蔥是最常見的調(diào)味品，而時(shí)下正是吃蔥的好時(shí)節(jié)。剛上市的小蔥蔥白短、綠葉多，生吃起來也不是特別辣，還會(huì)有一種特有的香味。小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養(yǎng)成分，蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風(fēng)寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時(shí)加小蔥，營養(yǎng)功效更佳。小蔥除了含有大量維生素和礦物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油，其中的主要成分為蔥素，具有較強(qiáng)的殺菌或抑制細(xì)菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時(shí)，吃些生蔥有預(yù)防作用。研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)丙二醇增多會(huì)引起細(xì)胞損傷，導(dǎo)致衰老和疾病。小蔥能顯著降低丙二醇的含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化，特別是對血管內(nèi)皮細(xì)胞的保護(hù)作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預(yù)防冠心病、腦血栓等大有好處。
春季是蔥在一年中營養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養(yǎng)和順應(yīng)節(jié)氣的吃法。不習(xí)慣這些吃法的南方人可在炒菜、蒸魚或做湯羹時(shí)多放些切碎的小蔥及蒜苗。需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質(zhì)的人和腸胃功能虛弱的人應(yīng)該少吃。
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