民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標。只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然，它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類，換句話說，每個人，只要吃了加工食品，就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。
不知有沒有人算過這樣的一筆賬，一天中，我們會攝入多少種添加劑呢？
●讓面包變大50％的神奇粉末是什么
●做肉丸子的師傅為什么從來不吃肉丸子
●干紅葡萄酒為何在專家眼中成了“恐怖分子”
一塊面包里有近40種添加劑
家住玄武區(qū)的李女士是個標準的上有老下有小的全職主婦，全家人一天的吃飯問題就成了她的頭等大事。一天之計在于晨，為了讓全家人吃好早餐，她可是費盡了心思，從食物口味、搭配到熱量都一一算盡。最后她發(fā)現(xiàn)，西方那種早餐飲食結(jié)構(gòu)最為合理，于是她家的早餐桌上就擺滿了面包、豆?jié){（原本是牛奶，三聚氰胺事件后改為自磨豆?jié){）、黃油等食物。看到丈夫和兒子吃完早餐，精神奕奕地上班上學(xué)去了，她就特別滿足。
但有一天，在收拾飯桌時，李女士無意間拿起面包包裝袋瞥了一眼，結(jié)果大吃一驚——包裝袋上居然顯示，剛剛被家人吃下去的面包里含有多種食品添加劑。李女士非常沮喪地問記者，一個早餐，我們一家得吃下多少添加劑呀？
在江寧一家大型超市面包房工作的高女士告訴記者，一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑有近40種。
據(jù)高女士介紹，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白劑、強筋劑、面包改良劑，而單單一個面包改良劑就包含20多種添加劑，由復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成，外觀為精細的白色或淡黃色粉末。它可以改善面團的流變學(xué)特性，提高面團的操作性能和機械加工性能，入爐前保持性狀不發(fā)生變化，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿，增大成品體積20%-50％，改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細密、潔白且層次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延長保鮮期。
此外，面包的賣相很重要，使用色素可以改變面包表皮色澤，呈誘人金黃色或褐色；乳化劑有助于面團軟和；磷酸鹽能調(diào)節(jié)發(fā)酵面團中微孔的大??；膨松劑則令面包松軟可口；溴酸鉀可增加面團的韌性和彈性，但這種添加劑因發(fā)現(xiàn)致癌，國家已于2005年禁止使用，不過市場上并未銷聲匿跡，許多小作坊里仍在使用；香精則讓面包滿屋飄香，根據(jù)不同的香味需要，香精的種類繁多；若是奶油面包，則奶油中會有抗氧化劑……在添加了諸如此類的形形色色添加劑后，消費者最后才會看到使人垂涎欲滴的面包。
而李女士一家早上吃的黃油里，則含有單、雙、三甘油脂肪酸酯，起乳化劑的功能，以及果膠，起凝固劑、穩(wěn)定劑的功能，還有丙酸鈣，起防腐劑的功能，有的還添加了檸檬黃、姜黃素等著色劑。
低鹽咸菜的秘密武器是啥？
當然，也有很多人仍然吃的是傳統(tǒng)早餐。剛剛送完孫子去上學(xué)的李奶奶認為，現(xiàn)在超市、小賣部里賣的早餐沒譜兒，不知道是什么東西做的，最放心的還是自己做的早餐，一碗熱乎乎的稀飯，一個煮雞蛋，一包小菜，多好。“我們祖輩兒就是這么吃過來的，什么問題都沒有！”李奶奶樂呵呵地告訴記者說，“我家小孫子，就著一包榨菜，能喝兩碗稀飯呢。”
可是孩子吃多了咸菜，鹽分攝入過多，肯定對身體也不好吧？李奶奶趕緊解釋說：“我是專揀低鹽咸菜買的，不咸，還脆，好吃、好咬，不像以前我們自家腌的蘿卜條什么的，曬干了以后根本就咬不動。”
許多人都知道，鹽吃多了是不好，但傳統(tǒng)的咸菜就是用鹽腌漬成的，鹽不僅有調(diào)味功能，還有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要減少鹽分的話，就必須用添加劑來維持這些效果。記者在一家超市找到某品牌低鹽咸菜，包裝上顯示配料為酒精、調(diào)味料（氨基酸等）、PH調(diào)整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……數(shù)量之多令人吃驚。
