火候才合當(dāng)?只要燙涮幾次，體會(huì)湯鹵變化、用料大小和性質(zhì)及成熟等情況，就可掌握。燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋內(nèi)，一是煮老，二是煮化，撈不起來(lái)，前者如毛肚，后者如魚(yú)片。

吃法二。即把用料投入湯鹵中煮熟即可。其要訣要，要選擇適宜煮食的用料。一般來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、海參、帶魚(yú)、墨魚(yú)、肉丸、魚(yú)丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適于煮食，這些用料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海參、魚(yú)片、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌、鱔魚(yú)等可煮得久一些。

此外，再介紹一點(diǎn)吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)。首先，毛肚、鴨腸等質(zhì)地脆嫩，燙食時(shí)鹵汁一定要滾開(kāi);要將其全部浸入鹵汁中燙食;燙涮時(shí)不要使之離開(kāi)筷子，見(jiàn)鹵汁表在出現(xiàn)水泡，即表明被燙毛肚、鴨腸恰到好處。其次，紅湯火鍋，麻辣味濃，但是可以根據(jù)需要在湯食時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)。其方法是，可以火鍋邊上的浮油處燙食;如要辣味弱些，可在火鍋湯滾開(kāi)處燙食;動(dòng)物性的脆嫩原料如毛肚、牛肝、環(huán)喉等吃味較少，不太麻辣;而菠菜、蔥、蒜苗、蓮花白等蔬菜吃味較多，特別麻辣?？筛鶕?jù)原料質(zhì)地及其吃味情況選擇。再次，吃火鍋?lái)毰洳枰槐⒁跃G茶為上，可開(kāi)胃消滯，解油去膩，調(diào)節(jié)口味，減輕麻辣。

吃火鍋五大禁忌

吃火鍋一忌

專(zhuān)家表示，適量進(jìn)食辣味食物是可以的。辣椒可促進(jìn)人體排汗，增添涼爽舒適感。通過(guò)吃辣，還可助消化，增食欲，增加體內(nèi)散熱。但并非所有人都可吃辣，像慢性胃腸病、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者，不宜大量食用辣椒。過(guò)分食辣，使消化液分泌過(guò)多，引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動(dòng)劇增，還會(huì)影響到人體內(nèi)分泌，食用過(guò)多還會(huì)令人心跳加快，循環(huán)血量增加，對(duì)心血管疾病患者尤為不利。

盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;并且不可一下吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開(kāi)水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對(duì)腸胃的刺激，這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。

據(jù)了解，在火鍋里加一些“藥材湯料”，如黨參、枸子、山藥、紅棗、玉竹、沙參等，吃火鍋時(shí)，將辣椒或辣味等調(diào)料放在碗內(nèi)蘸著吃，不要放入鍋內(nèi)久煮，都是防“上火”的好辦法。

吃火鍋二忌

不要把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光。火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)少食用火鍋湯。

吃火鍋三忌

一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊大口喝冰飲料，感覺(jué)真是爽啊!但吃的時(shí)候過(guò)癮，吃過(guò)之后就很可能出現(xiàn)問(wèn)題。

不少人認(rèn)為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不熱了。其實(shí)，專(zhuān)家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰和。實(shí)際上，忽冷忽熱，很可能對(duì)胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動(dòng)，極易發(fā)生胃腸疾病，出現(xiàn)胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等癥狀。因此，吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護(hù)好我們的腸胃。

吃火鍋四忌

很多人吃火鍋時(shí)，為追求鮮美的口感，往往把食物在火鍋里燙一下就吃。其實(shí)，這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì)隨食物吃入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病——旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病。如果得了寄生蟲(chóng)病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺(jué)。

吃火鍋五忌

剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味覺(jué)，降低味覺(jué)機(jī)能，影響食欲。過(guò)燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特別是那些本來(lái)就有口角炎的人，吃了火鍋更容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發(fā)生反復(fù)口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。

因此，吃火鍋千萬(wàn)不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出后涼一下再吃，保護(hù)好口腔和食道以及胃。

