新品黑魚悄然“游”上餐桌

如果口感差不多，價格還更實惠，你是否會愿意嘗嘗鮮?昨天早上，韋阿姨從杭州九蓮農(nóng)貿(mào)市場魚攤上買回了一條1斤6兩的黑魚。不過，和平時買的本地黑魚有點不一樣，這條黑魚顏色有點偏黃，青黑色的。

韋阿姨買的這條黑魚是產(chǎn)自杭州本地的雜交黑魚，學(xué)名杭鱧1號。這些雜種正在取代傳統(tǒng)黑魚，悄悄游上我們的餐桌，如果不仔細看，可能還很難辨別哦。

杭鱧1號進入農(nóng)貿(mào)市場

今年3月初，經(jīng)第四屆全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會會議審定，杭州市農(nóng)科院水產(chǎn)所培育的雜交鱧新品種通過了審定，正式有了學(xué)名杭鱧1號。這是浙江繼甲魚和蝦之后首個通過國家審定的魚類新品種。

杭鱧1號是杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院以珠江水系斑鱧為母本，錢塘江水系烏鱧為父本，雜交獲得的雜交品種。這里所說的烏鱧就是我們通常所見的黑魚。

杭鱧1號之前并沒有名字，我們稱為雜交鱧。早在2005年的時候，水產(chǎn)所就開始投入研究一種新的雜交黑魚品種。2007年，開始小范圍嘗試商品魚養(yǎng)殖。今年開始，應(yīng)該可以在杭州的很多農(nóng)貿(mào)市場上看到它們的影子了。杭州市農(nóng)科院水產(chǎn)所副所長郭水榮解釋道。

杭州近江農(nóng)都水產(chǎn)品批發(fā)市場水產(chǎn)部的郭先生告訴記者，昨日農(nóng)都市場內(nèi)有近20萬斤的黑魚進入，其中來自本地的黑魚占大部分，有15萬斤多。其余部分則來自廣東地區(qū)，也有三四萬斤的量。廣東黑魚主要是雜交黑魚，而本地黑魚則有傳統(tǒng)黑魚和雜交黑魚兩種，本地的雜交黑魚主要產(chǎn)自余杭和蕭山區(qū)。

杭鱧1號主要養(yǎng)殖地在余杭和蕭山一帶。2008年10月，杭州農(nóng)科院水產(chǎn)所開始推廣，現(xiàn)在雜交黑魚的養(yǎng)殖面積逐年遞增。據(jù)我所知，廣東地區(qū)雜交黑魚取代傳統(tǒng)黑魚的比例達到了95%以上。所以，杭州勢必也朝這個趨勢發(fā)展。郭所長說道。

杭鱧1號不僅是吃素的

傳統(tǒng)黑魚屬肉食性魚類，是吃葷的，以冰鮮魚為主。杭鱧1號則食性大改，吃的是配合飼料。有媒體報道，雜交黑魚是吃素的。針對這個說法，郭所長進行了反駁。所謂的配合飼料是按照一定的營養(yǎng)比例來進行的，含有魚粉、豆粕等動物蛋白和植物蛋白。所以說雜交黑魚吃素是不合理的。郭所長詳細地解釋了其中的不同，杭鱧1號經(jīng)人工馴食可以在成魚階段完全攝食人工配合飼料，生長速度比傳統(tǒng)黑魚快20%以上，比斑鱧快50%以上。黑魚生長期一般從6月份開始到年底，一條杭鱧1號能達到1斤到1.2斤左右，而傳統(tǒng)黑魚平均重量為8兩。

和傳統(tǒng)黑魚相比，杭鱧1號的食量也更小。一般來說一畝魚塘傳統(tǒng)黑魚，一年需要20000斤的冰鮮魚，而杭鱧1號的飼料消耗量遠低于這個數(shù)。郭所長說。

如此龐大的冰鮮魚消耗量，并非都進入到魚肚里。其中有一部分冰鮮魚會腐爛掉，再加上魚體的排泄物，造成魚塘里的有機物質(zhì)大量增加，這嚴重污染了魚塘環(huán)境。據(jù)統(tǒng)計，杭州全市因養(yǎng)殖黑魚一年要排放污水1.25億立方米，相當(dāng)于12個西湖的水量。傳統(tǒng)黑魚的魚塘需要經(jīng)常換水，而杭鱧1號能夠很好地吸收飼料，大大減少廢料的產(chǎn)生，也降低了養(yǎng)殖成本。

有人擔(dān)心雜交黑魚的營養(yǎng)比不上傳統(tǒng)的黑魚。郭所長表示，消費者完全不用擔(dān)心。我們根據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析了杭鱧1號的基本營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)它的蛋白質(zhì)、氨基酸等含量甚至比傳統(tǒng)黑魚要高。也就是說，它比傳統(tǒng)黑魚更有營養(yǎng)。

