近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)警示》提醒市民，在選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐的時(shí)候一定要多留個(gè)心眼，選擇合法正規(guī)的供餐單位。同時(shí)，保留好相關(guān)消費(fèi)憑證，如發(fā)生糾紛，可以撥打消費(fèi)者保護(hù)維權(quán)電話12315;如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，請(qǐng)撥打食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話12331.
1現(xiàn)象篇
網(wǎng)絡(luò)訂餐受年輕人追捧
有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示，目前，網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)已進(jìn)入電子商務(wù)時(shí)代，主要經(jīng)營(yíng)方式有三種：入駐第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、借助微博或微信平臺(tái)互動(dòng)直銷(xiāo)、自建品牌網(wǎng)站。
時(shí)下，網(wǎng)上提供訂餐服務(wù)的第三方平臺(tái)種類(lèi)繁多，如“美團(tuán)”、“百度外賣(mài)”、“餓了么”、“外賣(mài)網(wǎng)”等，里面有各式餐廳和小店，點(diǎn)開(kāi)店面主頁(yè)，各式精美菜品圖片清晰可見(jiàn)，甚是勾人味蕾。
小超是一家公司職員，因?yàn)楣ぷ鞣泵?，公司又沒(méi)有食堂，中餐就經(jīng)常和同事在外面吃。今年，小超偶然得知網(wǎng)上訂餐，訂了幾次之后愛(ài)上了網(wǎng)上訂餐。“不出門(mén)便能吃到可口的飯菜。”小超對(duì)網(wǎng)上外賣(mài)訂餐贊不絕口。
在昌平上大學(xué)二年級(jí)的小韓從大一開(kāi)始就熱衷于叫外賣(mài)，雖然學(xué)校有食堂，學(xué)校附近也有很多餐館，但只要沒(méi)課的時(shí)候，她都會(huì)和室友一起點(diǎn)外賣(mài)。理由是“食堂人太多，不一定有自己想吃的菜，宿舍離校門(mén)口比較遠(yuǎn)，出去吃要走很久。”小韓介紹，外賣(mài)網(wǎng)站上經(jīng)常會(huì)有“滿減”的活動(dòng)，人多一起買(mǎi)的話會(huì)更加優(yōu)惠，能省更多錢(qián)，而且還可以直接送到宿舍門(mén)口。尤其在天氣不好的情況下，足不出戶便可吃到想吃的美食，簡(jiǎn)直是一種享受。
市民曾女士在亦莊經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)上班，每天晚上到家的時(shí)候早已筋疲力盡，更別說(shuō)自己回家做飯了。曾女士經(jīng)常會(huì)在回家的路上提前下單，“差不多到家的時(shí)候，飯就能送到了。”
唐宇說(shuō)，做餐飲行業(yè)最大的成本在于店租和人工，目前一些商戶選擇只做外賣(mài)模式，只要不大的廚房面積和三四個(gè)員工就夠了。相比之下，人力和房租成本減少很多，對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲市場(chǎng)而言，從某些角度來(lái)說(shuō)，外賣(mài)是個(gè)比較好的盈利模式。供需市場(chǎng)兩旺，也是目前網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)發(fā)展迅速的重要原因。
網(wǎng)絡(luò)餐館并非那么省心
網(wǎng)絡(luò)訂餐既省錢(qián)又省力，頗受歡迎，但它真的能讓人那么省心嗎？
小超透露，有時(shí)商家會(huì)把菜品記錯(cuò)，有時(shí)候等待送餐的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。最嚴(yán)重的是，有一次中午12點(diǎn)就下單了，可是直到快兩點(diǎn)還沒(méi)有送餐，電話詢問(wèn)商家，對(duì)方答復(fù)說(shuō)自己太忙，給忘記了。
市民錢(qián)先生曾是網(wǎng)上外賣(mài)的忠實(shí)擁躉者，直到有一次吃了網(wǎng)上訂餐后壞了肚子，情況發(fā)生了變化。“我喜歡吃湘菜，特別是小炒肉一類(lèi)的，就按照App推薦的看了看，圖片不錯(cuò)，點(diǎn)餐量也很大。”誰(shuí)料，吃完一份小炒黃牛肉之后錢(qián)先生腹瀉不止。“我也不知道店在哪里，打電話過(guò)去對(duì)方愛(ài)答不理的，一直說(shuō)自己的店很干凈。”此后，他對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的態(tài)度發(fā)生了徹底轉(zhuǎn)變。
大二學(xué)生小韓告訴記者，她也有類(lèi)似的遭遇，以前她特別喜歡點(diǎn)一家店的炸雞外賣(mài)，從網(wǎng)上圖片來(lái)看，環(huán)境十分不錯(cuò)，后來(lái)去了店里才發(fā)現(xiàn)，不僅地上臟亂，連墻壁都是黑乎乎的，從此再也沒(méi)有點(diǎn)過(guò)那家店的外賣(mài)。
此外，還有一些店根本找不到實(shí)體店，外賣(mài)網(wǎng)站上也沒(méi)有注明餐館地址，它們只接受外賣(mài)訂餐，而這些店的衛(wèi)生安全問(wèn)題更無(wú)從知道了。
