生烤乳豬肉的特殊好味道

導(dǎo)讀：制作工藝１、腌漬，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬４小時(shí)，瀝干吹燥。制作工藝

１、腌漬，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬４小時(shí)，瀝干吹燥。

２、復(fù)腌，豆瓣醬加上黃酒調(diào)開(kāi)，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調(diào)成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬８小時(shí)。

３、水氽、風(fēng)干，將肉塊在沸水中氽片刻，見(jiàn)肉皮發(fā)硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風(fēng)處吹干。

４、烤制，用２００至２５０℃溫度烤烘１０分鐘，停關(guān)電路，２分鐘后開(kāi)爐門(mén)將肉塊翻身，用２００℃溫度再烤１０分鐘，關(guān)上電路，２分鐘后開(kāi)爐門(mén)將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用２００℃溫度再烤制１０至１５分鐘，直到肉皮起泡，發(fā)焦，關(guān)上電路，將肉塊在爐內(nèi)停悶５分鐘，取出涂上麻油，切片上盤(pán)。

５、上桌，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。

菜品口感

肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。

食譜營(yíng)養(yǎng)

豬肉（肥瘦），并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相克

豬肉（肥瘦）、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

歷史文化

西周列為八珍之一的烤乳豬，《齊民要術(shù)》有“色同琥珀，又類真金，入口則消”的記載。至清代被列為宮廷名菜，并為滿漢全席的大菜?，F(xiàn)風(fēng)行于全國(guó)各地及港、澳地區(qū)的盛宴大席之中。在廣州、上海、北京等大城市的熟食店中還有分割零賣(mài)的。

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