本人十分佩服宇航員種土豆的機智，也心疼他頓頓吃土豆蘸番茄醬或者直接吃的單調(diào)吃法。其實僅僅是土豆就有好多種吃法呢，早在2015世界馬鈴薯大會上，京城知名飯店10多位大廚現(xiàn)場就制作、展示過100多種土豆食品，讓人們見識了土豆加工食品的無限可能性。如果讓你五百天只吃土豆，你會幾種花樣呢？
煮土豆?fàn)I養(yǎng)更多
威斯康星州的基因?qū)W家謝莉·詹斯基和植物生理學(xué)家保羅·伯西克通過研究后發(fā)現(xiàn)：土豆煮著吃可以獲得更多的營養(yǎng)元素，而且不要將土豆切成小塊，這樣雖然可以節(jié)省把它們煮熟的時間，但會減少75%的礦物質(zhì)含量。另據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，蒸的方式可使土豆VC含量提高兩倍以上。
如何蒸或烤土豆呢？建議把整個帶皮土豆洗凈，直接上鍋蒸或裹上錫紙放烤箱烤，不去皮，避免土豆有破損而造成營養(yǎng)流失，保證完整性。蒸或烤熟后直接剝皮吃。土豆含大量抗性淀粉，放涼后會“反生”,減緩淀粉在腸道內(nèi)的消化吸收。可偶爾用土豆泥代替部分主食吃，一天不超過200克。
生土豆汁穩(wěn)血壓
鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張素革稱，土豆之所以具有穩(wěn)定血壓的作用，其中的礦物質(zhì)功不可沒。土豆含有大量淀粉、B族維生素和微量元素。其中所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
此外，土豆還可降火排鹽分，提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可保持血管彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生，這些都是穩(wěn)壓的可靠保證。
可將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁。然后依照個人口味加入酸奶。加酸奶不僅可稀釋土豆汁，改善口感，還能預(yù)防便秘和細(xì)菌性腹瀉。當(dāng)然也可根據(jù)個人口味加入砂糖、蜂蜜等調(diào)味品。制成的酸奶土豆汁可以直接飲用，也可以當(dāng)成作料調(diào)制各種水果或蔬菜沙拉。
生土豆汁產(chǎn)生的熱量極低，只含有0.1%的脂肪，還可減去多余脂肪，喝了也不會擔(dān)心發(fā)胖。
便秘試試土豆蜂蜜汁
在蔬菜當(dāng)中，富含膳食纖維最多的是根莖類的蔬菜，比如說土豆、紅薯、蓮藕等。每100克土豆里所含的膳食纖維高達6克，可以說是首選的治療便秘的根莖類蔬菜?？梢园淹炼瓜髌?、切碎，用榨汁機榨成汁。把榨好的土豆汁倒進鍋里，用小火煮，當(dāng)土豆汁變得黏稠時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可。
做完后，可放入冰箱冷藏。每天喝一次，每次兩勺，空腹服用即可。要提醒的是，蜂蜜最好選擇槐花蜜。槐花蜜屬涼性，用來治療便秘效果最好。而熱性的蜂蜜，吃了以后會增加腸道的干燥，反而會加重便秘的癥狀。
土豆冰淇淋美味又安全
國家一級公共營養(yǎng)師臧全宜介紹，一些冰淇淋可以自己在家做，美味、安全，給孩子吃很放心。并非只有奶油、牛奶、糖之類的才能做冰淇淋，新鮮果蔬也是做冰淇淋的好材料。
譬如可以做土豆冰淇淋。將土豆洗凈、煮熟，用濾網(wǎng)壓泥，將打發(fā)的淡奶油、土豆泥以及適量白砂糖和檸檬汁攪拌，冷凍一晚，食用時取出挖成小球，淋上自制的果醬，就可以給孩子吃了，是很好的清涼營養(yǎng)小零食。
炒土豆絲增食欲
說到土豆做菜，還是炒的多一些。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉時候酸辣土豆絲香脆可口，適合佐餐，它的做法大家可能都知道，在這里只提示一些小竅門。土豆切成絲后，先在水中稍微泡泡。因為土豆中淀粉以直鏈淀粉為主，泡泡再炒，土豆絲會比較爽脆。加醋可以保護土豆中所含的部分維生素C,而炒的過程中放油，又可促進土豆中抗氧化物質(zhì)的吸收。調(diào)成酸辣味，還能減少食鹽用量。
土豆當(dāng)主食降血糖
北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文介紹，煮熟的土豆會變面，大家肯定會想到淀粉。其實土豆這里邊，不僅淀粉含量高，淀粉的“兄弟”膳食纖維的含量也不少。它們都屬于碳水化合物類營養(yǎng)素，不同的是，淀粉進入人體會產(chǎn)生熱量，而膳食纖維則不會產(chǎn)生熱量。但是，膳食纖維卻有延緩胃排空和促進胃腸蠕動的功效。血糖過高的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對肥胖、便秘和血壓、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。另外，膳食纖維可幫助降低膽固醇水平和及時排除代謝毒素，常吃土豆能有效降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。
建議血糖過高的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對肥胖、便秘和血壓、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。另外，膳食纖維可幫助降低膽固醇水平和及時排除代謝毒素，常吃土豆能有效降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。
編輯：程淑燕
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