唐宇表示，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐而言，食材從何而來(lái)？制作過(guò)程怎樣？餐館衛(wèi)生條件如何？這些衛(wèi)生問(wèn)題無(wú)疑是網(wǎng)上訂餐最大的安全隱患。
網(wǎng)上餐廳良莠不齊
記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)只關(guān)注了菜品和價(jià)格，很少關(guān)注和查看商鋪的各種資質(zhì)，僅僅盲目相信第三方訂餐平臺(tái)的入駐審查。
一位從事餐飲業(yè)多年的人士告知記者，現(xiàn)在餐飲店整體上良莠不齊，隨著家庭餐館、電話訂餐、網(wǎng)上餐館的興起，衛(wèi)生安全問(wèn)題尤為值得關(guān)注。特別是在學(xué)校、寫(xiě)字樓周邊，一些小餐館靠著家庭廚房把外賣(mài)生意做得紅紅火火，而實(shí)際上他們的經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生安全問(wèn)題都是值得考究的。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證，是一家餐館基本的證照?？稍诰W(wǎng)上點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，消費(fèi)者該如何去判斷？今年10月開(kāi)始實(shí)行的新《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。
記者查看了時(shí)下流行的幾個(gè)App訂餐平臺(tái)，通過(guò)這樣的平臺(tái)，一些知名餐飲企業(yè)都入駐其中，但也有不少連門(mén)牌地址都看不到的餐廳也夾雜其中。
記者打開(kāi)了一家App平臺(tái)，在商家信息一欄里點(diǎn)擊，看到了商家的活動(dòng)、商家簡(jiǎn)介、商家地址和營(yíng)業(yè)時(shí)間，沒(méi)有查看到營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證。記者隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)了一家經(jīng)營(yíng)中餐的餐館，發(fā)現(xiàn)這家店雖然宣稱自己用心做好每一份餐，卻連門(mén)牌號(hào)都沒(méi)有顯示，只是含混地寫(xiě)著“豐臺(tái)區(qū)馬家堡西里”.
而在另外一家App平臺(tái)則存在更加含混不清的地方。記者隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)一家經(jīng)營(yíng)消夜的餐廳，商家信息里面只標(biāo)注了宣傳語(yǔ)和營(yíng)業(yè)時(shí)間，記者沒(méi)有看到營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證。商家在宣傳語(yǔ)里寫(xiě)到，“采用五星級(jí)酒店同一供貨商，主要有：招牌麻小、港式點(diǎn)心、烤串鹵味、煙酒飲料、零食百貨等，尋找深刻靈魂美食，只為滿足深夜的那份渴望。”宣傳語(yǔ)雖動(dòng)聽(tīng)，但是連商家地址都沒(méi)有標(biāo)注。
記者點(diǎn)開(kāi)另外一家經(jīng)營(yíng)私房小龍蝦的外賣(mài)，商家宣稱自己“以川湘口味為主，有著衛(wèi)生條件過(guò)硬、食品安全過(guò)硬、店內(nèi)硬件配套、店員素質(zhì)過(guò)硬的原則。”但是，同樣的情況是，經(jīng)營(yíng)地址也只是含混地寫(xiě)著朝陽(yáng)路英家墳村。
重慶的市民劉先生在家里自制鴨掌、鴨脖子、鴨胗等私房鹵菜，通過(guò)App平臺(tái)和自己的微信朋友圈進(jìn)行售賣(mài)。當(dāng)記者問(wèn)及，加入外賣(mài)網(wǎng)站是否需要提供餐飲許可證等證件時(shí)，他卻表示對(duì)此不太知情。劉先生告訴記者，平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的人也不會(huì)問(wèn)他是不是有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證一類(lèi)的東西。
有媒體報(bào)道，在監(jiān)管方面，雖然現(xiàn)在多數(shù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)都要求提交證照，但也存在門(mén)檻要求比較低、把關(guān)不嚴(yán)的情況。
朋友圈良心菜不是絕對(duì)安全
除了通過(guò)第三方平臺(tái)，眼下通過(guò)朋友圈售賣(mài)的各種私家訂做的食品也十分流行。有私家養(yǎng)牛擠的奶，私家養(yǎng)雞生的蛋，私家油坊榨的油，私家做的點(diǎn)心小吃，私家做的果醬果汁，私家做的快餐盒飯……
不少人認(rèn)為，這些食物純手工制作，雖說(shuō)貴點(diǎn)，可是很安全。不過(guò)，事實(shí)真的如此嗎？專(zhuān)家表示，那些存在于民居家中的“隱形飯店”,往往通過(guò)自建的微信平臺(tái)或個(gè)人微信銷(xiāo)售外賣(mài)，監(jiān)管更加缺位，風(fēng)險(xiǎn)可能更高。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，如果購(gòu)買(mǎi)這些食物的話，應(yīng)該考慮自己是否考察過(guò)食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件；確認(rèn)過(guò)原料進(jìn)貨渠道和原料質(zhì)量；看過(guò)生產(chǎn)許可證和生產(chǎn)人員健康證；確認(rèn)產(chǎn)品有安全的包裝材料和運(yùn)輸條件；看過(guò)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)成分表。
