古已有之，最大的問題是被濫用
其實，人類使用食品添加劑的歷史可以追溯到1萬年前。我國歷史記載：古人在遠古時代就開始往食品中添加天然色素；北魏時便使用鹽鹵作為凝固劑制作豆腐；南宋加工臘肉時會使用亞硝酸鹽。國外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素為糖果著色；公元前400年，人們開始為葡萄酒人工著色。
我國對食品添加劑的定義是：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或者天然物質。從抗氧化劑、膨松劑、甜味劑，再到增稠劑等，我國批準使用的添加劑一共有2400多種，它們遍布日常飲食的方方面面，發(fā)揮著防止食品腐敗變質、提高營養(yǎng)價值、改善口感、增加品種和方便性等諸多積極作用。中國工程院院士、食品行業(yè)專家孫寶國表示，幾乎所有食品中都含有食品添加劑，可以說無處不在。比如，大米中有防腐劑；面粉中有抗結劑、防腐劑；油要用到脫色劑、抗氧化劑；鹽里有抗結劑；醬油和醋里都有防腐劑；發(fā)饅頭要用到膨松劑；外地或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑等。
孫寶國說，只要按規(guī)定使用添加劑是十分安全的。但遺憾的是，這些歷經上千年積累、進化而來的“法寶”，卻常常出現(xiàn)被濫用的情況，導致添加劑背負了種種“罪名”。有些不法商販在已經變質的動物食品原料中添加呈味劑、色素、發(fā)色劑和香精香料等，使不新鮮的原材料“改頭換面”，生產出外觀和口感俱佳的肉松、火腿等食品；有些商家還會違規(guī)、超范圍、超量使用添加劑，比如在漬菜中超量使用著色劑，水果凍和蛋白凍中添加過量的著色劑、防腐劑和酸味劑等。就在今年2月22日，一個4歲男孩逛廟會時吃了大量肉串、烤腸和其他腌制食品后，還沒到家，就開始肚子痛、嘔吐，被緊急送往醫(yī)院，被診斷為急性亞硝酸鹽中毒。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅對記者表示，亞硝酸鹽在我國餐飲業(yè)中一度存在濫用問題。雖然2012年6月，國家已明令禁止餐飲機構采購、貯存和使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），但日常飲食中仍常見到亞硝酸鹽的身影。 6種添加劑濫用或可致慢性中毒。
記者通過市場調查，并請教食品行業(yè)專家后發(fā)現(xiàn)，以下這幾種添加劑常發(fā)生濫用行為，過量食用可能損害健康，消費者應提高警惕。
二氧化硫和亞硫酸鹽。漂白銀耳、漂白帶殼花生、漂白山藥片……一次次漂白事件，讓人們記住了二氧化硫和亞硫酸鹽。國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱告訴記者，它們是國家許可在食品中使用的漂白劑，能把正常食物制作過程中發(fā)生褐變的食物，打造成消費者喜愛的潔白如玉的狀態(tài)。但若被不法分子利用，便會成為以次充好、以舊充新的手段和欺騙消費者的工具。江南大學一項數據分析顯示，2008年~2011年因濫用食品添加劑被北京工商局查處下架的食品中，最易被濫用的就是二氧化硫和亞硫酸鹽，占27.93%。而過量攝入二氧化硫會影響消化系統(tǒng)，損傷呼吸道。
苯甲酸。它是常用防腐劑，在江南大學的數據分析中，苯甲酸及其鈉鹽也是最易被濫用的添加劑之一，占15.35%；山梨酸及其鉀鹽也是常用防腐劑，濫用比例達11.10%。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴記者，一般來說，為抑制食品中的微生物繁殖，防止食品腐敗、變質，延長保存期，才會添加防腐劑。但一旦違規(guī)、違法濫用，也會對身體產生一定傷害，如影響人體新陳代謝，造成神經系統(tǒng)損害，影響胎兒生長發(fā)育等。
糖精。由于價格低廉，它是甜味劑中使用較廣泛的一種。江南大學的數據分析顯示，其濫用比例達9.56%。自20世紀70年代，動物實驗發(fā)現(xiàn)糖精可能導致膀胱癌以來，關于它的安全性問題至今一直沒有明確答案，但仍有100多個國家在繼續(xù)使用。近年來，我國政府嚴厲限制糖精的使用，關閉了一些糖精制造廠，但濫用現(xiàn)象仍屢禁不止。
合成色素。鐘凱說，它主要用于給食物著色，賦予食物艷麗的色彩，從而激起人們的食欲，常用于飲料、泡菜、果凍、腌菜中，但有時也會被不法商販用來掩蓋食物的不良品質。還有些食品同時添加多種色素，色素濃度較高，安全風險也較高。
含鋁膨松劑。柔軟的蛋糕、松脆的餅干讓人愛不釋手，但美妙的口感離不開膨松劑。朱毅表示，總體來說，膨松劑比較安全，但有些膨松劑中含有人體并不需要的鋁元素，存在健康隱患，大量攝入對大腦正處于發(fā)育中的孩子尤為不利，還可能導致兒童神經系統(tǒng)發(fā)育障礙，提高患阿爾茨海默病的風險。國家衛(wèi)計委等五部門聯(lián)合發(fā)布“關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告”，要求從7月1日起，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀 (鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)兩種含鋁膨松劑。
亞硝酸鹽。它是護色劑的典型代表，添加在肉制品中可使其色澤粉紅、口感變嫩、不易腐敗，從而成為加工肉制品企業(yè)和餐飲業(yè)的寵兒。嚴格使用亞硝酸鹽可保證安全性，但如過量添加或過量使用含亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類保水劑、香腸改良劑，則可能導致攝入量超標，誘發(fā)急性中毒和癌癥。
過度“漂亮”的食品就要留心
雖然食品添加劑存在濫用問題，但我們也不能因噎廢食。孫寶國強調：“在一個食品添加劑無處不在的現(xiàn)代文明社會里，坦然接受食品添加劑、努力做好食品添加劑、合法使用食品添加劑才是正確的選擇。”他認為，必須嚴打非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，對食品安全方面的犯罪人員，除了依法嚴懲，還應參照國際慣例罰得他們傾家蕩產，終身禁止進入食品行業(yè)。“自律是基礎，法律是保障，兩者要通過嚴格的監(jiān)管聯(lián)系起來。”
此外，消費者也應擺正對食品的態(tài)度。專家表示，很多商販濫用食品添加劑是為了迎合消費者不正常的訴求或偏好，比如消費者喜歡特別紅的枸杞、特別白的銀耳、特別黃的腐竹、特別亮的橙子……因此才會出現(xiàn)“食為好色者容”的現(xiàn)象。如果人們不刻意追求太漂亮、好吃的食物，商家也就不必挖空心思濫用食品添加劑了。要想避免添加劑濫用帶來的傷害，最好的辦法是將食品原材料買回家，自己動手做，以富含各類維生素、礦物質等營養(yǎng)素的食物為宜。食物首選天然形態(tài)的，盡量遠離顏色過于鮮艷、味道過于濃郁的產品，薯片、餅干等高度加工食品最好少吃；熟肉制品別買太紅的；選購白色干貨時可以聞聞味道，如果覺得有點刺鼻也要果斷放棄。而且要盡量通過正規(guī)渠道購買大品牌的食品，一般來說，正規(guī)、大型商超銷售的加工食品定期接受抽檢，所用添加劑會清清楚楚寫在包裝上，比路邊攤、小作坊安全。
編輯：程淑燕
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