雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類(lèi)相比較,具有低熱量的特點(diǎn)。但是,皮部分存在大量的脂類(lèi)物質(zhì),所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱(chēng)做低熱量食品。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉不能和什么一起吃:
雞肉與鯉魚(yú):雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。古籍中常可見(jiàn)到雞魚(yú)不可同食的說(shuō)法,主要不可同煮、同煎炒?,F(xiàn)今生活中的飲食習(xí)慣亦非常少見(jiàn)雞魚(yú)同烹的現(xiàn)象。
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢(qián),川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
雞蛋與地瓜相克:同食會(huì)腹痛。
雞蛋與消炎片相克:同食會(huì)中毒。
雞蛋與豆?jié){相克:降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
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