很多人會(huì)認(rèn)為：有些產(chǎn)品是朋友圈賣(mài)的，是朋友圈里的熟人，應(yīng)當(dāng)沒(méi)什么問(wèn)題。只要制作的人有良心，食品就能讓人放心。
范志紅表示，這話聽(tīng)起來(lái)挺合理，其實(shí)完全不理性。如果僅僅有良心就夠了，那么還要研究和學(xué)習(xí)食品加工儲(chǔ)藏技術(shù)和食品安全管理干什么。如果不學(xué)相關(guān)知識(shí)，沒(méi)有技術(shù)指導(dǎo)，也沒(méi)有相關(guān)管理體系，還想生產(chǎn)外賣(mài)的食品，特別是短貨架期食品，是非常不靠譜的，安全根本沒(méi)保障。
“雖然絕大多數(shù)制作者都是有良心的，都想讓消費(fèi)者喜歡自己的產(chǎn)品，也不打算出點(diǎn)安全事故給自己找麻煩，但是，細(xì)菌、霉菌、寄生蟲(chóng)可是不認(rèn)良心的。只要管理上稍有疏忽，它們就會(huì)興風(fēng)作浪。所以，只有良心，沒(méi)有相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，并不能保證食品制作的絕對(duì)安全，特別是在大批制作的時(shí)候。”
專(zhuān)家表示，在食物的制作和售賣(mài)的過(guò)程中，也必須要把握很多細(xì)節(jié)，保證食品安全。操作人員要非常注意食品制作過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生。比如長(zhǎng)頭發(fā)不能露在帽子外面，頭發(fā)可能攜帶灰塵、微生物和皮屑，也可能掉入食品中；臉上不能上粉上妝，粉和妝會(huì)脫落，這可不屬于食品原料；指甲不能留長(zhǎng)，指甲縫細(xì)菌數(shù)量甚大，長(zhǎng)指甲還容易刺破手套造成污染……
此外，即便是個(gè)體制作，只要是包裝食品，食品標(biāo)簽都要規(guī)范。只要是包裝好銷(xiāo)售的食物，就應(yīng)當(dāng)遵循《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，上面注明生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)條件、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)法定內(nèi)容。最好再注明可能存在的致敏原。
范志紅強(qiáng)調(diào)，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售食品，應(yīng)該被納入監(jiān)管，同時(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)、管理和抽查，而不是僅僅用“良心品質(zhì)”“手工制作”“傳統(tǒng)工藝”之類(lèi)的虛詞來(lái)吸引消費(fèi)者。
2 警示篇
市食藥監(jiān)局發(fā)布消費(fèi)警示
網(wǎng)上訂餐作為一種新型消費(fèi)模式，一經(jīng)推出便受到消費(fèi)者青睞，并因此迅速發(fā)展，但繁榮的背后也難以避免會(huì)有不法商家趁機(jī)鉆空子，衛(wèi)生問(wèn)題、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、追責(zé)等問(wèn)題，都表明此行業(yè)現(xiàn)狀急需整頓。
北京市食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)警示》，市食藥監(jiān)局表示，雖然網(wǎng)絡(luò)訂餐給傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)注入了新的商機(jī)，方便了社會(huì)消費(fèi)者，但是網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)食品安全管理欠規(guī)范，常有違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為發(fā)生，存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
北京市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者利用網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
一是選擇合法正規(guī)的供餐單位。在訂餐前要了解供餐單位的名稱和經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，詢問(wèn)對(duì)方是否取得從事食品制售經(jīng)營(yíng)的合法資質(zhì)（餐飲服務(wù)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證）及食品藥品監(jiān)管部門(mén)評(píng)定的食品安全量化分級(jí)評(píng)定等級(jí)。切勿訂購(gòu)“無(wú)證”單位加工制作的食品或來(lái)歷不明的外賣(mài)食品，同時(shí)，建議消費(fèi)者從食品安全量化分級(jí)評(píng)定等級(jí)較高的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)訂購(gòu)餐食。
