土豆燒牛肉 吃了真有害?
“為了自己和家人的健康，請少吃這些菜”。記者在新浪微博中搜索發(fā)現(xiàn)，這條被網(wǎng)友熱傳的微博列舉了9種不能同吃的食物搭配。這9種搭配分別為：土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆?jié){沖雞蛋、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、牛奶與橘子同食、白酒與汽水同飲、吃肉時喝茶。這些都是一些常見的家常菜和飲食習(xí)慣，“里面有我最愛吃的菜啊”。這條微博讓網(wǎng)友無所適從，不少網(wǎng)友留言表示，以后要少吃，更有網(wǎng)友稱“以后堅決不吃了”。但更多的網(wǎng)友對這些說法提出質(zhì)疑，“等求證”，“說出科學(xué)根據(jù)，否則憑什么相信這些東西不好要少吃，不要在這里誤導(dǎo)大眾。”
這個是悖論 反有誤導(dǎo)之害
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅，通過電子郵件接受了記者的采訪。
范志紅認(rèn)為，網(wǎng)友在面對這些食物禁忌謠傳時，提出五個質(zhì)問就可以作出基本判斷。質(zhì)問一：這種禁忌的始作俑者是誰?是否專業(yè)人士?質(zhì)問二：這種禁忌的理由是什么?符合常理嗎?符合邏輯嗎?質(zhì)問三：這種禁忌的適用范圍是什么?是否以偏概全?質(zhì)問四：完全遵守這種禁忌，是否有可能?質(zhì)問五：如果違反了這種“禁忌”，能有多大危害。
她告訴記者，食物與健康的關(guān)系，絕非食物禁忌所能概括的。應(yīng)當(dāng)說，吃不合體質(zhì)的食物，或者營養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。因?yàn)槊總€人體質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異。這種絕對、統(tǒng)一的禁忌說法是非常不科學(xué)的。它們會誤導(dǎo)人們偏離健康飲食的大方向，影響膳食多樣化。
{page}點(diǎn)評
這9種搭配 個個對人沒害處
昨日，在重慶市第三人民醫(yī)院，從事營養(yǎng)學(xué)工作20多年的高級營養(yǎng)師劉莉表示，微博中食物相克的說法太絕對，“任何食物的攝入都有一個量的問題，還要根據(jù)每個人的體質(zhì)區(qū)別對待”。針對微博中列出的幾種不能同吃的食物搭配，她向記者一一進(jìn)行了分析。
土豆燒牛肉
相克理由：因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。
分析：如果按照這一邏輯，那么以后米飯、面條等都不能和肉、蛋不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。
小蔥拌豆腐
相克理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結(jié)合成草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。
反駁：小蔥中的草酸和鈣結(jié)合沉淀后，進(jìn)入血液中的草酸就少了，反而會減少患結(jié)石的風(fēng)險。而且大部分綠葉蔬菜中都含有草酸，小蔥中所含的草酸，對豆腐中的鈣不會構(gòu)成很大的影響。
豆?jié){沖雞蛋
相克理由：雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
反駁：這個說法有存在的可能性，前提是豆?jié){是生的。但這種蛋白質(zhì)不耐熱，如果把豆?jié){煮熟，再和雞蛋一起吃就沒問題了。
茶葉煮雞蛋
相克理由：茶葉中的酸性物質(zhì)與雞蛋中的鐵結(jié)合，會刺激胃，且不利于消化吸收。
反駁：雞蛋中的鐵含量并不高，煮茶葉蛋時發(fā)生上述反應(yīng)的機(jī)會基本上為零。
炒雞蛋放味精
相克理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
反駁：這個說法有一半正確，炒雞蛋放味精純屬浪費(fèi)，但不會對味道有特別的影響，更不會有相克。
紅白蘿卜混吃
相克理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會大大破壞白蘿卜中的維生素C。
反駁：所謂“酵素”，就是“酶”，由于酶非常怕熱，在炒菜過程中，它們已經(jīng)失活了，不會引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。
牛奶與橘子同食
相克理由：牛奶中的蛋白質(zhì)會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收。
反駁：胃酸PH值是1~3，果酸根本達(dá)不到這個濃度。而且蛋白質(zhì)要遇酸變成乳狀物質(zhì)才容易被吸收，吃牛奶和橘子反而有利于吸收。
白酒與汽水同飲
相克理由：因?yàn)榘拙?、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對心腦血管也有損害。
反駁：白酒的主要成分是乙醇，汽水的主要成分是碳酸，兩者并不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，是沒有科學(xué)依據(jù)的。
吃肉時喝茶
相克理由：因?yàn)椴柚杏写罅繚兜膯螌庮愇镔|(zhì)，會和鐵結(jié)合，降低它的吸收率。
反駁：這個道理，只有在茶很濃、喝得很多的時候才成立。但茶水里面并沒有那么多的單寧，如果膳食中有豬牛羊肉等紅肉，就更不必?fù)?dān)心，因?yàn)槿饫锩娴难t素鐵吸收根本不受單寧的影響。
網(wǎng)友聲音
網(wǎng)友“龍吟靜水”：這是為啥呢?土豆燒牛肉多經(jīng)典的一道菜!?這世界變化就是快啊。
網(wǎng)友“Rz丶朵顏么么”：喝酒的時候還拿汽水解酒呢，以后誰敢呢?
網(wǎng)友“醬丫頭”：傷不起，都是我愛吃的。
網(wǎng)友“Angel-秦”：沒什么科學(xué)依據(jù)，憑什么這么說!
久久健康網(wǎng)溫馨提示：究竟有沒有食物相克的說法呢？食物相克問題真的存在嗎？上面的這些介紹大家好好的了解一下吧！
（編輯：樊雪嬌）
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