新聞調(diào)查:雞精和雞究竟有沒有關系?

　　到超市柜臺，稍加觀察即可發(fā)現(xiàn)，貨架上售賣的雞精產(chǎn)品大多在配料表中標注了跟“雞”有關的成分，例如雞湯、雞油、濃縮雞肉、雞蛋等等。

　　另外，可以看到幾乎所有的雞精中都標注了食用鹽和白砂糖，有的含有谷氨酸鈉(即味精)，有的不含。而其余成分則不一定，幾乎是企業(yè)自由發(fā)揮，有大米粉、增味劑、食品香料、小麥蛋白粉、麥芽糊精等等。

　　營養(yǎng)專家指出，國家規(guī)定的雞精、雞粉等調(diào)味品，都按照標準添加了“雞”的成分，雞味調(diào)味品跟“雞”還是有關系的，。

　　味精雞精雞粉無法說哪個更有營養(yǎng)

　　在《雞精調(diào)味行業(yè)標準》中，雞精的定義中就提到雞精的原料包含味精、食用鹽和雞肉或雞骨的粉末或濃縮提取物。并規(guī)定味精的含量必須達到35%以上，鹽的含量不能超過40%，但雞肉或雞骨的成分只要達到3.2%即可。

　　由此可見，合格的雞精里，雞的成分不是非常多。那么，在食鹽、味精、雞精、雞粉等調(diào)味品中，有哪些成分差別呢。

　　食鹽指氯化鈉，味精就是單純的谷氨酸鈉。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

　　無論怎樣，由于這幾味調(diào)味品主要成分都是鹽和味精，因此從營養(yǎng)價值上區(qū)別都不大。無法單純地說是雞精比味精更健康，或者雞粉比雞精更營養(yǎng)。

　　與其區(qū)分營養(yǎng)不如掌握一個少“咸”原則

　　鹽、味精、雞精、雞粉，營養(yǎng)相差不多，無論哪一樣調(diào)味品，不如掌握一個原則，就是含鈉量，鈉含量越多，對人的健康越不利。

　　所以，如果從健康角度選用調(diào)味品，那么只要盡量少“咸”，讓口味清淡，才是健康飲食的第一大原則。在這個前提下適當調(diào)味，選哪種形式的調(diào)味品，因為營養(yǎng)區(qū)別都不大，就可以根據(jù)烹飪方式和個人的使用習慣來選擇。

　　選雞精還是味精?

　　在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

　　如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風味。

　　對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

　　假如你烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復合調(diào)味料，也就是雞精。

　　久久健康網(wǎng)小編溫馨提示：由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

　　(編輯：李珊珊)

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