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海南名菜－－東山羊

發(fā)布時(shí)間： 2016-11-08 10:28:32      來源：女性健康網(wǎng)
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導(dǎo)讀：白切東山羊－－海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱“四大名菜”之一。白切東山羊－－海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱“四大名菜&

導(dǎo)讀：白切東山羊－－海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱“四大名菜”之一。白切東山羊－－海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱“四大名菜”之一。東山羊皮色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鵪鶉茶等稀有草木所至。吃法、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。

用料：帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油（油食品）２５０克、南（腐）乳１５克，柱候醬２克、老抽５克、鹽３克、糖３克、味精３克、胡椒粉２。５克、紹酒２５克、姜５０克、蔥１００克、蒜子３０克、棕櫚油１。５千克、高湯１５０克。制作：

１、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。２、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。

３、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。

４、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。特點(diǎn)，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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