國產(chǎn)牛肉冒充神戶牛肉
記者對上海、北京等地的多家日式料理餐廳進行調查，發(fā)現(xiàn)以日本進口神戶牛肉作為招牌的餐廳為數(shù)不少。這些牛肉售價昂貴，每公斤至少在兩三千元以上。
由于日本是高檔牛肉的產(chǎn)地，也是瘋牛病的疫區(qū)，為了保護民眾健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口日本牛肉。一些餐廳雖向客人宣傳有神戶牛肉，但菜單上都沒有日本神戶牛肉的字樣。
央視記者跟隨上海市食品藥品監(jiān)管局的執(zhí)法人員，對上海市的多家日式料理餐廳進行突擊檢查。他們首先來到一家日式餐廳。此前負責人向客人保證他們銷售的牛肉是日本進口牛肉，面對執(zhí)法檢查時，卻表示餐廳的牛肉是國產(chǎn)的或是從澳大利亞進口的。執(zhí)法人員找到了這家日式料理餐廳購進國產(chǎn)牛肉和澳洲進口牛肉的進貨發(fā)票。
此外，多數(shù)餐廳都無法提供完整的牛肉進貨來源證明。
巨額利潤誘發(fā)牛肉走私
記者調查獲悉，個別日式料理餐廳賣的牛肉確實來自日本，但是走私入境的。記者從上海出入境檢驗檢疫局了解到，從2001年我國禁止進口日本牛肉之后，上?？诎督孬@的走私日本牛肉的數(shù)量就開始增加，到2007年達到最高峰，近幾年來，隨著檢驗檢疫查驗力度的加強，查獲的走私日本牛肉的數(shù)量已明顯下降。
記者前往上海、北京等地的出入境口岸實地調查。在上海浦東國際機場，一架從東京成田機場飛來的航班晚9點抵達。察覺到檢驗檢疫人員加大入境行李抽檢比例后，兩名乘客丟下6個行李箱逃離。經(jīng)X光機檢查，行李箱里共有20塊牛肉，重達160多公斤。按照記者此前調查，這批查獲的走私牛肉如果最終通過餐廳賣給消費者，能賣到約30萬元。
法律專家指出，除了高額利潤，造成走私日本牛肉屢禁不絕的另一個原因是處罰力度不足，無法達到警示和懲戒的作用。按照我國《進出境動植物檢疫法實施條例》的規(guī)定，未經(jīng)檢疫的動植物不得攜帶入境，違反這一規(guī)定的可處以5000元以下的罰款。
專家稱，瘋牛病對于人體健康和畜牧養(yǎng)殖都可能造成非常嚴重的危害，因此，我國禁止從瘋牛病的疫區(qū)進口牛肉制品。在我國不能售賣神戶牛肉，只要售賣，無論是真是假都違法。消費者一定要對瘋牛病有正確的認識和足夠的重視。
如何在市場中挑選優(yōu)質牛肉
牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。
做餡用什么牛肉： 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%.
清燉用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑒別牛肉的新鮮度
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。 摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。
區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
如何切牛肉： 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
燉牛肉的訣竅 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美; 旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用; 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水; 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩; 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛; 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
新聞頻道小編溫馨提示：以上這些都是關于一些如何挑選優(yōu)質牛肉的方法，同時我們還給大家介紹一些如何選擇出優(yōu)質牛肉之后的一些制作方法，希望上面這些都能對你有所幫助。
（編輯：樊雪嬌）
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