就此問題，記者咨詢了江蘇省技術(shù)監(jiān)督局食品安全評估中心司法鑒定專家陳和平副教授。陳和平告訴記者，超市里銷售的小菜所含的甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等多種化學(xué)合成色素屬于偶氮化合物，廣泛使用于飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，對人體的危害最大。民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標。只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然，它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類，換句話說，每個人，只要吃了加
做肉丸子的師傅家里從不吃肉丸
如此算下來，一頓早飯就會讓我們吃進不少添加劑。至于中飯的情況，記者認為，應(yīng)該比倉促應(yīng)付的早餐要好得多，沒想到，事實并不如此。
全職主婦李女士到中午也不閑著，因為她不想讓正在長身體的孩子在學(xué)校食堂應(yīng)付。她告訴記者，孩子在家里吃飯，可以吃到他喜歡的食品，比如，孩子非常喜歡吃超市或是菜場賣的各種口味的肉丸子，以及火腿腸、肴肉什么的，而且這些都是成品半成品，做起來也容易，所以過幾天她就會買一些，讓他吃個夠。
而在玄武區(qū)一家菜場的肉丸子加工點工作的老王師傅卻告訴記者，他們家里就從來不吃肉丸子、火腿腸，“因為我太清楚那肉丸子、火腿腸是怎么一回事了。”
據(jù)老王介紹，為了做肉丸子，老板采購了大量的肉碎，都是從牛骨頭或豬骨頭上剔下來的根本沒法吃的，黏糊糊的，水分又多，無法做成肉餡，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在這些肉里，加進價格非常便宜的雞肉。接著，加入大豆蛋白，產(chǎn)生柔軟的口感，這種大豆蛋白又稱作“人造肉”。同時，為了增加味兒，又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。比如，為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。整個過程使用了二三十種添加劑，這哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形狀的添加劑”。
對于近期媒體熱議的火腿腸內(nèi)含有近20種添加劑一事，老王說：“那還是正規(guī)肉聯(lián)廠出品的，小作坊做的火腿腸里面就更多了。還有，火腿腸基本上都會注水的，不管是正規(guī)的還是地下的，都會注水，只是注多注少的問題。然后還要在水里加上專門的肉用膠狀液體，這是用針管加進去的，哎喲，想想那針管插在火腿腸上面，真惡心！”
醬油和雞精里都有些什么？
而天天中午為孫子送飯的李奶奶認為，她的中餐基本全是扎扎實實地自制，根本就不用超市里或小攤小販賣的半加工食品，魚肉是魚肉，豬肉是豬肉，都是最新鮮的，這總沒問題了吧？
但是，陳和平卻認為，添加劑的隱患依然存在，比如家用醬油。據(jù)介紹，我國在2002年頒布標準把醬油分為三大類、配制醬油、酸水解植物蛋白調(diào)味料。其中，釀造醬油的成分是水、大豆、小麥、海鹽；配置醬油的成分是水、大豆、小麥、鹽、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素；至于酸水解植物蛋白調(diào)味料，則真的就完全是食品添加劑的混合體了，它的成分是豉油（水、黃豆、鹽、小麥面粉）、糖、水、酵母精華、焦糖色素、增味劑（肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉）、乳酸、香味劑（里面可包含N種化合物）、防腐劑（山梨酸鉀），另外，這三種醬油的價格相差無幾，不知道李奶奶家使用的是哪種醬油？
此外，許多人都喜歡用雞精提鮮，而雞精，是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。不知李奶奶燒菜時放不放呢？
豐盛晚餐背后又多了哪些危險因素？
中午休息三個小時后，全職主婦李女士來到了家附近的菜場，對于她來說，最忙碌也是最幸福的時刻無非就是準備晚飯的這段時間了。李女士買了海帶絲，她挑選海帶絲的時候，特地選擇上面覆蓋有一層白白碎鹽的那種，這說明菜販沒有經(jīng)過刻意的加工，周女士打算做一個涼拌海帶絲。