杭鱧1號還有一個明顯的優(yōu)點是，它可以在江浙地區(qū)越冬。廣東黑魚放苗時間比本地黑魚要早1至2月。每年9月份廣東雜交黑魚進入杭州本地市場，擠壓本地黑魚的價格。待到次年5月份，廣東黑魚開始退市。所以，雜交黑魚通常在每年年底會選擇不上市，進行越冬，待到次年廣東黑魚退市后再上市，這樣，本地的黑魚往往能賣到更好的價格。斑鱧則不能越冬。郭所長說。

傳統(tǒng)黑魚苗開始滯銷

杭州黑魚一般6月份開始放苗。但是，最近專門銷售本地傳統(tǒng)魚苗的杭州蕭山建龍養(yǎng)殖基地的鄭明卻一籌莫展。他很早就在網(wǎng)上掛了黑魚苗的銷售信息，并留下了自己的聯(lián)系方式。不過，至今無人問津，這讓他很不解。黑魚魚苗銷售期一般從每年6月份開始。如果是往年，訂單早就陸陸續(xù)續(xù)來了。今年很奇怪，到現(xiàn)在為止，一個訂單也沒有，特別不好賣。鄭明有點無奈地說道。

鄭明還了解到，一些銷售傳統(tǒng)黑魚魚苗的同行也和他一樣，處于尷尬的境況。湖州的一些魚苗經(jīng)營戶今年好像也賣不出去。這究竟是什么原因呢?據(jù)我所知，杭州農(nóng)都水產(chǎn)品市場上將近70%到80%的黑魚屬于雜交黑魚，而且現(xiàn)在杭州的市場、商店、超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐館上，處處可見到雜交黑魚。市農(nóng)科院水產(chǎn)所的郭所長用堅定的語氣說道。如此廣闊的雜交黑魚市場，或許能解釋今年傳統(tǒng)黑魚魚苗賣不出去的原因。

蕭山坎山水祥黑魚養(yǎng)殖場一直和市農(nóng)科院進行合作。去年，這個養(yǎng)殖場嘗試養(yǎng)了一百多畝的杭鱧1號，今年老板陳水祥打算追加到1200多畝。郭所長透露道。余杭區(qū)黑魚研究所從2007年就開始養(yǎng)殖杭鱧1號?，F(xiàn)在雜交黑魚的養(yǎng)殖面積正在不斷增加，目前已經(jīng)有500多畝了。1畝能產(chǎn)7000斤左右的黑魚。研究所的一名工作人員吳建平說道。

海鮮餐館謹慎引進雜交黑魚

無論是餐廳，還是普通家庭，杭州人最喜歡的菜色之一，必有酸菜魚。酸菜魚的原料通常選用黑魚。

丁哥黑魚館是杭州有名的主打黑魚的餐館。丁哥黑魚館莫干山店的高經(jīng)理告訴記者：我們餐館一直以傳統(tǒng)黑魚為食材，目前還沒有銷售過雜交黑魚。黑魚是我們店的特色，不太會輕易去改變用料，萬一消費者不買賬，影響肯定不好。

丁哥黑魚館的黑魚是論份來賣的，小份大約重1.2斤左右，售價為48元;而中份為2斤，售價為68元;3斤的是大份，售價為88元。一個門店大約能賣出400斤到500斤吧。丁哥黑魚館餐飲公司的采購部經(jīng)理許先生表示。

這個季節(jié)，最受歡迎是的番茄魚，因為有酸甜味，比較清淡，符合夏天飲食習(xí)慣。筒骨魚則是冬天最火的黑魚燒法。而酸菜魚的銷售量一直保持穩(wěn)定。許經(jīng)理說。

作為一家主打黑魚的店，對黑魚的品質(zhì)有嚴格的標準。廣東黑魚魚皮厚，肉質(zhì)比較粗糙，口感相比之下較差。無論從皮質(zhì)還是肉質(zhì)，都不符合我們的選材標準。從今年開始，公司開始有了自己的養(yǎng)殖魚場，養(yǎng)的還是本地黑魚。許經(jīng)理解釋說。

記者又詢問了一些有黑魚菜品的餐館，多數(shù)表示如果消費者能夠接受本地雜交黑魚的口味，那么餐館并不排斥引進它。

與專門經(jīng)營黑魚餐飲的一些海鮮餐館不同，杭鱧1號已經(jīng)悄悄地擺上了更多餐館的飯桌上。龍井路上一家農(nóng)家菜飯館的菜單上，一道酸菜魚的價格標價為38元。飯館的廚師告訴記者，與傳統(tǒng)黑魚相比，每斤本地雜交黑魚的價格要低1到2元，廣東的黑魚更實惠一些。而當(dāng)天的食客小何表示，飯店的本地雜交黑魚的口感和傳統(tǒng)黑魚相比，差別并不大。

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