人造魚翅市場泛濫 明膠+色素吞噬健康

　　人造魚翅泛濫如何辨別真假魚翅 專家：魚翅價格與營養(yǎng)不匹配

　　繼揭開血燕消費陷阱之后，近日，央視記者調(diào)查還原了假魚翅的出籠過程，揭開的真相讓人觸目驚心：幾十元一斤的人工合成魚翅，轉(zhuǎn)身成了餐桌上昂貴的上等菜肴;一些飯店的魚翅羹內(nèi)，根本沒有鯊魚成分。業(yè)內(nèi)人士說，在國內(nèi)市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，絕大多數(shù)消費者根本吃不出來，而且早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。

　　市場上普遍銷售一種叫“素魚翅”的產(chǎn)品，用塑料袋包裝，里面是賣相喜人的金黃色干“粉絲”，只需幾十元一斤。在外包裝上，該“魚翅”名為“合成翅針”，成分為食用明膠、海藻酸鈉等，業(yè)內(nèi)也叫“合成淀粉絲”，一包可以做很多份魚翅，平均成本幾塊錢一盅。假魚翅放入水中浸泡兩小時后，口感就能和真魚翅差不多，味道更不用擔心，因為真魚翅除了腥氣，和粉絲一樣基本無味，而假翅中加有魚膠能模擬出魚翅淡淡的腥味。一般酒店買的都是假魚翅，只要做得地道，保證沒人能吃出來。

　　業(yè)內(nèi)人士說，真魚翅長短不一，不會像假魚翅一樣整整齊齊;真魚翅上多少有些鯊魚肉末，而假魚翅沒有。但問題是擁有這樣專業(yè)知識的人非常少，特別是仿真度極高的假魚翅，吃起來跟真的沒什么太大區(qū)別。有飯店老板得意地說，用“人造魚翅”做的魚翅湯，既實惠又有面子，關(guān)鍵是廚師有水平。

　　辨別真假魚翅并不難

　　辨別真假魚翅的方法有很多，專業(yè)人士甚至用肉眼就能分辨。對于普通消費者，想要辨識貨真價實的魚翅，要通過“望”、“折”“搓”三個步驟。一是看色澤、透明度、黏度和彈性。真的魚翅在泡發(fā)前為白色，做成菜以后，魚翅就成為晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)也十分飽滿，但是假的魚翅則不一樣，“合成淀粉絲干的時候是金黃色，泡發(fā)以后做成熟菜，還是會有淡黃色或者黃色。”二是試驗彈性和韌性。假魚翅用手一折就斷，而真的魚翅因含膠原蛋白，韌度比較好，怎么掰只會變彎而不會折斷。第三，使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，并且用手搓時，假魚翅會有飯粒狀的東西呈現(xiàn)，原因是假魚翅里有魚膠。還有一個更有效的辦法，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭后手上會黏有一層膠狀物質(zhì)，而假魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。

　　魚翅價格與營養(yǎng)不匹配

　　一碗價值398元的魚翅湯，到底有多大營養(yǎng)價值?有資料顯示，魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，平均每百克中含有80克膠原蛋白，但膠原蛋白并非雞、鴨、魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白。醫(yī)師介紹，魚翅是沒有藥理作用的，“很多人熱衷吃魚翅的一個重要原因是鯊魚不得癌癥，但普通消費者并不知道鯊魚之所以不得癌癥，在于它自身具有獨特的血清，跟魚翅沒有關(guān)系。”魚翅價格高昂其實是“物以稀為貴”造成的，也被投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響，營養(yǎng)價值并非特別高。

　　營養(yǎng)專家認為，魚翅所含的營養(yǎng)素其他食品也能補，比如：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等，被譽為膠原蛋白含量特別高的魚翅，所含的膠原蛋白也并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，魚翅所賣的高價跟它的營養(yǎng)價值不相匹配，屬于虛高，再加上它又不屬于必需品，所以魚翅完全可以不食用。

　　另外，鯊魚身處海洋食物鏈的頂層，體內(nèi)重金屬富集情況較普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，這些重金屬很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng);由于長期以來全國魚翅的總體消費量相對較小，目前食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規(guī)檢測。

　　隨著人們對魚翅認識程度的提高，很多客戶意識到，魚翅的營養(yǎng)價值比起海參來要差很多，所以現(xiàn)在點的客人越來越少了。但對于整個餐飲行業(yè)，立即停止供應魚翅，肯定也不合適，因為有的客人就是需要，所以我們也非常為難。”業(yè)內(nèi)人士說，考慮到現(xiàn)實情況，飯店應該逐漸將魚翅從菜單上剔除。如果國家發(fā)布相應的規(guī)定，該飯店也一定會第一時間響應，抵制魚翅消費 。

　　新聞頻道小編溫馨提示：魚翅的營養(yǎng)并不像大家想象的那么多，并且區(qū)分真假魚翅還是很容易的，大家好好學習一下吧！

（編輯：樊雪嬌）