冰淇淋等食品可能增加心血管病發(fā)病率

研究表明，蛋糕、冰淇淋、餅干及薯?xiàng)l等食品可能還有一種有害物質(zhì)——反式脂肪酸。專家表示，反式脂肪酸的攝入量和心血管病發(fā)病率之間有明顯的正相關(guān)性。央視《焦點(diǎn)訪談》2010年11月22日播出節(jié)目《追問(wèn)反式脂肪酸》，以下為節(jié)目實(shí)錄：

演播室主持人敬一丹：您好觀眾朋友，歡迎您收看《焦點(diǎn)訪談》。

有些食品很多人都喜歡吃，像蛋糕、冰淇淋、餅干、薯?xiàng)l，尤其是孩子們的最愛(ài)?？墒悄遣皇侵?，吃這些食品的時(shí)候，有可能會(huì)攝入一種有害的物質(zhì)——反式脂肪酸。那么反式脂肪酸是什么？它對(duì)人類健康到底有什么樣的害處？哪些食品中含有反式脂肪酸？含有多少才是安全的呢？

記者：你知道反式脂肪酸嗎？

市民1：不知道。

市民2：具體不是很清楚。

市民3：聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是了解不是很清楚。

記者：你知道它有什么危害嗎？

市民4：那不知道。

市民5：包裝上沒(méi)寫(xiě)，我也不知道。

解說(shuō)：反式脂肪酸是植物油經(jīng)過(guò)部分氫化處理過(guò)程中產(chǎn)生的。據(jù)美國(guó)大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸的量不超過(guò)5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。此外，還會(huì)增加罹患心血管疾病的危險(xiǎn)，干擾必要的脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)的健康，并增加二型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)，并會(huì)導(dǎo)致婦女不孕。那么這種反式脂肪酸到底是從哪里來(lái)的呢？

趙霖衛(wèi)生部健康教育首席專家：后來(lái)發(fā)現(xiàn)了氫化油，它可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

解說(shuō)：那么產(chǎn)生了反式脂肪酸的氫化油又是什么呢？

記者：你知道氫化油嗎？

市民6：這我還真不太了解。

市民7：這名字我都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

解說(shuō)：氫化油也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、植脂沫，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國(guó)家的農(nóng)業(yè)受到打擊，用來(lái)做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足，美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用于代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。

趙霖：它口感征服了消費(fèi)者，工藝特點(diǎn)又征服了加工者，所以它被廣泛應(yīng)用。

解說(shuō)：其實(shí)，氫化油廣泛存在于我們?nèi)粘＝佑|到的食品中。在超市里，人們?nèi)粘Ｙ?gòu)買的餅干、曲奇、面包、派等食品里，大部分都含有氫化油。

走進(jìn)這家西點(diǎn)店，撲鼻而來(lái)的香味和造型可愛(ài)的各式糕點(diǎn)，立即吸引了記者的注意。

記者：這花是奶油的嗎？

面包店工作人員1：對(duì)，奶油的，都是奶油的，

記者：這蛋糕是用什么奶油？

面包店工作人員1：植脂奶油。

記者：這是用什么奶油？

面包店工作人員2：植脂的。

面包店工作人員2：這兒用的奶油全都是一樣的，都是公司給發(fā)配的那種。

面包店工作人員3：動(dòng)物奶油就太油膩了，植脂奶油。

記者：那哪個(gè)吃起來(lái)健康點(diǎn)？

面包店工作人員3：我感覺(jué)肯定是植脂的。

解說(shuō)：店員所說(shuō)的植脂奶油就是氫化油，這種人造奶油由于口感好，好塑形，成本又低，所以被廣泛使用。南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)鄧澤元教授，最近正在進(jìn)行反式脂肪酸的研究，鄧教授曾經(jīng)對(duì)一千多人的血液樣本進(jìn)行過(guò)分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。通過(guò)對(duì)他們血液的分析，鄧教授發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。

鄧澤元南昌大學(xué)生命科學(xué)院副院長(zhǎng)：反式脂肪酸的攝入量和心血管病發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性，這個(gè)相關(guān)性是非常明顯的正相關(guān)的關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)，如果是在每天大概0.5克左右，我們?cè)黾哟蟾?.1克，他的心血管疾病的發(fā)病率可以增加，基本上是翻倍的增加。

解說(shuō)：雖然科學(xué)研究表明，攝入過(guò)多的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的，但目前世界各國(guó)對(duì)到底攝入多少反式脂肪酸的含量是安全的，還沒(méi)有統(tǒng)一的定論。為此，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，在膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病中建議，以正常人一日三餐，每天攝取2000千卡的熱量為標(biāo)準(zhǔn)，每日攝取的反式脂肪酸應(yīng)該在2.2克以下。但專家的調(diào)查結(jié)果卻令人擔(dān)憂。

鄧澤元：最高測(cè)過(guò)一種氫化油達(dá)到45%的反式脂肪酸。氫化油普遍的反式脂肪酸大概在20%左右，含量在20%左右，那么這個(gè)是一個(gè)很高的、非常可怕的一個(gè)數(shù)字。

解說(shuō)：如果按專家測(cè)算的最高值，45%的反式脂肪酸含量計(jì)算，那么我們每吃掉100克面包，面包中含8%的氫化油，就會(huì)攝入3.6克的反式脂肪酸。也就是說(shuō)，如果吃掉這樣的一頓早餐，攝入的反式脂肪酸的含量就會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市衛(wèi)組織的建議。

趙霖教授曾經(jīng)選取了2005年到2009年中國(guó)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌，共167種食品，對(duì)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類、含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中，87%的樣品含有反式脂肪酸。包括所有奶酪制品，95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等。約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的餅干中，均檢測(cè)出含有反式脂肪酸。