隨后，李女士又買了一條鯽魚，這是用來紅燒的，又買了一塊豆腐來配菜。然后她還買了半斤牛柳和兩個青椒，青椒炒牛柳，這是兒子的最愛。李女士還準備燒一份青菜湯，但清湯寡水的沒啥口味，所以在買了一把青菜后，她又特地到超市里買了一盒“濃湯寶”。臨付錢的時候，李女士回頭又拿了一瓶干紅葡萄酒，老公在外忙一天了，喝點葡萄酒放松放松，又能營造家庭氣氛，一舉兩得。
那么，這個溫馨的、看似安全健康的晚餐中，李女士的家人又吃進去了多少食品添加劑呢？民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標。只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然，它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類，換句話說，每個人，只要吃了加
先說那份涼拌的海帶絲吧，李女士先把海帶絲用滾水燙煮了一下，然后在上面撒了些蒜蓉、雞精和鹽，隨后用熬好的熱油澆上去，一盆翠綠的海帶絲就出現(xiàn)了。但李女士沒有料到的是，她這盆小小的涼拌海帶絲至少有四種食品添加劑，它們都來自她用來調(diào)味的雞精。而她在海帶絲上添加的那一小勺食鹽中，都含有碘酸鉀和抗結(jié)劑。
隨后，李女士又紅燒了鯽魚，她還把豆腐切成了塊放進去，以提出魚鮮美的味道來。但她不知道的是，豆腐都是由鹵水點出來的，而這鹵水，早在千百年前就已經(jīng)被使用了，這也算是中國最早使用的食品添加劑之一。
接下來是炒青椒牛柳。牛柳買來的時候，肉販子就已經(jīng)加工過了，上面涂了一層薄薄的淀粉，這樣的牛柳出鍋后吃起來會非常嫩滑。其實，李女士并不知道，讓牛柳嫩滑的并不是什么淀粉，而是“嫩肉粉”。而這個“嫩肉粉”學(xué)名叫肉類嫩化劑，它的主要配方為2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖和2％味精以及食鹽等。
現(xiàn)在，李女士又把“濃湯寶”放入了青菜湯中，熬出來的湯果然帶了香噴噴的肉味。其實這類濃湯沒有任何肉的成分，它的主要成分是、酶解肉粉、氨基酸、糖、鹽、鮮味劑、香辛料。
干紅葡萄酒為何成了“恐怖食品”？
陳和平還告訴記者，真正的干紅葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的。紅葡萄榨汁后，先不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒?？涩F(xiàn)在市場上銷售的干紅葡萄酒，絕大多數(shù)都是用“染料”勾兌出來的，根本就沒有用紅葡萄做原料。為了達到鮮艷的葡萄紅色澤，就添加了一種化學(xué)合成的偶氮化合物——莧菜紅，這是一種合成色素，已被證實有致癌作用。
“在我們的眼里，絕大多數(shù)的干紅葡萄酒就是‘恐怖食品’。”陳和平說。
記者在市內(nèi)一家超市葡萄酒專柜發(fā)現(xiàn)，所有的干紅葡萄酒都沒有標注是否添加了化學(xué)合成色素，但那晶瑩如瑪瑙般鮮亮誘人的色澤，讓人迷醉也讓人膽寒……
一天之內(nèi)胃里裝了七八十種添加劑
晚飯過后，李女士的兒子開始復(fù)習(xí)功課。兩個多小時之后，李女士煮了兩包方便面作為夜宵端上了桌子。兒子伸了一個大大的懶腰，和母親一起有滋有味地吃了起來。那么，這母子二人吃的方便面里又含有什么添加劑成分呢？
李女士告訴記者，她其實對方便面沒什么好感，就是口味還不錯，孩子喜歡吃，所以經(jīng)常用來作夜宵。而陳和平告訴記者，方便面被認為是二十世紀日本最重要的發(fā)明，同時亦被公認營養(yǎng)成分極低，除了熱量很高之外，它還含有大量的添加劑，平時還是少吃為妙。李女士食用的那包方便面就含有14種添加劑，具體包括調(diào)味料（氨基酸）、磷酸鹽、蛋白水解物、增稠多糖類、碳酸鉀、乳化劑、紅曲色素、酸味劑、梔子色素、抗氧化劑（維生素E）、維生素B1、維生素B2、堿水、pH調(diào)整劑。
看來，我們瞧見的“色”、嗅到的“香”、品到的“味”，只是一種錯覺而已，它們就像某些盛裝的美女，其實都是“人工制造”。就在晝夜之間，我們的胃里裝滿了號稱為“食品添加劑”的各類化學(xué)制造品。以全職主婦李女士為例，粗略地計算了一下，她一天就吃下了七八十種食品添加劑。
您呢？要不要算一下，一天之內(nèi)胃里裝了多少添加劑呢？
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