羊肉的吃法羊肉怎么吃最健康

專家推薦：最營養(yǎng)健康的羊肉吃法

專家：像清燉羊肉，包括像羊肉泡饃，這些以水作為媒介，把它制作成熟的方式，應(yīng)該是最健康的。一方面是加工的溫度比較低，產(chǎn)生的致癌物也比較少，另一方面，加工溫度低的時(shí)候，一些維生素的營養(yǎng)素的破壞也少一些，比如說像維生素B1，你溫度太高，它也會(huì)損失，水煮的溫度就更有利于這些營養(yǎng)素的保存。

記者：然后差一點(diǎn)的就是炒，然后是炸，最差的就是燒烤。現(xiàn)在我們也近兩年癌癥的發(fā)病率也逐漸增高，像在北京，癌癥已經(jīng)成為北京人死亡的第一大兇手。

專家：夏天我們?cè)谕饷娴囊故谐詡€(gè)夜宵，往往都要烤串，冬天我們吃燒烤，也喜歡吃點(diǎn)烤串，那烤串這個(gè)問題，它除了涉及到真假羊肉原料的真假性以外，它還涉及到它在燒烤的時(shí)候，溫度一高，它特別容易產(chǎn)生像苯并芘、雜環(huán)胺這樣的致癌物。對(duì)于愛吃烤肉、羊肉串的朋友，我也提幾個(gè)建議。

用明火燒的，不如用炭火烤的：所謂明火燒就是小攤上那種有火焰，尤其是那種煙霧滾滾的，那是最不安全的，而且它那個(gè)煙其實(shí)是木炭或者煤不充分燃燒，其實(shí)里面有更多的致癌物，會(huì)被肉串所吸附，所以燒的，不如烤的。

煤火烤的，不如炭火烤的，炭火烤的不如電爐烤的。

電爐烤的也分兩種，有些電爐它加熱的爐絲在最下面，羊肉串放上去之后，爐絲正對(duì)著羊肉串。那個(gè)苯并芘是怎么產(chǎn)生的，它一加熱，羊肉串上面的油脂就會(huì)掉下來，就會(huì)掉到那個(gè)木炭或者加熱的爐絲上面，然后一遇到高溫的炭火，爐絲脂肪就會(huì)瞬間裂變氣化，產(chǎn)生大量的苯并芘，而苯并芘這個(gè)時(shí)候就會(huì)飄拂起來，飄拂起來之后，再被肉串吸附，這是我們吃羊肉串的苯并芘這種致癌物的主要來源，所以如果是電爐烤的，我們最好看那個(gè)爐絲在哪里，爐絲在側(cè)面，它接觸不到油脂所產(chǎn)生的苯并芘，含苯并芘的量更低一些，而且這個(gè)是有人做了實(shí)驗(yàn)證明了的。

記者：說到癌癥，之前跟另外一個(gè)腫瘤專家在溝通的時(shí)候，他說到，這個(gè)癌癥高的里邊，有幾個(gè)癌癥突飛猛進(jìn)，肺癌是一個(gè)，空氣污染。還有一個(gè)，胰腺癌，胰腺癌以前中國很少的，現(xiàn)在高發(fā)。還有男性的前列腺癌。原來都是歐洲人，我覺得在5、6年前還是中國很少，現(xiàn)在突然間突飛猛進(jìn)。這好像都跟吃肉、暴飲暴食有關(guān)，胰腺癌尤其是。

專家：現(xiàn)在像一些流行病學(xué)的調(diào)查結(jié)果就發(fā)現(xiàn)，常吃熏、烤、煎、炸類食物的，各類癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增加，尤其是比如胃癌、肝癌，熏、烤、煎、炸食物里面容易產(chǎn)生致癌物有密切的關(guān)系。

（責(zé)任編輯：zxwq）