趙霖：前兩年歐洲有一個(gè)雜志，這個(gè)雜志第100期，要求評(píng)人類十個(gè)食品的災(zāi)難時(shí)刻，最后評(píng)的第一位就是氫化油，這么長(zhǎng)的時(shí)間，這么廣泛濫用，而且人長(zhǎng)時(shí)間不了解。

解說(shuō)：作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要想弄清楚氫化油可并不是一件很容易的事。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這些食品的配料表上，精煉植物油，人造奶油，食用氫化油，氫化植物油等等這些令人眼花繚亂的名稱，其實(shí)在本質(zhì)上都是氫化油。而且它們都含有反式脂肪酸。另外，關(guān)于反式脂肪酸到底有多少含量的標(biāo)識(shí)更是空白。這些果醬、爆米花、餅干、薯片、派等等涉及使用氫化油的近百款食品的標(biāo)簽，雖然在配料表中明確標(biāo)出了氫化油，但是在營(yíng)養(yǎng)成分表中，卻沒(méi)有任何有關(guān)反式脂肪酸含量的明確標(biāo)識(shí)。

市民7：吃多少什么的我們也不太清楚，它到底對(duì)我們的小孩子危害有多少，我們也不是很清楚，也很擔(dān)心這一塊。

市民8：那個(gè)包裝上能不能完全表現(xiàn)出來(lái)，我們也不是特別清楚。

市民9：我覺(jué)得應(yīng)該是在標(biāo)簽上詳細(xì)寫(xiě)一下，讓我們大人能更放心。

解說(shuō)：2010年5月19日，我國(guó)頒布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》，其中第四條明確規(guī)定，原料不應(yīng)使用氫化油脂。那么這條規(guī)定目前在市場(chǎng)上執(zhí)行的情況如何呢？記者來(lái)到了一家非常專業(yè)的育嬰童用品商店。

售貨員：它里面加了一些含有水的甘油，這種都不含，就看它的純粉。

記者：這氫化豆油是指植物奶油，那個(gè)小孩吃是不是不好？

售貨員：對(duì)。

解說(shuō)：在這里記者看到專業(yè)的牛初乳、輔食、餅干等大部分食品，幾乎都含氫化油。在這款卡通餅干中，其配料中含有起酥油，其實(shí)這些都是氫化油的別稱。

記者：魚(yú)油夾心軟糖，適合6個(gè)月至3歲的寶寶，氫化植物油。

解說(shuō)：目前歐洲、美國(guó)相繼出臺(tái)了對(duì)反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)，而在我國(guó)，除了嬰兒食品以外，其它食品中并沒(méi)有相關(guān)的強(qiáng)制規(guī)定。也就是說(shuō)，生產(chǎn)出來(lái)的氫化油到底含有多少反式脂肪酸，就全靠企業(yè)自己定了。

霍明德北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)研究中心教授：其實(shí)如果工藝很好的話，反式脂肪酸的比例會(huì)下降很多很多，也不是說(shuō)我們必定得要接受有很多的反式脂肪酸。如果用這個(gè)比喻來(lái)講的話，要加工過(guò)程更高一點(diǎn)，也許成本要高一點(diǎn)。

解說(shuō)：針對(duì)油脂生產(chǎn)企業(yè)，國(guó)家沒(méi)有規(guī)定反式脂肪酸的含量標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前，國(guó)內(nèi)油脂生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)工藝、加工技術(shù)方面參差不齊，造成生產(chǎn)中的成品在100克脂肪中，反式脂肪酸的含量竟然相差數(shù)10倍。

朱念琳中國(guó)焙烤食品精制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)：但是你要說(shuō)把氫化油去掉，用別的油脂，那就要改變工藝，改變配方，適應(yīng)不同的產(chǎn)品。這里面要做一些研發(fā)，做實(shí)驗(yàn)，那么這里面還要有油脂廠和企業(yè)的配合，可能需要人力、物力、財(cái)力。那么這樣，咱們說(shuō)比較麻煩，既然沒(méi)有硬性要求，我何必去做那麻煩的事呢？

解說(shuō)：目前在油脂生產(chǎn)環(huán)節(jié)，沒(méi)有反式脂肪酸含量的規(guī)定，在食品說(shuō)明中，也未規(guī)定必須對(duì)其含量說(shuō)明，那么怎么才能保證消費(fèi)者的安全和健康呢？

朱念琳：也希望國(guó)家能盡快地出臺(tái)有關(guān)限制反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)，使得我們企業(yè)有法可依。那么在同時(shí)，我們也會(huì)積極地要求企業(yè)自律，從油脂生產(chǎn)廠能夠提供出低反式的油脂，也使我們生產(chǎn)企業(yè)積極地采用低反式含量的油脂，去生產(chǎn)產(chǎn)品，這樣可以保證提供給消費(fèi)者食用放心安全的食品，也使我們行業(yè)能夠健康發(fā)展。

解說(shuō)：衛(wèi)生部近日表示，對(duì)反式脂肪酸問(wèn)題高度重視，已經(jīng)組織開(kāi)展了反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估，目前，這個(gè)工作正在進(jìn)行中。

演播室主持人敬一丹：現(xiàn)在我們國(guó)家在氫化油的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)都沒(méi)有明確統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。反式脂肪酸吃多少才安全，雖然各個(gè)國(guó)家也沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，但是有一點(diǎn)是明確的，那就是消費(fèi)者應(yīng)該有知情權(quán)。有關(guān)部門(mén)盡快地出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施，才能讓人們吃得明白、吃得安全。

（責(zé)任編輯：zxwq）