印度酸辣醬

麻辣辣的印度

印度的食物在世界上獨(dú)具特色。印度人做菜喜歡用調(diào)料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得最普遍、最多的還是咖喱粉?？о凼怯煤?、姜黃和茴香等20多種香料調(diào)制而成的一種香辣調(diào)料,呈黃色粉末狀。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘,幾乎每道菜都用,咖喱雞、咖喱魚(yú)、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……每個(gè)餐館都飄著咖喱味。除了咖喱粉,印度市場(chǎng)上還出售各種調(diào)料粉,赤、橙、黃、綠、棕,五顏六色。

印度飲食禁忌

由于宗教的原因,印度人的飲食習(xí)慣也不同。虔誠(chéng)的印度教徒絕對(duì)不吃牛肉,因?yàn)樗麄儼雅７顬樯衽?。穆斯林不吃豬肉,但大啖牛肉。因此,殺牛和吃牛肉常成為印度教徒和穆斯林沖突的導(dǎo)火索。由于印度教徒占人口的多數(shù)(82%),牛肉是禁忌,因而,在歐洲市場(chǎng)上價(jià)格最貴的是牛肉,在印度是最便宜的,10至15個(gè)盧比一公斤,價(jià)格之低廉令人咋舌。豬肉也比較便宜,因?yàn)槟滤沽趾透叻N姓的印度教徒都不吃豬肉,低種姓的印度教徒和基督教徒才吃豬肉。羊肉價(jià)格最貴,因?yàn)橛《冉掏胶湍滤沽侄汲浴ｒ\(chéng)的印度教徒和佛教徒是素食主義者,不沾葷腥。耆那教徒更是嚴(yán)格食素,連雞蛋也不吃,但可以喝牛奶,吃乳酪和黃油。印度的素食者大約占人口的一半。筆者在德里大學(xué)留學(xué)期間,女研究生宿舍樓的女孩子們約有一半吃素。她們大都出身于婆羅門(mén)或剎帝利種姓,以吃素而自豪,認(rèn)為自己純潔,出身高貴。印度的牛奶價(jià)格便宜,質(zhì)量也很好,男女老幼,都喝牛奶。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等,質(zhì)量也屑上乘。一公斤一盒的冰淇淋,只要幾十個(gè)盧比。

印度人的主食主要有米飯和一種叫“加巴地”的烙成的小薄餅,還有一種油炸的薄餅,又香又脆。印度的蔬菜主要有花萊、圓白菜、西紅柿、黃瓜、豆角、土豆、洋蔥、冬瓜等,每樣菜都燒得爛糊糊的,且放了不少咖喱粉,全是清一色的黃色。長(zhǎng)時(shí)間的熬煮使維他命盡失,令人覺(jué)得可惜。印度人的早餐已經(jīng)西化,一股是一杯牛奶,幾片面包,果醬、黃油,但中午飯和晚飯則是地遭的印度風(fēng)味,每餐都有豆子湯。印度的豆子種類(lèi)繁多,有大如蠶豆的紅豆,還有黃豆、豌豆等,這些豆子都加上香料和鹽,用來(lái)做湯。

怎樣吃印度菜

印度人進(jìn)餐時(shí)一般是一只盤(pán)子、一杯涼水,把米飯或餅放在盤(pán)內(nèi),菜和湯澆在上面。多數(shù)印度人進(jìn)食時(shí)不用刀叉或勺子,而是用右手把菜卷在餅內(nèi),或用手把米飯和菜混在一起,抓起來(lái)送進(jìn)嘴里。留洋的知識(shí)分子或中產(chǎn)階級(jí)家庭則使用刀、叉和勺子。

特色推薦

世界上最令人上癮的辣醬之一，其中較受歡迎的是芒果，羅望子和堅(jiān)果，紅辣椒酸辣醬。其他口味的還可以用甜菜根，蝦，咖喱葉和茄子等制作。用于搭配烤肉，煎餅等，味道獨(dú)一無(wú)二。

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