二是及時(shí)食用網(wǎng)購(gòu)餐食。建議選擇送餐距離較近并可在短時(shí)間內(nèi)送達(dá)的供餐單位訂餐。收到食品后應(yīng)先檢查餐食包裝是否清潔、完好，配送的食品是否變質(zhì)或受到污染，然后及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。
三是保留相關(guān)消費(fèi)憑證。網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)要留存好消費(fèi)小票、發(fā)票等相關(guān)憑證。如發(fā)生消費(fèi)糾紛，可以撥打消費(fèi)者保護(hù)維權(quán)電話12315;如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，請(qǐng)撥打食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話12331.
3服務(wù)篇
家庭自制食物也有諸多講究
為了保證安全，現(xiàn)在越來(lái)越多的人也開(kāi)始“返璞歸真”,自己動(dòng)手在家做各種各樣的食物，有人自己在家種菜吃，有人自己在家做發(fā)酵食品……然而，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒表示，家庭自制食物也未必如大家所想的那樣簡(jiǎn)單，制作過(guò)程中需要注意的問(wèn)題很多。
A在家種菜：有機(jī)肥或含有寄生蟲(chóng)卵
為了追求純天然，在家種菜的時(shí)候可以不使用化肥，而是使用農(nóng)家肥或者有機(jī)肥（人畜糞尿）。需要提醒大家的是，如果用農(nóng)家肥或有機(jī)肥，一定要確保人畜糞尿是經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵的，否則，其中沒(méi)有被殺死的寄生蟲(chóng)卵和致病菌對(duì)人體健康造成的危害會(huì)遠(yuǎn)比化肥或農(nóng)藥嚴(yán)重。
同時(shí)，種菜是一門(mén)技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)業(yè)學(xué)科。要想自己種菜安全，首先，你得認(rèn)識(shí)你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習(xí)性。有些蔬菜是有毒的，不建議種，尤其是有些不常見(jiàn)的野菜，如果種植，反而可能帶來(lái)更大的安全風(fēng)險(xiǎn)。此前就有媒體報(bào)道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，因不熟悉品種，種植了一種叫龍葵的野菜，而讓一家三口都中毒入院。
B自釀葡萄酒：避免雜菌污染
自釀葡萄酒的問(wèn)題在于可能的雜菌污染。工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在釀造過(guò)程中滅菌的操作要求很?chē)?yán)格，如果混入雜菌，會(huì)破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，這也增加了安全風(fēng)險(xiǎn)。
C自制水果酵素：部分人群不適用
阮光鋒表示，制作水果酵素時(shí)經(jīng)常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，多喝其實(shí)會(huì)增加糖的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種水果糖水并不適合他們飲用。
自制水果酵素利用的是自然發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程跟自釀葡萄酒是類(lèi)似的，水果在發(fā)酵過(guò)程中極易受到雜菌（如霉菌）污染。
D自制酸奶：殺菌很重要
總有憂心忡忡的家長(zhǎng)聽(tīng)各種小道消息說(shuō)，市面上銷(xiāo)售的酸奶含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑，于是，很多家長(zhǎng)就選擇在家自制酸奶。
在普通家庭自制酸奶中，很難保證常用的酸奶菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）混合后的最適生長(zhǎng)溫度，過(guò)程極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，最終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量時(shí)間卻沒(méi)有做出好喝的酸奶。
同時(shí)，由于在環(huán)境中也存在大量細(xì)菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是，我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。如果不能做到嚴(yán)格消毒，還是最好不要在家自制酸奶，市面上買(mǎi)到的酸奶，只要合理合規(guī)，都是安全的。
編輯：程淑燕
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